龜板糕老板在自家門前經(jīng)營。見習記者張玲玲攝

海西晨報訊(見習記者張玲玲記者陳小斌)在廈港街道沙坡尾片區(qū)，有13家經(jīng)營了20多年的廈門小吃老店，但其中只有2家認證了第一批廈門老字號，其余店家均沒有得到認證。其中的原因，一方面是店家沒有認證老字號意識，另一方面是認證手續(xù)不齊全。而節(jié)節(jié)攀升的店租，也讓一些低消費的老店“望租興嘆”。

昨日的《民生追問》向您講述了兩家“古早味”老店面臨無法認證老字號的尷尬處境，并引起了廣泛關(guān)注。有市民專門致電本報熱線，講述兒時與老字號的故事，還有不少讀者提出了建設(shè)性的意見。3月22日，為更好守護這些“老品牌”，保護好老廈門小吃文化，廈港街道邀請了10余名市、區(qū)人大代表幫忙出謀劃策，提出建議。

今日，晨報繼續(xù)為您報道廈門小吃認證老字號背后的故事，并探究認證“難”的原因。

“鑫新春真丸子”的故事

“外來戶”扎根廈門港

相比“亞海面線糊”和“芋包嫂”這樣的本地小吃，“鑫新春真丸子”屬于“外來戶”。

1983年，年僅12歲的施珊珊隨父母從老家泉州石獅來到廈門。為生計，施家人在大學路市場里租了一個攤位，開始賣魚丸。轉(zhuǎn)眼35年過去了，魚丸生意越做越好，從攤位到店面再到分店，魚丸店還搭乘了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟快車，做起網(wǎng)上直銷，拓寬銷路。施珊珊自己也沒想到，外來的味道在廈門港扎下了根。

“我每天凌晨3時起床開始做魚丸，真的很累。”施珊珊說，她從12歲開始和父母做魚丸，每天要工作17個小時。35年來，除了春節(jié)時休息5天之外，從未間斷。施珊珊坦言，做生意很累，有時候都不想開店了，但已做出了名氣，就要一直往前走；并且，讓越來越多顧客愛上魚丸，就能更好地傳承家鄉(xiāng)的味道。

施珊珊說，目前魚丸店是她和弟弟一起經(jīng)營。廈門做魚丸的很多，但像他們這樣堅持了35年的魚丸店應(yīng)該不多，想認證廈門老字號，是為得到官方的認可。

他們與“亞海面線糊”和“芋包嫂”面臨著同樣的問題———申請手續(xù)不全。施珊珊說，20世紀80年代，他們就在市場里經(jīng)營，但攤位租賃手續(xù)早已不知所蹤。2000年，他們租下店面經(jīng)營，這才辦理了營業(yè)執(zhí)照。因此，正規(guī)手續(xù)距今才辦理了18年，遠達不到“老店”的標準。施珊珊覺得很無奈，她說如果能通過其他渠道或方法申請認證老字號，她一定努力去爭取。

龜板糕的故事

女婿接手傳承老技藝

大學路71號是一間古宅，如果不是門前掛著一塊小廣告牌，誰也不會注意到這是一家賣廈門特色小吃的店。小店沒有店名，但阮寶玉的龜板糕就是街坊鄰居們心中的“店名”和品牌。如今，這家小店已傳給了下一代，主要是小女兒和女婿在經(jīng)營，阮寶玉每天幫忙做一些事。

龜板糕是廈港漁民心中不可或缺的食物，主要用于漁民出海前祈福上供。阮寶玉說，她從小就隨父母出海打魚，出海前，家家戶戶都要做龜板糕上供祈福求平安，所以她從小就會做了。1996年，阮寶玉退休，為生計她在自家門前賣芋包、魚丸、龜板糕和炸五香等廈門特色小吃。因龜板糕制作起來非常麻煩，要10多道工序，越來越多的人不再自己做龜板糕，而是找阮寶玉買，方便、省事又好吃。就這樣，阮寶玉的龜板糕傳出了名氣。

阮寶玉的女婿阮國勇說，2015年底，他接手了岳母的手藝，開始做龜板糕。做龜板糕，需要提前一天備料，且為保持龜板糕最原始的風味，其制作方法和食材都是用以前的古方。阮國勇希望小店也能申請認證老字號，下一步，他將先注冊商標，把龜板糕做成品牌。

