廈門日報(bào)訊（記者 汪長福 實(shí)習(xí)生陸曉鳳）正在從事餐飲行業(yè)或者想要從事餐飲行業(yè)的讀者們要注意了，昨日，市環(huán)保局發(fā)布《廈門市餐飲業(yè)禁設(shè)區(qū)域清單》(第一批)，也就是說，清單中提到的區(qū)域禁止設(shè)立可能產(chǎn)生油煙、噪聲污染的餐飲業(yè)項(xiàng)目。

記者從市環(huán)保局了解到，該局結(jié)合商事登記制度改革，在組織全面調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，根據(jù)《廈門市商事主體經(jīng)營場所備案及監(jiān)管若干規(guī)定》和《廈門市經(jīng)營場所禁設(shè)區(qū)域目錄》的規(guī)定，進(jìn)一步梳理了全市范圍內(nèi)所有商住樓、住宅樓、賓館酒店等，確定了第一批餐飲業(yè)禁設(shè)區(qū)域，包括思明、湖里兩區(qū)15個(gè)街道，共825個(gè)路段、節(jié)點(diǎn)。

根據(jù)《廈門市環(huán)境保護(hù)條例》第三十五條規(guī)定，禁止在住宅樓，距離住宅樓10米以內(nèi)的建筑物，未設(shè)餐飲業(yè)專用煙道的建筑物，與居住層相鄰的商住綜合樓樓層以及市人民政府明令禁止設(shè)立餐飲業(yè)的其他地點(diǎn)新設(shè)可能產(chǎn)生油煙、噪聲污染的餐飲業(yè)項(xiàng)目。

問題1

已有餐飲店怎么辦？

逐步整改清退

記者走訪發(fā)現(xiàn)，廈門很多住宅小區(qū)里都設(shè)有餐飲店，有的多達(dá)數(shù)十家，這些餐飲店雖然給附近居民帶來方便，但是，餐飲店產(chǎn)生的油煙、污水等問題，也給居民造成很大的困擾。

“根據(jù)我們的統(tǒng)計(jì)，思明區(qū)市民關(guān)于小區(qū)餐飲店油煙、污水等方面的投訴，占到所有環(huán)保類投訴的70%以上。”市環(huán)保局一位負(fù)責(zé)人說，思明區(qū)的住宅小區(qū)里的餐飲店數(shù)量，目前多達(dá)2000家左右，很多餐飲店的油煙排放不達(dá)標(biāo)，嚴(yán)重影響了小區(qū)居民的日常生活。

市環(huán)保局工作人員表示，過去，很多餐飲業(yè)者不知道相關(guān)法規(guī)，以為哪里都可以開餐飲店，于是就在小區(qū)里盲目投資開店。對于這些已經(jīng)開在禁設(shè)區(qū)的餐飲店，環(huán)保部門近年來一直在督促其進(jìn)行整改，經(jīng)過整改仍達(dá)不到油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的餐飲店，或者是整改無望的餐飲店，環(huán)保部門將聯(lián)合城管等部門對其進(jìn)行清退處理，逐步減少禁設(shè)區(qū)內(nèi)的餐飲店存量。

問題2

其他區(qū)有禁設(shè)清單嗎？

會陸續(xù)公布，并動態(tài)管理

據(jù)了解，市環(huán)保局此次公布的《廈門市餐飲業(yè)禁設(shè)區(qū)域清單》(第一批)，只是包括思明區(qū)和湖里區(qū)，接下來，該局還將陸續(xù)公布海滄、集美、同安以及翔安等區(qū)的詳細(xì)清單。

市環(huán)保局工作人員表示，《廈門市餐飲業(yè)禁設(shè)區(qū)域清單》將實(shí)行動態(tài)管理，根據(jù)梳理情況，分期、分批，逐步公布。同時(shí)，由環(huán)保部門根據(jù)法定禁設(shè)依據(jù)的變化及時(shí)予以調(diào)整。例如，有的餐飲店所在的建筑物沒有設(shè)餐飲專業(yè)用煙道，但是滿足《廈門市環(huán)境保護(hù)條例》第三十五條的其他規(guī)定，如果該餐飲店經(jīng)過改造后可以達(dá)到油煙排放標(biāo)準(zhǔn)、不會影響附近居民生活，那么環(huán)保部門就會將該建筑物從禁設(shè)區(qū)域清單中剔除。

