廈門翔安馬巷的蔡柚柑一張薄餅皮“烙”了60年

2016-10-10 07:43? 陳曉青?來源：廈門網責任編輯：柳綠我來說兩句

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[堅守]每天烙2000張薄餅皮

先把面粉拌上水和少許鹽，慢慢揉成面團，揉勻打透產生韌性后，抓起一小撮面糊往滾燙的平底板上輕輕一抹，轉一圈后迅速拿起，圓形的餅皮就形成了……每天早上5點左右，蔡柚柑就開始張羅一天要用的面團。

“這里喜歡吃薄餅的人很多，一到節慶的日子，購買的人就更多了。”現在，蔡柚柑每天要烙約2000張薄餅皮，制作薄餅皮的面粉就有20多斤重，生意好時要做30多斤面粉的薄餅皮。

記者注意到，蔡柚柑擺薄餅皮攤近30年了，攤子一直很簡陋，甚至連個名字都沒有。“這靠的就是多年的手藝。”多年的“鄰居”魚販大姐說，蔡柚柑手上有準兒，烙的每張薄餅皮不破，且薄如紙。

蔡柚柑烙薄餅皮，重在一個“甩”字。“這活兒看似簡單，但每天不斷重復同一個動作，容易落下病根。”由于常年用右手“甩面”，蔡柚柑的右手明顯比左手粗壯了些，而且一變天，右手關節就常疼痛。

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