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蘇秀萍端出新出爐的炸棗

蘇秀萍說，做炸棗的工序很繁瑣，今天要做，昨天晚上就要開始準備：浸泡糯米、蒸煮地瓜、調制糖漿、粉碎餡料。第二天一大早要用機器把糯米弄成糯米粉，再配比混合上一定的熟地瓜和糖漿，最后加工成糯米團，請鄉親們一起幫忙做炸棗。

在農村，幾乎家家戶戶都會做炸棗，每個家庭婦女都是做炸棗的好手———只見她們快速取一團拳頭大的糯米團，通過指尖按壓旋轉把糯米團開口成一個小碗狀，再將滿滿的一勺花生餡放入里面，最后封口下鍋油炸，并用長筷在高溫中輕輕攪動，防止黏鍋。待一個個金黃色的小球浮出油面，炸棗就熟了。

剛出油鍋的炸棗最受歡迎，酥脆的外皮、香甜的內餡讓大家都想趁熱嘗嘗鮮。

老廠子只為做炸棗

在蘇秀萍的老房子里還保留著一套加工炸棗原材料的機器，包括糯米粉碎機、糯米團揉制機、餡料加工器等。蘇秀萍家擁有澳頭村惟一一家碾米廠，早些年還有一臺稻谷去殼機，已經經營了近40年。雖然現在只有過年時才有生意，但蘇秀萍一家依然舍不得撤掉這些機器。正如蘇秀萍的丈夫蔣海福所說的，“只要村里還有人做炸棗，機器就不能停”。

蔣海福說，最初家里有兩臺糯米粉碎機，每到過年的時候，妻子在本村管理一臺，而他就推著三輪車載著機器，到鄰村賺點加工費。那時做炸棗的人多，量也多，人們常常凌晨三四點就開始排隊，再加上現場鄉親們談笑熱絡，一股過年的熱鬧勁撲面而來。