廈港街道黨工委書記王一青：

大年初五，我走訪了幾家老店，店家對這片土地有著非常深厚的感情，不愿意離開。店面房租貴、利潤低，雖然游客不少，但是體驗式消費使得購買力不足。我們街道也在想各種辦法，保護這些廈門老文化，幫助大家申請老字號，爭取相關(guān)政策扶持。

另外，街道計劃成立沙坡尾商家聯(lián)盟，收集了解商家訴求，引導踐行誠信經(jīng)營公約，推動解決經(jīng)營中出現(xiàn)的困難。目前，我們正在積極策劃，加大對這些老店的宣傳，幫他們講好創(chuàng)業(yè)傳承故事，傳播廈港老字號文化。

思明區(qū)人大常委會城建環(huán)資工委主任沈少堅：

針對老字號小吃的保護，建議衛(wèi)生部門牽頭塑造品牌，提升店家的榮譽感，既保障消費者安全，又推動店家整體經(jīng)營。

國家海洋局第三海洋研究所海洋放射性技術(shù)與環(huán)境安全評估實驗室主任于濤：

我比較擔心在咖啡館之類的“洋派”店面沖擊下，廈門特色小吃店會不知不覺地消失。我們應(yīng)保護傳統(tǒng)小本生意，保護“土著”文化，希望市、區(qū)政府和街道能給予一定扶持，讓這些老店能先在區(qū)里或街道認證“老字號”，或申請到專門的經(jīng)費保護特色文化。

讀者黃俊：

注冊老字號應(yīng)該由政府出手協(xié)調(diào)，幫忙找相關(guān)證明。如果雜牌太多，會壞了老字號招牌。

認證年限翻了倍店家手續(xù)難齊全

2016年12月，廈門市人民代表大會常務(wù)委員會對外公告了《廈門老字號保護發(fā)展辦法》(以下簡稱《辦法》)，并于2017年5月1日起施行。《辦法》內(nèi)規(guī)定，申報廈門老字號的商事主體應(yīng)當具備字號或商標傳承不少于30年、具有注冊商標的所有權(quán)等六項條件。而這兩項“硬性”條件讓不少商家望而卻步。

昨日，記者采訪了廈門老字號協(xié)會秘書長楊毅，他道出了背后的原因。

今年，廈門迎來改革開放40年。1978年前，廈門沒有個體經(jīng)營，也就不存在營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。按照《辦法》里規(guī)定的老店資質(zhì)需30年起，也就是說，1988年以前就需注冊字號或商標。而那時候，很少有人具有注冊商標或字號的意識，沒有多少家能達到這個要求。但《辦法》設(shè)置這樣的條件是有一定道理，要體現(xiàn)公平、公正，一定要有“門檻”，廈門老字號“含金量”才高。

文史資料或可輔證

2006年和2011年，商務(wù)部分兩批認證中華老字號1128家，其中廈門有12家。在此之前，原國內(nèi)貿(mào)易部認證中華老字號1700余家，其中廈門有43家。2012年，廈門市商務(wù)局聯(lián)合多家單位，首次在廈門認證了80家廈門老字號。其中就有沙坡尾片區(qū)的廈港酒家、緣盛意小籠湯包2家店，但當時老店的“資質(zhì)”起點較低，滿15年即可認證。

《辦法》出臺后，提高了認證“門檻”，以后廈門老字號認證年限是30年。而之前認證的那批老字號，還是按照老規(guī)則實施，不再更改。

對廈港街道沙坡尾片區(qū)這些沒有老手續(xù)的店家，楊毅建議通過查找一些文史資料、門牌號、傳承族譜或老照片加以輔證，也可申請加入廈門老字號協(xié)會尋求幫助。

老店經(jīng)營必須創(chuàng)新

對一些經(jīng)營不善的老店，楊毅也給出了建議。他說，老店不能故步自封，一定要創(chuàng)新，要與時代浪潮接軌，僅靠政府扶持不是長久之計。廈門小吃不僅要當作美食經(jīng)營，更要突出其文化，打造一些衍生品，進行銷售；既要傳播廈門小吃文化，又要為店家?guī)韺嶋H利益。以“芋包嫂”為例，可做成品牌，把芋包嫂的故事整理出來，做成紀念品，也許會迎來“經(jīng)營春天”。