制面師葉淑芬正在抽面。

楊金燦正在甩面

廈門晚報訊 （文/圖記者 黃文水 見習(xí)記者 陳萬泉 通訊員 曾華磊）冬季的陽光下，同安云洋村晾曬場上，如絲如縷的手工面線掛在竹竿上，享受著陽光的溫度，細(xì)長的面線隨風(fēng)起舞，在空中勾勒出美麗的弧線，散發(fā)著面粉的清香，彌漫著記憶的古早味。

“以前同安云洋手工面線是‘黑戶’，現(xiàn)在終于上了‘戶口’，有了正式‘身份證’。”同安祥平市場監(jiān)督管理所所長陳俊杰說。

昨天，蓮花鎮(zhèn)云洋村8家手工面線作坊，獲頒福建省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證和營業(yè)執(zhí)照。在本報多年呼吁下，以同安云洋手工面線為代表的廈門面線，“斷線”危機化解，手工技藝得以傳承。堅持了30年的手工面線

因為沒“身份證”差點放棄

昨天凌晨4點多，夜涼如水，云洋村村民葉淑芬和丈夫楊金燦早早起床，走進工作室開始了一天的忙碌。他們穿著白色的工作服，戴著口罩和帽子。工作室空間經(jīng)過重新布局，設(shè)立了材料區(qū)、工具區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，頭頂上的瓦片屋頂已被現(xiàn)代吊頂取代，墻上掛著操作規(guī)范、衛(wèi)生條件等提示牌，原先的水泥地板也鋪上了瓷磚。

“不早起做不完呀，一般要忙到晚上8點左右才能完成一天的手工制面過程。”葉淑芬說，手工制作面線有十多道工序，揉面、抽面、拉面、甩面、曬面、摺面等，一道緊跟一道，她家的小作坊每天制作面線需消耗面粉100多斤。制面是個辛苦活，她和丈夫日復(fù)一日、年復(fù)一年，堅持手工制作已有30年。

“我們盼了30年，終于可以理直氣壯了！”楊金燦有些激動地說，以前小作坊沒有證照，手工面線進不了超市、大市場，只能靠散賣和熟客。沒有“身份證”的手工面線雖然品質(zhì)不錯，卻面臨賣不出去的窘境，幾年前夫妻倆一度想放棄，小作坊瀕臨倒閉。如今，楊金燦的小作坊不僅有了“身份證”，還成為廈門市15家食品生產(chǎn)加工小作坊的示范點之一。

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陽光下晾面。

“靠天吃飯”的云洋面線，考量著制面師的匠心

“云洋面線差點‘?dāng)嗑€’，現(xiàn)在不僅接起來了，今后還要接得更長更牢。”祥平市場監(jiān)督管理所所長陳俊杰表示，幾年前廈門晚報報道了《百年手工面線如絲如縷，沒“身份證”面臨“斷線”》，市場監(jiān)督管理部門積極籌劃，挽救傳統(tǒng)手工技藝，這次云洋村8家手工面線作坊獲頒福建省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證和營業(yè)執(zhí)照，讓傳統(tǒng)小作坊重獲新生。

頒發(fā)證照前，在市場監(jiān)督管理部門指導(dǎo)下，從今年4月開始，小作坊進行了軟硬件的提升。從屋頂?shù)綁γ妗⒌匕宥歼M行了改造，從業(yè)人員健康體檢、統(tǒng)一著裝，面粉等原材料可追溯來源，產(chǎn)品定期抽檢要達(dá)到100%合格。

“能評上小作坊示范點，除了各方面達(dá)標(biāo)以外，我們還考量了制面師的匠心。”陳俊杰說，楊金燦的小作坊，墻上掛著溫度計和濕度計，根據(jù)即時溫度濕度制面，為了保持溫度、濕度，制作過程還使用薄膜覆蓋，制面師的用心讓人印象深刻。

手工面線制作是“靠天吃飯”的，以高筋面粉、食鹽、小麥粉、水為原料，不同時點食鹽用量不同，溫度高時高鹽，溫度低時低鹽。上半年雨水多，一個月只有十來天適合制面，下半年一個月可以連續(xù)制面25天以上。

陳俊杰說，證照齊全后，手工面線產(chǎn)業(yè)納入了食品安全的監(jiān)管范圍，面線也能夠直接進入大型商超銷售了。

百年手工面線得到政府認(rèn)可，年輕人傳承更有信心

昨天領(lǐng)到了證照，制面師楊奕評和妻子高麗卿歡喜不已。“以后年輕人也更有信心學(xué)制面了！”60歲的楊奕評從業(yè)48年了，他指著旁邊正幫忙曬面的兒子楊遠(yuǎn)洋說，制面很辛苦，過去年輕人都不想學(xué)，現(xiàn)在不一樣了。

“制面這門手藝有前景，比在工廠打工強。”楊遠(yuǎn)洋說，全村有8家手工面線作坊，包括他在內(nèi)，有年輕人傳承的有兩家。

從業(yè)30年的制面師楊國平同樣喜上眉梢，他說，有了證照的手工面線得到政府部門的認(rèn)可，可以進超市了。楊國平估計手工面線的銷量會大增，琢磨著開個網(wǎng)店，把傳統(tǒng)手工面線賣到省外甚至更遠(yuǎn)的地方去。

云洋村黨總支書記陳清海說，云洋村手工面線制作歷史已有百年，村里的8家小作坊多為夫妻檔。現(xiàn)在，云洋村注冊了“群晟”手工面線集體商標(biāo)，今后擬就手工面線制作技藝申報“非遺”，將傳統(tǒng)手藝發(fā)揚光大。

蓮花鎮(zhèn)鎮(zhèn)長梁景忠說，特別感謝廈門晚報對云洋手工面線的持續(xù)關(guān)注，作為蓮花鎮(zhèn)云洋村的“一村一品”，手工面線作坊證照齊全后，發(fā)展將步入快車道，鎮(zhèn)政府?dāng)M分批分次扶持面線作坊發(fā)展，在保留傳統(tǒng)手工制作特色的同時，進一步推動完善作坊生產(chǎn)條件，形成觀光旅游亮點，進一步提高同安手工面線的知名度。

新聞背景

傳承百年技藝

制作遵循古法

據(jù)同安文史工作者楊志剛考證，云洋手工面線的制作歷史有百年以上。據(jù)記載:云洋村楊氏克眉、克安兩兄弟在清道光、咸豐年間已因制作手工面線而發(fā)家，各蓋了一座大厝。

楊志剛說，上個世紀(jì)云洋手工面線公私合營，由村集體和業(yè)者合資成立泉源面廠，分手制、機制、熟面三班組，用工百余人。后來，手制面線組獨立分出成立格仔面廠，楊樹森任負(fù)責(zé)人，有工人40多人，1982年至1991年為廈門糧食局代加工手工面線。當(dāng)年過節(jié)時候，廈門市區(qū)的干部可買4包面線。此后，因失去統(tǒng)一銷售渠道，面廠逐漸萎縮，從業(yè)者自立，云洋手工面線又回歸夫妻作坊時代。

傳承百年技藝，制作遵循古法。據(jù)楊樹森介紹，云洋村手工面線是地道廈門面線的代表，和外地面線相比，云洋面線保存期長達(dá)一年，靠的是制作手藝。云洋面線特別有韌性和彈性，一捆曬干的面線拋到地上也不會輕易折斷，放在水中煮4個小時不會糊成一團。面線又細(xì)又長，有師傅測量過，23根面線的直徑相加僅約1厘米。

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