東南網2月13日廈門訊（本網記者 李霖 劉瑋）如今，“旅游過年”成為一種新潮流，作為海上花園城市的廈門則成為了許多人的選擇。再過幾天就是春節了，張伯塏和他的公司團隊還在加班加點，做好春節備貨的同時，他們還在馬不停蹄尋找新品餡餅的餡料。

作為一名80后創業者，張伯塏承襲了老一輩生意人的嚴謹，又充滿著天馬行空的創意，這種奇妙的混合，也在他的自創品牌“張念芯餡餅”中交融顯現。作為近年來異軍突起的餡餅品牌，“張念芯”在傳承傳統手工技藝的基礎上，不斷研發、創新，在古早味小吃和創意甜品之間找到平衡。

緣起

對廈門古早味的執著追求

思北花生湯、八市滿煎糕、朱記手撕雞、橫竹路小籠包……自小來廈定居的張伯塏對廈門地道小吃可謂如數家珍，每逢周末，呼朋引伴找尋舌尖記憶早已成了一種習慣。

張伯塏對古早味的執著追求也貫徹到了工作中，“鼓浪嶼餡餅是經典的廈門特產，也是廈門小吃的一張名片。”為了延續學生時代最愛吃的餡餅味道，2016年，收購老牌餅廠BabyCat時，張伯塏要求留下全部原廠工人，“只有保留原班人馬，才能留住傳統的味道。”

“現在很多工廠選擇用酥皮作為餡餅的外皮，因為可以用機器大規模生產。我們還在堅持用手工油皮，油皮是機器做不出來的。”張伯塏一邊說著，一邊撕開了一個餡餅，外皮雖然厚不過一毫米，卻均勻分布成三四層，據他透露，光餅皮由老師傅親手揉制，還加入了獨家秘方。

除了餅皮堅持傳統的手工做法，內餡也不馬虎，“我們的餡料部分用的是綠豆，不使用價格較為便宜的其他豆類。”張伯塏告訴記者，綠豆豆餡冰冰涼的口感是其他豆餡沒辦法替代的。

創意

讓樸實的餡餅更有國際范兒

在中山路166號的張念芯餡餅店，滿滿“少女心”的裝潢總是能成功吸引女孩子停下來拍照。除了品牌定位等因素外，張伯塏透露了自己的小私心，“我有兩個兒子，一直想生一個女兒，念芯是我給女兒取的名字。”

“作為父親，一定要給女兒最好的。”除了從店鋪裝潢和產品包裝下功夫，去年7月，經過166天的研發，“張念芯”推出了彩虹餡餅，被稱為餡餅界的馬卡龍，“我們從法國甜品的標桿——馬卡龍上受到啟發，除了外皮顏色，我們在內餡摻入奶酪，讓口感更細膩。”

繽紛的色彩吸引了很多食客的關注，也引來了添加人工色素的質疑。“很多人看到這個顏色就馬上懷疑是人工色素，但我們的餡餅使用的是天然色素。”張伯塏坦言，“正因為天然色素提取困難，所以彩虹餡餅目前只有四個顏色。”

固色研究、濕度調整、時間掌控……經過不斷地試錯，“張念芯”彩虹餡餅的顏值贏得了顧客的芳心，但張伯塏和他的團隊還在不斷研究升級版，從內餡上下功夫，期待保留傳統餡餅的味道，推出更豐富的口感。

安全

為消費者提供放心的伴手禮

“賣一個自己都不敢吃的東西，一定會良心不安。”2010年，張伯塏開了一家伴手禮超市，在四處搜羅廈門特色美食的過程中，張伯塏和他的團隊走訪考察了很多廠商，他頗有感觸地說道：“我們是抱著學習的態度一家家廠子這么走過去，這樣深入的實地考察也的的確確讓我和我的團隊收獲了許多，我們不僅考察廠子，我們還試吃產品，只有用這樣接地氣的方式，我們才能篩選出我們真的覺得好的產品。”

在食品行業摸爬滾打這么多年，張伯塏有了自己的認知與想法。嚴格甄選優質商品的同時，自己開辦加工廠，從源頭把控產品質量的想法應運而生。2016年收購工廠后，張伯塏花了大半年時間改造廠房，引進生產線。去年，公司拿到了SC食品生產許可證，廠房也達到了十萬級高潔凈車間標準。

“很多消費者對食品有誤區，既要追求平價又要追求高品質，其實這兩者很難兼而有之。”張伯塏無奈地說道，很多產品的原材料成本已然很高，做出來的產品想要平價更是難上加難，但是許多消費者不理解。這樣畸形的消費需求也催生了個別不法商家，他們為了生存為了迎合個別消費群體，以次充好，甚至大量使用添加劑。“有些色香味俱全的未必就是健康的，你們看到的未必是真相。”張伯塏略微地打趣道。

“我們一直孜孜不倦地在追求‘貨真價實’，但在這條道路上，我們也希望消費者能夠提高食品安全意識，與我們共勉。”張伯塏說。

追求品質的“張念芯”對添加劑的使用是慎之又慎，“我們家的所有產品都是以綠色健康為準則嚴選出來的。即使是為了方便游客攜帶，延長保質期，我們使用的防腐劑也僅是國家標準的四分之一。”張伯塏表示，“張念芯餡餅”將從自身品質把控，為消費者提供放心的伴手禮。