分析

小龍蝦市場(chǎng)

為何如此火爆？

廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)胡藝忠表示，小龍蝦店鋪“扎堆開(kāi)”的狀態(tài)，就像近兩年“團(tuán)起團(tuán)滅”的牛肉火鍋一樣，存在跟風(fēng)現(xiàn)象。

不過(guò)，在胡藝忠看來(lái)，小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展整體還是不錯(cuò)的，從受青睞到成為爆款單品，是有它獨(dú)特的屬性和魅力所在的。

小龍蝦的火爆，首先在于餐飲的整體消費(fèi)環(huán)境已向輕餐飲方向發(fā)展，尤其針對(duì)年輕群體，他們樂(lè)于追求時(shí)髦單品，店鋪投其所好，經(jīng)營(yíng)方式逐漸“變輕變小”，“小龍蝦和潮汕牛肉火鍋比較類似，烹調(diào)手法簡(jiǎn)單，而且口味獨(dú)特，有很強(qiáng)的市場(chǎng)期待。”并且小龍蝦價(jià)位相對(duì)并不是很高，易于被消費(fèi)群體接受。

門檻不高，也是成就小龍蝦火爆的原因之一，投入成本較低，加上配方化的調(diào)味，很容易入局和操作。小龍蝦制作好涼了后，對(duì)口感影響不大，反而能將湯汁浸入蝦肉里，因此很適合外賣。

提醒

需防范淡季風(fēng)險(xiǎn)

和食品安全問(wèn)題

“四個(gè)月賺，四個(gè)月平，四個(gè)月虧。”一位業(yè)內(nèi)人士總結(jié)了小龍蝦行業(yè)的常態(tài)，因此，如何控制經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)增加非旺季銷售的抗風(fēng)險(xiǎn)性，成為小龍蝦經(jīng)營(yíng)商戶必須思考的問(wèn)題。

對(duì)于消費(fèi)者而言，食品安全最重要。胡藝忠認(rèn)為，小龍蝦生長(zhǎng)在沼澤地帶，自帶的泥沙很多，商戶在初加工時(shí)，能否把蝦刷干凈、將鰓和蝦線剔除掉，直接關(guān)系到食客的健康。此外，小龍蝦進(jìn)入鹵煮程序時(shí)，鹵水的干凈衛(wèi)生也十分重要，鹵水如果保存不當(dāng)變質(zhì)，或是鹵煮多遍沒(méi)有更換新的鹵水，都容易造成健康上的隱患。