廈門開展春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)行動(dòng)

2017-01-21 07:42:14陳泥?來源：廈門網(wǎng) 責(zé)任編輯：劉瑋我來說兩句

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檢測(cè)餐具潔凈度。

昨日，本報(bào)記者跟隨執(zhí)法人員對(duì)餐飲服務(wù)單位的年夜飯經(jīng)營(yíng)規(guī)范情況進(jìn)行檢查。(記者黃曉珍攝)

廈門日?qǐng)?bào)訊(記者陳泥通訊員王菁張薇)春節(jié)日益臨近，赴尾牙宴、訂年夜飯成了近期廈門人生活的一大“主旋律”。而餐廳、酒樓的食品衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)？記者昨日獲悉，為保障春節(jié)飲食安全，市市場(chǎng)監(jiān)管局近日正在全市開展春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，通過排查和整治，讓大家在春節(jié)吃得省心、吃得放心。

市場(chǎng):年夜飯包廂提前售罄

昨日，記者跟隨市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員在島內(nèi)多家餐飲企業(yè)檢查時(shí)了解到，眼下鷺島各大餐廳酒樓的年夜飯多已搶訂一空。

“年夜飯?jiān)缭诎雮€(gè)月前就訂滿了。”廬山大酒店餐飲部經(jīng)理陳先生說，酒店一共有15個(gè)包廂，宴會(huì)廳可容納100桌，除夕夜最多可提供1000個(gè)餐位。從預(yù)訂情況看，人均200元至250元、能容納12至15人的大包廂最為熱銷。閩南人講究的“尾牙宴”從去年12月底開始啟動(dòng)，近期幾乎也是天天爆滿，酒店平均每天要承辦四家企業(yè)的尾牙宴。

牡丹大酒店副總經(jīng)理張小玲介紹說，今年年夜飯?zhí)崆邦A(yù)訂，主要是因?yàn)轭櫩团屡R近大年夜訂不著位置。酒店也就順應(yīng)消費(fèi)者的需求，提前進(jìn)行了相關(guān)準(zhǔn)備，套餐菜譜在兩個(gè)月前就定下來了。

檢查:“秘密武器”測(cè)餐具潔凈度

地板清潔干燥，冰箱沒有異味；餐具消毒、保潔工作到位；食品分類存放落實(shí)較好……從昨日走訪檢查的佳麗海鮮酒樓、王子飯店、廬山大酒店、牡丹大酒樓等多家餐飲單位情況來看，大部分承辦年夜飯的餐飲單位索證索票制度、留樣管理、餐飲用具清洗消毒等措施落實(shí)均較到位。但也有個(gè)別商家存在保潔柜門未及時(shí)關(guān)閉，食材倉(cāng)庫(kù)不具備通風(fēng)條件，砧板、食品柜未清楚標(biāo)明“生、熟食專用”等問題，監(jiān)管人員都一一當(dāng)場(chǎng)指出，并督促商家立即整改。

商家消毒的餐具是否干凈，也是影響“入口”安全的一個(gè)要素。昨日下午，市場(chǎng)監(jiān)管人員也當(dāng)場(chǎng)向記者演示了能快速檢測(cè)餐具潔凈度的“秘密武器”:她拿過廬山大酒店后廚已消毒的一個(gè)餐盤，又拿出一臺(tái)被稱為“ATP熒光檢測(cè)儀”的黑色儀器，隨后取出一只15厘米左右的試管，用帶有棉簽的一端在餐盤表面輕輕涂抹后，擠壓出試管上端的無色試劑與棉簽接觸，用力搖晃試管，然后將該試管放入ATP熒光檢測(cè)儀中，輕輕按下藍(lán)色按鈕:“15秒就能看到結(jié)果?！彼呇菔具呎f，“測(cè)出來的數(shù)值結(jié)果會(huì)在這個(gè)屏幕上顯示出來，數(shù)值越小潔凈度越高，如果超出30就是不合格?！苯Y(jié)果，屏幕上顯示的數(shù)字為“1”，表示餐盤潔凈度較好。

做法:24小時(shí)值班保障吃得放心

“春節(jié)期間肉禽蛋食用量比較高，酒店要加強(qiáng)對(duì)大眾食品采購(gòu)的索證索票把關(guān)；超過100人以上的宴席菜品要按規(guī)定留樣，每個(gè)品種100g，保留48小時(shí)以上。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日也表示，市民就餐盡可能選擇年度評(píng)定A級(jí)或者B級(jí)以上的餐飲單位，有疑問可以撥打12315熱線投訴。春節(jié)期間，市場(chǎng)監(jiān)管部門也將加強(qiáng)24小時(shí)值班制度，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全狀況，及時(shí)處置群眾舉報(bào)投訴，最大限度地保護(hù)群眾的身體健康。

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年夜飯菜色餐館大做“雞”文章

雞年到，酒樓們首先就在“雞”上大做文章。

“年菜里我們推出一款‘金雞報(bào)曉全家?！??！蹦档ご缶茦堑呢?fù)責(zé)人介紹，這道菜是用面粉做出母雞模樣的器皿，里頭盛有雞肉菜肴，環(huán)繞在“母雞”身邊的，還有一群伏在蛋殼里的“小雞”，“小雞”用芋泥制作?！斑@道菜老少咸宜，不僅口感好，而且樣子栩栩如生，十分討喜?！?/span>

京閩中心酒店今年也主推生態(tài)農(nóng)家食材，其中就重點(diǎn)包裝“土雞肉”；不少商家還制作口水雞、花雕雞、濃湯雞煲翅等，寓意吉祥的“金雞報(bào)春”等詞匯被廣泛應(yīng)用在年夜飯菜單上。