“水變牛奶”？且聽食安專家釋疑

視頻里出現的情況一般只存在于實驗室，請理性看待添加劑

市民在超市選購牛奶。 陳立新 攝

廈門晚報訊（記者 高金環 通訊員 劉偉程 黃煜）最近，有一段視頻很“火”，噱頭是“水變牛奶”。視頻中，專家把牛奶香精、增稠劑和著色劑陸續加入水里，搖晃之后得到了“牛奶”；之后陸續加入幾種添加劑，就得到了“草莓牛奶”，成本不超過0.5元。見證這一“奇跡”后，不少市民直呼“真恐怖”。

對此，廈門市食品安全專家、廈門海關技術中心研究員徐敦明表示，視頻內容一般只存在于實驗室，市民不要被嚇到。

純牛奶產品中，禁止添加增稠劑

視頻中，專家添加的增稠劑是羧甲基纖維素鈉，著色劑是二氧化鈦。

“使用添加劑可以把水變成所謂的奶，但是，在純牛奶產品中，不允許添加羧甲基纖維素鈉和二氧化鈦?！毙於孛髡f，增稠劑在牛奶中禁用，這是因為如果使用增稠劑，會掩蓋牛奶品質，破壞營養成分，不利于消費者食用。二氧化鈦作為白色著色劑，只能用于固體食品。視頻中的做法，在液體飲料中添加二氧化鈦，屬于超范圍使用，違法添加。

如果真的有廠家做一些“看起來像牛奶”的東西當牛奶賣，屬于銷售假冒偽劣產品。一旦被發現，廠家面臨高額罰款甚至刑事處罰。

超市選購乳制品，著重看配料表

有市民擔心，一些奶制飲品會不會用視頻中的方法進行勾兌？專家建議看商品配料表。

徐敦明說，在超市等銷售場所，牛奶或者其他食品都應該有配料表、營養標簽、廠家信息，市民可著重看配料表。

按照我國相關要求，食品中含量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最后一位。記者在廈門某家超市隨機挑選了幾款乳飲品，發現配料（水、牛奶、糖等）、營養成分表、廠家信息等標識清晰。

現制現售乳制品,看味道和價格

飲品店銷售的奶茶和奶昔，多數是現制現售，市民無法看到配料表和營養標簽，怎么辦呢？

記者了解到，這類食品中，有的商家添加牛奶或者奶油，也有的用植脂末等替代原料。徐敦明說，植脂末等替代原料也是食品原料，按相關標準進行添加，市民食用無須擔心。

一般而言，替代原料制作出來的奶茶和奶昔，跟使用純牛奶和奶油制作出來的產品，風味口感上會有差別。而且，如果商家采用了高級原料——純牛奶，價格自然也會高。

小貼士

安全合理使用沒危害

請您正確看待添加劑

在現代食品工業中，食品添加劑是非常重要、非常必要的存在。市民應正確看待。

以增稠劑為例，它是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品黏稠度。例如，果膠和明膠就是常用的增稠劑。有的增稠劑提取或發酵于天然食物，如藻酸鈉、瓊脂、黃原膠等。

而且，從另外一個角度看，食品添加劑有著重要功效。食用油中不加抗氧化劑，保質期大大縮短，市民更有可能吃到哈喇油；冰激凌中不加乳化劑、增稠劑，口感和冰棍沒兩樣；袋裝薯片里不加氮氣，買來的薯片可能全部都是碎的。防腐劑減少食品腐敗，一定程度上防止食源性疾病發生。食品生產加工過程中，只要按照國家標準使用食品添加劑，對人體就不會造成危害。