東南網11月3日訊 （導報記者 孫春燕） 越是吃蟹的季節，不能吃蟹的傳言就越是滿天飛。

繼之前蟹黃致癌、大閘蟹靠激素喂養等傳聞之后，香港特區食品安全中心11月1日公布江蘇兩家企業的大閘蟹被檢出致癌物二噁英超標。

還能不能愉快地吃蟹了？對此，導報記者專訪蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會理事單位負責人錢志勇，他說，大閘蟹的確容易被污染，所以生長水域非常重要，正宗的陽澄湖大閘蟹風險會小很多。

挑蟹，看水域查蟹腮

說起香港查出大閘蟹含二噁英，錢志勇并沒有吃驚，“這個報道我也看到了，其實不光是二噁英，還有此前關于蟹黃、蟹膏處化學物質集中、重金屬超標等傳聞，說到底都是水域問題”。

錢志勇說，大閘蟹是否重金屬超標，首先看生長水域。國內大部分大閘蟹是人工養殖的，具有可控性。若水質、用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。但很多時候，小型池塘養殖的大閘蟹，忽略了這個問題。

相比之下，陽澄湖大閘蟹有行業協會監管，120萬平方公里的開放型水域，投藥等可能性很小，而且陽澄湖相比其他水域干凈許多，出自它的蟹會安全很多。

當然，錢志勇提醒消費者，大閘蟹最易受污染的部位，并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位，打開蟹殼如果看到蟹腮是黑褐色的，最好不要食用，那樣的蟹可能就是受到污染了。

至于激素喂養大閘蟹的傳聞，錢志勇一笑置之。他說，蟹黃和蟹膏恰是大閘蟹的性腺，如果給大閘蟹吃激素之類的藥物抑制性腺發育，就會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。所以，靠激素養肥是不科學的。

吃蟹，每次最多2只

螃蟹雖好吃，但并非多多益善的東西。“很多人說螃蟹太涼，不能多吃，是有道理的。”錢志勇說，大閘蟹具有豐富的蛋白質，但蟹腳性寒，孕婦和胃寒的人最好少吃蟹腳，普通人吃蟹后最好能配一杯姜茶。

營養專家表示，蟹具有高膽固醇高蛋白，每次的食用量應保持在2只以內，多吃會給身體帶來壓力，尤其是患有冠心病、高血壓等病癥的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的病人都不宜食用。

此外，大閘蟹還有一些“忌諱”，比如最好不要與啤酒、濃茶、柿子等同食，避免造成腸胃消化問題。可以適當搭配一些蔬菜水果，幫助代謝和降解一些有害物質。