遠程視頻監控

變“被動”為“主動”

學校食堂后廚安裝有多角度的攝像頭，老師和家長只要通過電腦或手機上網，就能實時監控每道餐點的制作流程，實現真正意義上的“明廚亮灶”。在廈門海滄區，在區市場監管局積極推動下，區政府拿出300萬資金，自年初起不斷出臺的一項項食品安全監管創新舉措，正在惠及越來越多的市民百姓。

通過手機APP或電子顯示屏就可以實時看到廚房里各個環節的操作情況，并具備實時對講功能，實現“零距離”監管。這就是今年海滄區教育局及海滄區市場監管局正在學校食堂推行的“明廚亮灶”改造工程，也稱為“陽光廚房”工程。目前首期已有天湖幼兒園、東孚中心小學及北師大廈門海滄附屬學校等3家學校食堂通過安裝監控設備，實現了“陽光廚房”。

值得一提的是，此衛生監控系統還具備多項附加功能。個別監控器上配備了溫控器，主要設置在倉儲空間，對食品儲存的溫度標準進行嚴格的監控。除此之外，燃氣濃度報警也是特色之一。當廚房燃氣濃度達到設定的數值時，監控器將發出報警聲，提醒操作人員做好相應安全措施。

據介紹，今年海滄區將加快推進學校食堂“明廚亮灶”衛生監控系統建設，計劃在全區20家公立中小學(園)校(含托幼機構)食堂完成安裝“明廚亮灶”衛生監控系統。

而最為著名的學村文教區，集美區共有大中小學和托幼機構212所，并有兩個臺商投資區，近30萬人在食堂吃飯，占全區人口近一半。自國家食品安全城市創建工作以來，區市場監管局也聯合區教育局，把集體食堂作為重點，以學校食堂為切入點，大力推動“明廚亮灶”，目前已完成了全區28家學校的33個食堂的建設，達到全區公辦幼兒園、小學、中學和部分高校的全覆蓋。

量化分級管理

變“突擊式”為“常態化”

如今，細心的市民會發現，在廈門不少餐飲服務單位的店堂里，都張貼著一塊餐飲服務食品安全等級公示牌，上面印有不同表情的卡通臉譜標志，給消費者提供安全就餐的參考和依據。據了解，為讓廣大消費者安全放心就餐，去年以來，市市場監管局持續推進量化分級管理工作，加強了對B、C餐飲服務單位的指導。

一張卡通臉譜，不僅大大方便了消費者，而且實現了餐飲服務食品安全監管工作常態化、制度化，引導消費者合理選擇就餐單位，同時也為基層監管巡查指明了重點。

今年央視“3·15”晚會曝光了“餓了么”網絡訂餐平臺，引導商家虛構地址、上傳虛假實體照片，甚至默認無照經營的黑作坊入駐平臺的行為，引發民眾對網絡訂餐食品安全的普遍關注。記者了解到，為保障公眾身體健康和生命安全，今年5月中旬，市市場監管局與“餓了么”網絡訂餐平臺開辦方正式簽署合作備忘錄，標志著雙方正式啟動網絡訂餐食品安全“互聯網+信用監管”長效機制建設。雙方也就下一步探索互聯網時代下的餐飲服務政企合作相關事宜進行了商討，市市場監管局還聯合各區局對“餓了么”入網商戶餐飲服務經營主體資格進行了審核。

“下一步，我們還將繼續推動開展“明廚亮灶”創建工作，并由市局牽頭，對各區創建情況進行督查。”市市場監管局相關負責人接受采訪時表示。近日，該局還印發了《關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作的通知》，制定了《廈門市“明廚亮灶”建設規范指引》，明確將在全市大力推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，并計劃建立統一的“餐飲服務單位風險點遠程視頻監測系統”，采用“網絡廚房”的形式，在廈門學校食堂、集體用餐配送單位、經常承辦重大活動保障的餐飲服務提供者等重點單位安裝攝像頭和顯示屏進行試點。

同時，監管部門也將進一步探索通過鼓勵餐飲協會等社會力量參與的方式，多角度全面推進明廚亮灶創建工作，促進廈門食品安全水平的穩步提高。