“月月十五查餐廳”活動(dòng)第二站來到同安區(qū)，抽檢兩家餐廳

對(duì)突擊檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員責(zé)令餐廳當(dāng)場或限期整改

第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場抽取了食材樣本進(jìn)行檢測。

廈門日?qǐng)?bào)訊（記者 陳泥 通訊員 楊鈴 黃煜圖/記者 王協(xié)云）昨日上午，“月月十五查餐廳”活動(dòng)第二站如期來到同安區(qū)。根據(jù)前期網(wǎng)友的票選結(jié)果，市食安辦邀請(qǐng)市民代表、媒體記者和執(zhí)法人員一同前往同安樂海城市廣場，由市民代表現(xiàn)場隨機(jī)挑選了兩家“人氣餐廳”，對(duì)后廚食品安全情況進(jìn)行現(xiàn)場檢查，并抽取主要食材進(jìn)行了現(xiàn)場快檢。

同安區(qū)餐飲服務(wù)較為集中的區(qū)域包括樂海城市廣場、舜弘現(xiàn)代城、夏商生活廣場、鳳山(古龍御園)、鐘樓壹號(hào)商城和雙溪路一帶。此次在網(wǎng)友投票中呼聲最高的樂海城市廣場開業(yè)已三年多，目前有大大小小的餐飲經(jīng)營者三四十家，占到商城經(jīng)營戶總量的近四分之一。

“作為消費(fèi)者，我們最想了解的是商場日常是如何對(duì)進(jìn)場的餐飲商家進(jìn)行監(jiān)管的？有沒有發(fā)現(xiàn)過什么問題？”市民代表、同安區(qū)政協(xié)委員陳文章說。

樂海城市廣場現(xiàn)場負(fù)責(zé)人邵先生表示，商場每周會(huì)對(duì)餐飲商家的進(jìn)貨臺(tái)賬和后廚管理情況進(jìn)行兩到三次檢查，如果發(fā)現(xiàn)后廚操作人員沒有按要求著裝，都會(huì)進(jìn)行罰款；對(duì)商家的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬也會(huì)進(jìn)行線上線下的核對(duì)。

“我們?cè)谌粘１O(jiān)管中，會(huì)嚴(yán)格督促商場開辦單位落實(shí)主體責(zé)任，尤其是落實(shí)好食品安全各項(xiàng)制度。”帶隊(duì)檢查的祥平市場監(jiān)管所副所長、前不久剛榮膺“廈門首屆十佳食安衛(wèi)士”稱號(hào)的葉江平告訴市民代表們，目前市場監(jiān)管所要求轄區(qū)各餐飲店在裝修時(shí)，要提前報(bào)備后廚的規(guī)劃圖，以便監(jiān)管人員對(duì)照食品安全相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行事前指導(dǎo)。

經(jīng)過討論，參加活動(dòng)的四名市民代表最終從商場四樓13家正在營業(yè)的餐廳中，挑選出丙洲海蠣粥和食錦記兩家進(jìn)行現(xiàn)場檢查。

檢查哪家餐廳？

每月邀您投票

“月月十五查餐廳”采取市民投票選商圈，代表現(xiàn)場隨機(jī)選的方式，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行不打招呼的檢查。最大程度向大家展現(xiàn)餐廳后廚的真相。

現(xiàn)場檢查情況、檢查結(jié)果點(diǎn)評(píng)都將在“食安廈門”微信公眾號(hào)上公布。

【現(xiàn)場】

丙洲海蠣粥

白米飯未加蓋

打包盒未密封包裝

丙洲海蠣粥是同安特色美食品牌，在全市開有多家分店，因此食品安全管理狀況也格外引人關(guān)注。上午10時(shí)，丙洲海蠣粥的工作人員已經(jīng)開始備餐。執(zhí)法人員和市民代表來到餐廳后廚，先對(duì)四名后廚操作工的健康證和健康晨檢記錄進(jìn)行了仔細(xì)核對(duì)，然后逐一查看了食材倉庫、冰箱和灶臺(tái)。

“裝食材用的冰箱多久清理一次？”“生、熟食材有沒有嚴(yán)格分開存放？”“切肉菜的砧板是否每天清潔？”市民代表們看一處問一處，后廚負(fù)責(zé)人一一做著解答。

執(zhí)法人員則對(duì)后廚衛(wèi)生、食材進(jìn)貨查驗(yàn)管理等方面進(jìn)行了詳細(xì)檢查。“這家餐廳后廚的環(huán)境和倉庫物料的擺放都相對(duì)較好。”葉江平指出，但經(jīng)驗(yàn)老到的他也很快找到一些瑕疵:在用于裝調(diào)味品的食材倉庫，一罐散裝白砂糖沒有按要求加貼寫有品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)簽；灶臺(tái)上，一鍋已煮熟準(zhǔn)備用于熬粥的白米飯未加蓋，直接暴露在空氣中；市民代表、市委黨校的夏軍教授還“眼尖”地發(fā)現(xiàn)，餐廳一角存放的一大摞打包盒也沒有密封包裝，直接敞開放置，存在防塵、防蟲方面的隱患……就檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員向市民代表做了反饋，并要求餐廳負(fù)責(zé)人立即整改。

