需求增了:成“網(wǎng)紅夜宵”，廈門進貨量激增

價格漲了:部分高端蝦種價格漲幅超50%

店鋪多了:新商家忙入市，連鎖店忙擴張

　　廈門的小龍蝦品牌眾多，口味多樣。

　　明發(fā)商業(yè)廣場小龍蝦相關(guān)餐飲店數(shù)量多，人氣也一直不錯。

廈門日報訊(記者席愷圖/本報記者林銘鴻制圖/張平原)進入5月，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動了廈門餐飲行業(yè)。

2017年，全國范圍內(nèi)過千億元的銷量讓小龍蝦成為當之無愧的“夜宵界網(wǎng)紅”。雖然今年小龍蝦產(chǎn)量持續(xù)增加，但消費力的快速拉升，使得小龍蝦身價不降反漲，加之其利潤比肩火鍋，引來的投資者絡(luò)繹不絕。

在廈門，新開張或擴大規(guī)模的小龍蝦店面比比皆是，尤其是在明發(fā)商圈內(nèi)，經(jīng)營小龍蝦的店面隨處可見，且一家挨著一家，面對激烈的競爭市場，商戶們正使著勁暗中較量。

市場火爆

“跟去年同期相比，走貨量多了1萬斤左右”

千里之外的湖北潛江，全國45%左右的小龍蝦從那里出產(chǎn)。而給明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)好幾家小龍蝦店供貨的商戶老朱，正是從這個主產(chǎn)區(qū)拿的貨。

“今年小龍蝦上市時間比去年提前了一個多月。”老朱說，今年雨水偏少，蝦不容易得病，又長得快，所以量產(chǎn)時間提前。

相關(guān)資料顯示，在全國范圍內(nèi)，小龍蝦的養(yǎng)殖面積已經(jīng)達到一千多萬畝，今年面積同比擴大了30%多。

“今年產(chǎn)量有所增加，但消費力也在猛增。”一位在全國經(jīng)營1000多家的某品牌小龍蝦連鎖店的負責人黃先生告訴記者，依據(jù)蝦種和規(guī)格的不同，今年每斤小龍蝦的平均價格比去年高出約2元，這當中，一些高等級的小龍蝦價格漲幅甚至超過了50%。

從4月初供貨至今，一個月下來，從老朱手上出貨的小龍蝦已超過5萬斤，且全都是供應(yīng)在廈門區(qū)域，“跟同時期相比，走貨量比去年多了1萬斤左右。”老朱說，雖然消費需求旺盛，但量還是很充足，至于蝦價方面的變化，老朱表示，他自己當前的供貨價格跟去年相比略微有些下降，“本地養(yǎng)殖戶也多了起來，存在競爭，加上我自己也有養(yǎng)，成本自然就低。”

競爭激烈

“廈門小龍蝦品牌很多，但并不妨礙我們進駐”

不少市民注意到，近段時間，各式各樣打著小龍蝦招牌的店面集中出現(xiàn)在明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)，已成規(guī)模。

某品牌小龍蝦連鎖店負責人黃先生近日來廈考察后，他已有意在廈投資開店，目前已進入到選址階段，“當前廈門也有多家品牌小龍蝦連鎖，但并不妨礙我們進駐，如何立足于市場，還是要看各家本事。”

一家名為“老城里”的小龍蝦店鋪在明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)經(jīng)營數(shù)年，長期以外賣為主，生意一直都還不錯，當前進入小龍蝦消費旺季，店鋪老板小洪已將臨鋪店面租下，重新簡單裝修后增添了桌椅，他打算把堂食小龍蝦做起來。“一下冒出很多家小龍蝦店，我們也需要轉(zhuǎn)變策略，應(yīng)對變化。”小洪說，在保持高品質(zhì)基礎(chǔ)上，他家的小龍蝦價格比某些品牌的要更低。能保持穩(wěn)定的銷量，是小洪今年的目標，增加了堂食的場地和空間，也是為了提升客單量。

而新開起來的幾家小龍蝦店鋪老板均表示，現(xiàn)已入夏，加上廈門外來人口居多，小龍蝦接受群體很大，而且各家有各家的配制秘方，雖存在競爭，但也能體現(xiàn)各家的特點，面對高利潤，完全值得入局。

分析

小龍蝦市場

為何如此火爆？

廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠表示，小龍蝦店鋪“扎堆開”的狀態(tài)，就像近兩年“團起團滅”的牛肉火鍋一樣，存在跟風現(xiàn)象。

不過，在胡藝忠看來，小龍蝦消費市場發(fā)展整體還是不錯的，從受青睞到成為爆款單品，是有它獨特的屬性和魅力所在的。

小龍蝦的火爆，首先在于餐飲的整體消費環(huán)境已向輕餐飲方向發(fā)展，尤其針對年輕群體，他們樂于追求時髦單品，店鋪投其所好，經(jīng)營方式逐漸“變輕變小”，“小龍蝦和潮汕牛肉火鍋比較類似，烹調(diào)手法簡單，而且口味獨特，有很強的市場期待。”并且小龍蝦價位相對并不是很高，易于被消費群體接受。

門檻不高，也是成就小龍蝦火爆的原因之一，投入成本較低，加上配方化的調(diào)味，很容易入局和操作。小龍蝦制作好涼了后，對口感影響不大，反而能將湯汁浸入蝦肉里，因此很適合外賣。

提醒

需防范淡季風險

和食品安全問題

“四個月賺，四個月平，四個月虧。”一位業(yè)內(nèi)人士總結(jié)了小龍蝦行業(yè)的常態(tài)，因此，如何控制經(jīng)營成本，同時增加非旺季銷售的抗風險性，成為小龍蝦經(jīng)營商戶必須思考的問題。

對于消費者而言，食品安全最重要。胡藝忠認為，小龍蝦生長在沼澤地帶，自帶的泥沙很多，商戶在初加工時，能否把蝦刷干凈、將鰓和蝦線剔除掉，直接關(guān)系到食客的健康。此外，小龍蝦進入鹵煮程序時，鹵水的干凈衛(wèi)生也十分重要，鹵水如果保存不當變質(zhì)，或是鹵煮多遍沒有更換新的鹵水，都容易造成健康上的隱患。