受外地不良店家非法添加甜蜜素事件影響,本地店家喊冤
業(yè)內(nèi)人士表示,要用真材實(shí)料為紅糖饅頭正名
位于海滄滄虹路上的某品牌紅糖饅頭店,生意大不如以往。
某品牌紅糖饅頭店,貼出了“鄭重聲明”。
廈門日報(bào)訊(記者席愷)約在三年前,紅糖饅頭成了網(wǎng)紅食品。從那時(shí)起,廈門街頭同樣也刮起了“紅糖饅頭風(fēng)”。
前不久,浙江溫州查獲多家早餐店紅糖饅頭非法添加甜蜜素,刑拘41人。紅糖饅頭從代表美味、健康的“香餑餑”瞬間淪為“談饅色變”的地步,廈門的紅糖饅頭亦躲不開此次事件的“沖擊”,一時(shí)間銷量直線下滑,廈門不少紅糖饅頭店家大喊“冤枉”,但又無可奈何。
面對影響,用真材實(shí)料“說話”的紅糖饅頭該如何“發(fā)聲”正名?甄別真假紅糖饅頭有什么簡單有效的辦法?近日,記者對此進(jìn)行了走訪。
生意冷淡
沒了往日的紅火場面
在“毒紅糖饅頭”事件之前,每天上午7點(diǎn)至8點(diǎn)和晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)是各家紅糖饅頭店賣得最好的兩個時(shí)段。記者連日走訪發(fā)現(xiàn):幾乎各家的紅糖饅頭都已經(jīng)賣不動了,以前排隊(duì)爭搶的現(xiàn)象基本消失。
位于蓮花二村附近的一家紅糖饅頭店,原先生意十分紅火,遇到銷售高峰時(shí)段,單單收款、遞貨就得三個人才能應(yīng)付,廚房內(nèi)的師傅用最快的速度制作依然趕不上購買需求。
“現(xiàn)在生意差太多了,收銀、拿貨一個人就足夠了。”店家對此很無奈,當(dāng)時(shí)采訪正值傍晚6點(diǎn)左右,10分鐘時(shí)間里,記者僅看到零星幾個顧客進(jìn)店購買。
“丁子匠心”是開在海滄生活區(qū)的一家品牌紅糖饅頭店,店內(nèi)外均張貼著“鄭重聲明”的字樣,內(nèi)容稱該店饅頭絕無添加任何色素、甜蜜素等,即使做了這樣的“聲明”,但該店的生意也大受影響。
“都是被浙江的‘毒饅頭’連累的!”店老板說,加上店內(nèi)銷售的白饅頭、包子等食品,之前每天都有近3000元的營業(yè)額,如今一天的營業(yè)額頂多1000元出頭,“現(xiàn)在只有一些老顧客會上門。”生意差了,制作師傅上班時(shí)間也從平時(shí)的凌晨5點(diǎn),推遲到了6點(diǎn)多。
記者隨機(jī)采訪的市民王女士和鄭先生均表示,以前偏愛紅糖饅頭,自從出了“毒紅糖饅頭”事件,已經(jīng)很久沒有買了。
注重質(zhì)量
重新贏回食客的心
外地出了“毒紅糖饅頭”事件,讓廈門不少喜歡紅糖饅頭的市民對其“敬而遠(yuǎn)之”。在廈門餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠看來,紅糖饅頭作為一種古早味食品,它的天然、健康正是消費(fèi)者所追求的,堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制作流程,繼而鞏固和提升饅頭的質(zhì)量,同時(shí)做好食品安全,古早味魅力將長存,同時(shí)也將會重新贏回食客的心。
胡藝忠介紹說,紅糖饅頭的一大特點(diǎn)是用老酵母深度發(fā)酵,亦是保證饅頭口感、味道的重要工序,“老酵母發(fā)酵的技術(shù)工藝要求較高,流程復(fù)雜又耗時(shí)。”為了省時(shí)省力,一些經(jīng)營者會選擇用酵母粉快速發(fā)酵,在基礎(chǔ)工藝上就不符合古早味的要求,“堅(jiān)持和鞏固傳統(tǒng)制作方法,是古早味魅力的核心。”
在食品安全方面,胡藝忠認(rèn)為,需嚴(yán)格把控好原材料的采購、運(yùn)輸和存儲,把好質(zhì)量關(guān),用真材實(shí)料說話。
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紅糖饅頭是否正規(guī)
專家教您鑒別方法
“使用正宗紅糖和黑糖的紅糖饅頭,表皮上會凹凸不平,這是因?yàn)樘欠旨訜岷螽a(chǎn)生爆裂導(dǎo)致的。”一位業(yè)內(nèi)人士介紹說,真材實(shí)料的紅糖饅頭蒸熟后,紅糖或黑糖會在饅頭表面上呈現(xiàn)不均勻的狀態(tài),這是鑒別紅糖饅頭真?zhèn)蔚囊环N重要方法。
而添加甜蜜素的饅頭,表皮很光滑,不會出現(xiàn)紅糖或黑糖加熱后的爆裂狀態(tài)。 |