在這家餐廳，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員抽取了海蠣及青菜兩種食材樣本，分別測試了甲醛和農(nóng)殘兩項(xiàng)指標(biāo)，檢測結(jié)果均合格。根據(jù)市委黨校夏軍教授的要求，檢測人員過后還將對(duì)海蠣重金屬指標(biāo)進(jìn)行抽樣和實(shí)驗(yàn)室檢測。

食錦記

廚房地板濕滑

垃圾桶緊挨洗碗池

相較而言，食錦記餐廳在后廚管理方面就存在一些問題:因?yàn)橄词殖芈┧瑥N房地板濕滑，加上個(gè)別地板磚已松動(dòng)缺損，容易造成積水；緊挨著洗碗池?cái)[放著兩個(gè)大號(hào)綠色垃圾桶，雖然加了蓋，但仍然令人不適；流理臺(tái)上的調(diào)味品也存在未遮蓋的現(xiàn)象。

在這家餐廳后廚的倉庫存放區(qū)門口，市民代表發(fā)現(xiàn)擺放著一個(gè)不銹鋼桶，里面裝著已使用過的食用油。廚師長解釋說，這些是做煎炸食物剩下的油，他們一般直接倒掉，或賣給廢棄油脂收購商。

執(zhí)法人員當(dāng)即指出，食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)赡艹霈F(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，絕不能重復(fù)使用或隨意丟棄。商家應(yīng)聯(lián)系有廢棄油脂回收資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行處理，且每一次都應(yīng)做好記錄，保存好相關(guān)票據(jù)以備查；商場方面對(duì)此也應(yīng)負(fù)起管理責(zé)任，完善制度，不允許餐飲店私自處理廢棄油脂。

檢查過程中，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員依照市民代表的要求，現(xiàn)場抽取了生豬肉和腌制好的牛肉兩種食材樣本，進(jìn)行了瘦肉精項(xiàng)目的檢測，20分鐘后，快檢結(jié)果均顯示合格。

對(duì)于此次所抽檢的兩家餐廳發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場對(duì)兩家單位下達(dá)了監(jiān)督意見書，責(zé)令其當(dāng)場或限期整改。

市食安辦工作人員介紹:“除了今天對(duì)集中商圈的突擊檢查，我們還將對(duì)網(wǎng)友留言要查的多家餐廳進(jìn)行不打招呼的檢查，檢查結(jié)果將通過‘食安廈門’微信公眾號(hào)進(jìn)行反饋。”

【上期跟蹤】

您點(diǎn)名的店，我們查啦！

8月15日，月月十五查餐廳活動(dòng)首站前往集美區(qū)。根據(jù)大家投票選出的最受關(guān)注商圈，隨機(jī)抽取了味友和大豐收兩家餐廳進(jìn)行檢查。活動(dòng)發(fā)起之后，有很多“吃貨”反應(yīng)非常熱烈，6000余粉絲全程關(guān)注了活動(dòng)。除了首批網(wǎng)友投票的商圈內(nèi)的隨機(jī)抽查，執(zhí)法人員近日順帶檢查網(wǎng)友呼聲很高的個(gè)別餐廳。

尚卡羅牛排(杏林店):

從業(yè)人員無培訓(xùn)記錄

在尚卡羅牛排(杏林店)，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)證照情況、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

在現(xiàn)場，檢查人員發(fā)現(xiàn)店里的從業(yè)人員無培訓(xùn)記錄；切配工具無明顯標(biāo)識(shí)，水果專間洗手消毒池邊未張貼洗手步驟；清潔工具未設(shè)立專區(qū)，倉庫內(nèi)食品未離地10厘米；操作區(qū)天花板有蜘蛛絲，冰箱食品存放不規(guī)范；工作人員當(dāng)場開具了責(zé)令改正通知書，要求該餐廳對(duì)不規(guī)范的項(xiàng)目進(jìn)行限期整改，并將進(jìn)行二次檢查。

潮牛(美歲天地店):

半成品與成品未分開貯存

在潮牛(美歲天地店)現(xiàn)場，工作人員對(duì)其主體業(yè)態(tài)、管理制度等進(jìn)行了檢查。

食品信息公示欄按照規(guī)定懸掛了營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、日常檢查記錄及員工健康證。食品安全培訓(xùn)記錄等制度材料健全，廚房環(huán)境衛(wèi)生基本合格。但是，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，食品原料半成品與成品未分開貯存，并當(dāng)即對(duì)該餐廳開具了限期整改通知書，之后也將進(jìn)行二次檢查。

【聲音】

消費(fèi)者也要

積極參與監(jiān)管

市委黨校夏軍教授:這是我第一次有機(jī)會(huì)近距離了解后廚是如何操作的，這種定期或不定期的檢查肯定是必要的，對(duì)商家來說無疑也是一種鞭策。

規(guī)范的操作、嚴(yán)格的食材查驗(yàn)，都是避免造成食源性危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。政府部門當(dāng)然要肩負(fù)起監(jiān)管職責(zé)，但食品監(jiān)管也不能光靠政府，更重要的是企業(yè)要肩負(fù)起第一責(zé)任、主體責(zé)任。同時(shí)，消費(fèi)者也要積極參與其中，一發(fā)現(xiàn)或懷疑有不安全的因素，就應(yīng)該及時(shí)舉報(bào)，向監(jiān)管部門提供線索。