廈門人愛面線已融入文化里

　　一碗面線糊，蘸上一根油條，很多老廈門人的一天就從這樣熱騰而簡單的美食開始。　　

　　高端酒樓有，路邊小吃店更多見，在廈門，面線糊絕對算得上是老少皆宜、男女通吃的地道美食。

　　廈門著名人文學者、廈門餐飲同業公會名譽會長彭一萬說，面線糊，顧名思義是用閩南特有的面線，用大骨湯煮成的糊。正宗的面線糊，用豬大骨和海鮮等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細段的面線慢煮而成，講究的是“爛而不糊，清而不濁”。意思是，湯底清鮮而味美，久煮不爛但入口即化。吃的時候，依各自口味，加入各色海蠣、蝦、豬血、豬腸、豬肝等配料，是一道富有營養、容易消化的美食。

　　彭一萬說，如今面線糊已成為一種小吃，不再局限于早餐，中餐、晚餐也適宜。傳統的面線糊，多在老城區小巷中可覓得，店面并不招搖，像他吃過的大同路的吳再添小吃店味道就很地道。

　　除了面線糊，廈門還有炒面線、蚵仔面線、豬腳面線等多種吃法。廈門老聃民間菜館餐飲有限公司董事長黃鶴說，相較于已小吃化、簡餐化的面線糊，廈門人吃面線的場合較正式一些。吃面線有綿綿久久的寓意，像老聃民間菜館的雞湯撈面線、味友的鴨湯撈面線，都比較有特點。

　　彭一萬說，大約從明清時期，面線糊就已成為閩南人鐘愛的一種美食了，數百年來，廈門人對面線的喜愛已經融入文化里。閩南話里有兩句俗語，“蚵仔煮面線，好人來逗伴”“蚵仔面線兜，好人來相交”，意思是說，面線是待客，尤其是招待好友的一種傳統美食。同時，逢年過節或生日、婚宴等重要慶典，餐桌上也少不了面線，寓意祝福像面線一樣悠長，值得回味。

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