廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 黃煜)擁有眾多招牌特色菜的創(chuàng)意料理，排隊時間特別長的奶茶店，口味風(fēng)靡鷺島的小龍蝦、煎蟹、姜母鴨老字號……近年來，這樣的線下“排隊”餐廳在廈門越來越常見，為了吃上一頓，市民往往要排半小時、1小時的隊，餐廳的火爆程度一點也不輸線上的網(wǎng)紅外賣店。

這么費力才能吃上一頓的餐廳，除了店面裝修和菜品顏值在線外，后廚衛(wèi)生條件怎么樣？食材是否新鮮安全？菜品加工操作過程是否規(guī)范？相關(guān)證照是否齊全？繼今年3月15日針對“大眾點評”上人氣最高的30家廈門“網(wǎng)紅”餐廳同步開展突擊檢查后，6月的“月月十五查餐廳”行動再次聚焦這些具有廣泛知名度的“排隊”餐廳。

昨日上午，市食安辦邀請市民代表、媒體記者和執(zhí)法人員一同前往海滄區(qū)天虹商場和阿羅海兩大主流商圈，根據(jù)網(wǎng)友留言隨機各挑了一家知名度、網(wǎng)友點評熱度均較高的品牌中餐廳，即“食匯堂”和“詠蛙田雞”，對兩家餐廳后廚的食品安全情況進(jìn)行現(xiàn)場檢查，并抽取主要食材進(jìn)行現(xiàn)場快檢。

海滄天虹食匯堂:

后廚設(shè)施到位但涼菜間消毒方式錯誤

　　市場監(jiān)管執(zhí)法人員在餐廳檢查涼菜專間的消毒記錄。

9時許，記者隨著海滄市場監(jiān)管所執(zhí)法人員進(jìn)入位于海滄天虹商場A區(qū)的食匯堂餐廳。據(jù)悉，這家餐廳已開業(yè)五年多，日均客流量四五百人。

“根據(jù)《食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》等法規(guī)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)人員必須擁有健康證，防止有傳染性疾病的人員進(jìn)入食品行業(yè)。但健康證有效期過期一直是商家容易疏忽的問題。”海滄市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員張立康在檢查餐廳的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示欄時告訴記者。經(jīng)過仔細(xì)核對，該餐廳的從業(yè)人員都持有健康證，且在有效期內(nèi)。

緊接著，執(zhí)法人員進(jìn)入餐廳后廚，按照餐飲業(yè)食品安全有關(guān)法律法規(guī)要求，對廚房加工經(jīng)營場所、從業(yè)人員操作過程、原料采購以及有關(guān)食品管理制度落實情況進(jìn)行了詳細(xì)檢查。

從總體情況來看，該餐廳后廚設(shè)施設(shè)備到位，生產(chǎn)流程合理，場所干凈整潔，但執(zhí)法人員在檢查中也發(fā)現(xiàn)了一些不足。商家提供給客人的菜單顯示，該餐廳有自制涼菜，并設(shè)置了涼菜專間。執(zhí)法人員進(jìn)入涼菜專間檢查發(fā)現(xiàn)，該專間內(nèi)按要求設(shè)置了紫外線消毒燈，每日進(jìn)行紫外線消毒并做了記錄，但消毒時間卻是在每天下班之后，不符合規(guī)范。“紫外線消毒燈應(yīng)在無人的情況下，每天對空氣及工作臺消毒兩次，每次半小時，且應(yīng)在每日上崗操作前半小時進(jìn)行消毒。”執(zhí)法人員指出。還有，專間內(nèi)不能有明溝，地漏應(yīng)帶有水封。該專間內(nèi)有一個水池的水管旁邊留有較大縫隙，應(yīng)用封蓋封死，嚴(yán)防蟑螂、老鼠等進(jìn)出。

此外，在該餐廳的“烤鴨風(fēng)干間”里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)的食物未加貼分類標(biāo)簽，存在生熟制品混放問題；操作間的砧板用綠、紅、白三色做了區(qū)分，但實際操作中未嚴(yán)格按照分色管理區(qū)分使用。

對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員逐一指正，要求餐廳及時整改并提交書面整改報告。餐廳現(xiàn)場負(fù)責(zé)人表示，以后會加強對于細(xì)節(jié)問題的規(guī)范。

在這家餐廳，第三方檢測機構(gòu)工作人員現(xiàn)場抽取了生菜、芥藍(lán)和豬肉樣本，對農(nóng)殘及瘦肉精進(jìn)行了快檢，結(jié)果顯示為合格。