土筍凍

就是蟲子凍？

就土筍凍的英文譯法，出現了“烹飪方法派”，和“烹飪內容派”兩種。“方法派”的代表人物，是廈門大學潘維廉教授，他在所著的《魅力廈門》一書關于廈門小吃的介紹中，將土筍凍譯作boiled seaward embedded in cold jellyfish，大體的意思是把海里撈上來的漁獲，煮沸之后放涼變成凍。

相較之下，目前廈門大多數有英文菜單的酒店或餐館里，土筍凍會直接形象地譯為Sea Worm Jelly（比如鷺江賓館）或是Jelly Sea Worm，意思是海里的蠕蟲做成的凍。在廈門市翻譯協會的英語微信群中，成員們給出的譯法，也是Sea Worm Jelly。

韭菜盒，廈門市翻譯協會秘書處的廖老師認為是Fried Leek Dumpling，炸過的韭菜餃子；而鷺江賓館英文菜單譯者則將它形象地翻譯成leek box，韭菜盒子。對此，潘維廉教授保留了意見，他說，如果用dumpling，外國人就會以為是餃子，實際上并不是。用box有些奇怪，雖然不是吃的，但一看就清楚為什么要用。

海蠣煎

除了煎還有炸？

數年前一部熱播的偶像劇《轉角遇到愛》里，讓一種名為蠔仔煎的小吃大紅大熱。在廈門，蠔仔煎叫海蠣煎，是用海蠣、大蒜、地瓜粉和雞蛋煎制而成的美食。對于海蠣煎的翻譯，似乎爭議并不大。比如廈門市翻譯協會秘書處的廖老師與潘維廉教授看法一致，翻譯成Oyster Omelet，煎的海蠣餅；不同的譯法，也只在于要不要多加個烹飪手法:fried（油炸、油煎），來強調它要多點油，比如廈門磐基酒店的英文菜單中，海蠣煎譯作fried oyster omelet；而在鷺江賓館的英文菜單上，則選擇了煎炸（fried）來烹飪oyster（海蠣）。潘維廉教授說，其實omelet就是fried，任選一個用就好。

除了烹飪手法，烹飪時所加的調料在翻譯同一種小吃時，也被賦予了它的使命。比如醋肉，廈門磐基酒店叫它fried pork meat with sweet and sour sauce，感覺吃起來是甜甜的醬汁腌制的炸物；而在泉州萬達文化酒店房間的菜單里，它的英文名變成deep-fried vinegar pork belly，炸醋豬肉，不用說，看起來都覺得有點酸頭。

還有蝦面，潘維廉教授吃到的蝦面，應該是在酒店里用斑節蝦做的，因為他譯作noodles with prawn（斑節蝦、對蝦）；如果人們在路邊攤吃小吃，蝦面便有可能會被翻譯成Shrimp（小蝦） Noodles。