市環(huán)保局工作人員強(qiáng)調(diào)，廈門新建的住宅小區(qū)會及時(shí)納入餐飲業(yè)禁設(shè)區(qū)域清單，這些清單的公布，將有利于餐飲業(yè)主有的放矢尋找營業(yè)地點(diǎn)，避免投資后造成擾民現(xiàn)象、無法辦理相關(guān)手續(xù)等情形的發(fā)生。

因此，對于違反《廈門市餐飲業(yè)禁設(shè)區(qū)域清單》、禁設(shè)區(qū)域內(nèi)新增的餐飲業(yè)，行政執(zhí)法部門將會對其進(jìn)行查處。想要投資餐飲業(yè)的人員，一定要注意查看禁設(shè)區(qū)域清單，可以關(guān)注《廈門日報(bào)》微信公眾號了解具體信息，也可以登錄市環(huán)保局門戶網(wǎng)站進(jìn)行查詢。

【同步】

餐館后廚操作狀況

對食客實(shí)時(shí)直播

廈門各區(qū)將分別打造多條餐飲服務(wù)食品安全示范街

“餐館廚房會不會不干凈、不衛(wèi)生？”這是消費(fèi)者在選擇餐館時(shí)最關(guān)注的問題。記者從昨日上午召開的全市創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街現(xiàn)場觀摩會上獲悉，結(jié)合國家食品安全城市創(chuàng)建工作的開展，今年，市市場監(jiān)管局將與各部門通力合作，在全市六個(gè)區(qū)分別打造至少兩條餐飲服務(wù)食品安全示范街。在這里，食客們不必?fù)?dān)心廚房衛(wèi)生和食品安全問題，可以放心選擇喜歡的餐館用餐。

廚房內(nèi)一舉一動都能看清楚

餐館的廚房干凈嗎？廚師是怎么進(jìn)行操作的？對于很多消費(fèi)者來說，廚房是餐飲“重地”，非工作人員不能入內(nèi)。這也讓很多消費(fèi)者產(chǎn)生疑惑，廚房里究竟有什么秘密？

作為廈門最早推出的餐飲服務(wù)食品安全示范街，在文化藝術(shù)中心餐飲一條街上，涵蓋中餐廳、快餐店、小吃店、飲品店等不同類型的近20戶餐飲商家，通過在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置電子顯示屏，實(shí)現(xiàn)視頻“明廚亮灶”的方式，將后廚涼菜間、粗加工間、烹飪加工間、洗消間等關(guān)鍵區(qū)域的實(shí)時(shí)畫面展示在消費(fèi)者面前。通過顯示屏，不僅廚房內(nèi)操作人員的一舉一動能被食客看得清清楚楚，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員還可通過手機(jī)終端APP實(shí)現(xiàn)對這些商家廚房操作間的24小時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)管。

餐館衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)將被清退

這種“明廚亮灶”的方式，不僅能讓老百姓都知情，也讓餐飲企業(yè)更注重自己的食品安全問題。示范街上一家餐館的領(lǐng)班告訴記者:“我們店里設(shè)有食品安全宣傳欄，還張貼各種餐飲服務(wù)規(guī)范。如果市民發(fā)現(xiàn)我們操作違規(guī)，一個(gè)電話就可以投訴到管理部門。”作為先行先試街區(qū)，文化藝術(shù)中心餐飲一條街管理方還建立了退出機(jī)制，對一條街各餐飲店在環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒、食品原料索證索票、食品貯存、從業(yè)人員健康證等方面多次考核不合格的，在租賃期滿后不再續(xù)租，退出一條街。目前已有1家餐飲店因多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，被清退出該街區(qū)。

據(jù)了解，按照省食品藥品監(jiān)督管理局要求，到2016年底，廈門各區(qū)將至少創(chuàng)建2條餐飲服務(wù)食品安全示范街和30個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范單位，作為消費(fèi)中心城區(qū)的思明區(qū)，年內(nèi)將創(chuàng)建5條餐飲服務(wù)食品安全示范街。示范街不得存在餐飲服務(wù)無證經(jīng)營現(xiàn)象，所有餐飲商家食品安全等級均達(dá)B級(含B級)以上；且商家必須嚴(yán)格執(zhí)行國家食藥監(jiān)總局出臺的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，包括對涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作分別設(shè)置相應(yīng)專間；食品處理區(qū)不得設(shè)置衛(wèi)生間等。通過示范街的引領(lǐng)帶動輻射作用，有效提升廈門餐飲服務(wù)食品安全保障水平。(記者陳泥通訊員楊鈴)