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廈門晚報訊（記者 高金環）夏季高溫高濕易導致食源性疾病，致病微生物是主要原因。這小到肉眼都看不見的有害微生物，實在可恨。本文將主要介紹一種目前極易引發食物中毒的“副溶血性弧菌”。它們存在于三文魚、金槍魚等冰鮮，以及海瓜子、扇貝、生蠔、蝦蛄等海鮮中；夏季是它們引起食物中毒的高發季節，生食或誤食未經煮熟、煮透的海產品，極易造成副溶血性弧菌感染，引發急性腸胃炎。

潛伏期最短1小時，有的可達兩三天

廈門食品藥品質量檢驗研究院主任技師黃建煒說，副溶血性弧菌酷愛有鹽分的環境，屬于嗜鹽性細菌，在海產品中廣泛存在，若在加工、食用海產品時不注意，就容易發生副溶血性弧菌食物中毒。

黃建煒說，在廈門的夏秋季，因副溶血性弧菌感染導致腹瀉的病例，在食物中毒的案例中占有不小比例。被副溶血性弧菌感染的，平均潛伏期為15小時，最短1小時，有的可達兩三天；主要癥狀為急性胃腸炎，表現為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀。

涼拌食物可先在沸水中漂燙或用醋浸泡

“副溶血性弧菌生命力頑強，在抹布和砧板上能存活許久。”黃建煒提醒市民，對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒；盛裝生、熟食品的用具要分開；處置煮熟的海產品時，要避免被生的海產品或被污染的海水污染；避免在食品加工處理場所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放工具。

不過，副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸。黃建煒說，這種致病菌對熱敏感，90℃下1分鐘即被殺死；耐堿怕酸，1%鹽酸或50%食醋條件下，1-3分鐘即死亡。食用前，建議煮熟、煮透，再加醋調味；涼拌食物清洗干凈后在食醋中浸泡10分鐘，或在100℃沸水中漂燙數分鐘；腌制用于生食的血蛤、泥螺等貝殼類生鮮，建議先用醋浸泡10分鐘左右，用冷開水沖洗后再腌制。

【名詞解釋】

副溶血性弧菌

近年來副溶血性弧菌已經和沙門氏菌齊名。它生命力相當頑強，在抹布和砧板上，也能生存一個月以上。最喜歡潛伏在海鮮魚類、蝦蟹貝類等海產品中，偶爾也會光顧淡水魚，能讓食用者得急性腸胃炎，出現劇烈的腹痛、臍部陣發性絞痛，大約兩至三天才能恢復。

對免疫力低的人殺傷力更強，如果搶救不及時有生命危險。

【提醒】

盡量不要生吃海產品

一旦感染要立即就診

在廈門，特別是入夏以來，因副溶血性弧菌感染導致的食品中毒病例，一直占有很高比例。

防止副溶血性弧菌入侵，預防食源性疾病，您應當遵循世界衛生組織推薦的食品安全五要點:在日常生活中，要做到保持清潔，生熟食物分開切，分開儲存，把食物燒熟煮透，并在安全的溫度下保存，同時使用安全的水和食物原料。

此外，這種副溶血性弧菌生命力頑強，預防的關鍵措施是:不生吃海產品，同時防止交叉污染。

市食安辦提醒，一旦發生食物中毒，要立即就診；如在餐飲單位就餐發生食物中毒，可撥打12315或12331投訴舉報，并保存好消費票據、就診記錄、檢驗報告等相關證據，以便執法部門調查取證。