詠蛙田雞阿羅海店:

衛(wèi)生環(huán)境整潔但進貨票據(jù)留存不規(guī)范

　　檢測人員抽檢了包菜、牛蛙和干鍋調(diào)味油、煎炸用油。

隨后，執(zhí)法人員來到海滄阿羅海購物廣場二樓的詠蛙田雞餐廳，對后廚操作區(qū)域和涼菜專間進行了重點檢查。從現(xiàn)場情況來看，該餐廳后廚食品加工操作區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境整潔，餐飲具清洗區(qū)域清潔狀況良好，調(diào)味品均張貼了標簽標示，加工好的半成品裝盤后均用保鮮膜封存?zhèn)溆谩５趯霾藢ｉg的檢查中，執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了一些不規(guī)范的細節(jié)。

按照相關操作規(guī)范要求，涼菜專間應有預進設施，比如更衣室應有洗手設施(自來水)，有給手和抹布消毒的消毒液，設置專用的存放容器，并有明顯標記。但檢查中執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，洗手消毒液的容器居然是空的，更衣區(qū)域也沒有專門標識和必要的圍擋。“這里看起來干凈，但未配備洗手消毒液，可能造成員工無法切實做好二次更衣和消毒，在涼菜制作中留下交叉污染的隱患。”執(zhí)法人員指出。另外，該餐廳涼菜專間的下水道也存在未密封的問題。

另外，在后廚制作飛餅的專間里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，飛餅原料在沒有用保鮮膜包裝隔離的情況下，就與可樂等預包裝飲料直接混放在儲存柜里，容易造成污染。在后廚操作間存放生鮮的冰柜內(nèi)，洗過的蔬菜沒有瀝干，就被盛放在原本用于裝肉的籃筐里，造成了冰柜底部積水。

檢查還發(fā)現(xiàn)，該店的主打產(chǎn)品牛蛙雖然是從中央廚房采購的，但門店留存的進貨票據(jù)不規(guī)范，只有手寫的內(nèi)部送貨單，無法當場提供上市憑證，且相關索證索票資料未按要求保存兩年備查。

鑒于商家能提供牛蛙的相關品質(zhì)檢驗報告，且檢測指標均為合格，執(zhí)法人員針對發(fā)現(xiàn)的問題當場開具了《監(jiān)督檢查意見書》，責令商家限期整改，過后將對整改情況進行復查。

現(xiàn)場，市民代表也細致認真地對該店的加工程序、食品安全情況進行了檢查和提問。執(zhí)法人員則針對他們的問題和食品安全管理要求進行逐一講解。

根據(jù)市民代表的提議，第三方機構檢測人員在該店抽取了包菜、牛蛙，以及加工菜品所用的干鍋調(diào)味油和煎炸用油，分別快檢了農(nóng)殘、甲醛、罌粟堿、酸價和過氧化值等指標，結果均為合格。