廈門日報(bào)訊（記者 陳泥 通訊員 黃煜)擁有眾多招牌特色菜的創(chuàng)意料理，排隊(duì)時(shí)間特別長的奶茶店，口味風(fēng)靡鷺島的小龍蝦、煎蟹、姜母鴨老字號……近年來，這樣的線下“排隊(duì)”餐廳在廈門越來越常見，為了吃上一頓，市民往往要排半小時(shí)、1小時(shí)的隊(duì)，餐廳的火爆程度一點(diǎn)也不輸線上的網(wǎng)紅外賣店。

這么費(fèi)力才能吃上一頓的餐廳，除了店面裝修和菜品顏值在線外，后廚衛(wèi)生條件怎么樣？食材是否新鮮安全？菜品加工操作過程是否規(guī)范？相關(guān)證照是否齊全？繼今年3月15日針對“大眾點(diǎn)評”上人氣最高的30家廈門“網(wǎng)紅”餐廳同步開展突擊檢查后，6月的“月月十五查餐廳”行動再次聚焦這些具有廣泛知名度的“排隊(duì)”餐廳。

昨日上午，市食安辦邀請市民代表、媒體記者和執(zhí)法人員一同前往海滄區(qū)天虹商場和阿羅海兩大主流商圈，根據(jù)網(wǎng)友留言隨機(jī)各挑了一家知名度、網(wǎng)友點(diǎn)評熱度均較高的品牌中餐廳，即“食匯堂”和“詠蛙田雞”，對兩家餐廳后廚的食品安全情況進(jìn)行現(xiàn)場檢查，并抽取主要食材進(jìn)行現(xiàn)場快檢。

海滄天虹食匯堂:

后廚設(shè)施到位但涼菜間消毒方式錯(cuò)誤

　　市場監(jiān)管執(zhí)法人員在餐廳檢查涼菜專間的消毒記錄。

9時(shí)許，記者隨著海滄市場監(jiān)管所執(zhí)法人員進(jìn)入位于海滄天虹商場A區(qū)的食匯堂餐廳。據(jù)悉，這家餐廳已開業(yè)五年多，日均客流量四五百人。

“根據(jù)《食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法規(guī)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)人員必須擁有健康證，防止有傳染性疾病的人員進(jìn)入食品行業(yè)。但健康證有效期過期一直是商家容易疏忽的問題?！焙媸袌霰O(jiān)督管理所執(zhí)法人員張立康在檢查餐廳的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示欄時(shí)告訴記者。經(jīng)過仔細(xì)核對，該餐廳的從業(yè)人員都持有健康證，且在有效期內(nèi)。

緊接著，執(zhí)法人員進(jìn)入餐廳后廚，按照餐飲業(yè)食品安全有關(guān)法律法規(guī)要求，對廚房加工經(jīng)營場所、從業(yè)人員操作過程、原料采購以及有關(guān)食品管理制度落實(shí)情況進(jìn)行了詳細(xì)檢查。

從總體情況來看，該餐廳后廚設(shè)施設(shè)備到位，生產(chǎn)流程合理，場所干凈整潔，但執(zhí)法人員在檢查中也發(fā)現(xiàn)了一些不足。商家提供給客人的菜單顯示，該餐廳有自制涼菜，并設(shè)置了涼菜專間。執(zhí)法人員進(jìn)入涼菜專間檢查發(fā)現(xiàn)，該專間內(nèi)按要求設(shè)置了紫外線消毒燈，每日進(jìn)行紫外線消毒并做了記錄，但消毒時(shí)間卻是在每天下班之后，不符合規(guī)范?！白贤饩€消毒燈應(yīng)在無人的情況下，每天對空氣及工作臺消毒兩次，每次半小時(shí)，且應(yīng)在每日上崗操作前半小時(shí)進(jìn)行消毒。”執(zhí)法人員指出。還有，專間內(nèi)不能有明溝，地漏應(yīng)帶有水封。該專間內(nèi)有一個(gè)水池的水管旁邊留有較大縫隙，應(yīng)用封蓋封死，嚴(yán)防蟑螂、老鼠等進(jìn)出。

此外，在該餐廳的“烤鴨風(fēng)干間”里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)的食物未加貼分類標(biāo)簽，存在生熟制品混放問題；操作間的砧板用綠、紅、白三色做了區(qū)分，但實(shí)際操作中未嚴(yán)格按照分色管理區(qū)分使用。

對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員逐一指正，要求餐廳及時(shí)整改并提交書面整改報(bào)告。餐廳現(xiàn)場負(fù)責(zé)人表示，以后會加強(qiáng)對于細(xì)節(jié)問題的規(guī)范。

在這家餐廳，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場抽取了生菜、芥藍(lán)和豬肉樣本，對農(nóng)殘及瘦肉精進(jìn)行了快檢，結(jié)果顯示為合格。

詠蛙田雞阿羅海店:

衛(wèi)生環(huán)境整潔但進(jìn)貨票據(jù)留存不規(guī)范

　　檢測人員抽檢了包菜、牛蛙和干鍋調(diào)味油、煎炸用油。

隨后，執(zhí)法人員來到海滄阿羅海購物廣場二樓的詠蛙田雞餐廳，對后廚操作區(qū)域和涼菜專間進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。從現(xiàn)場情況來看，該餐廳后廚食品加工操作區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境整潔，餐飲具清洗區(qū)域清潔狀況良好，調(diào)味品均張貼了標(biāo)簽標(biāo)示，加工好的半成品裝盤后均用保鮮膜封存?zhèn)溆谩５趯霾藢ｉg的檢查中，執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了一些不規(guī)范的細(xì)節(jié)。

按照相關(guān)操作規(guī)范要求，涼菜專間應(yīng)有預(yù)進(jìn)設(shè)施，比如更衣室應(yīng)有洗手設(shè)施(自來水)，有給手和抹布消毒的消毒液，設(shè)置專用的存放容器，并有明顯標(biāo)記。但檢查中執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，洗手消毒液的容器居然是空的，更衣區(qū)域也沒有專門標(biāo)識和必要的圍擋。“這里看起來干凈，但未配備洗手消毒液，可能造成員工無法切實(shí)做好二次更衣和消毒，在涼菜制作中留下交叉污染的隱患?！眻?zhí)法人員指出。另外，該餐廳涼菜專間的下水道也存在未密封的問題。

另外，在后廚制作飛餅的專間里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，飛餅原料在沒有用保鮮膜包裝隔離的情況下，就與可樂等預(yù)包裝飲料直接混放在儲存柜里，容易造成污染。在后廚操作間存放生鮮的冰柜內(nèi)，洗過的蔬菜沒有瀝干，就被盛放在原本用于裝肉的籃筐里，造成了冰柜底部積水。

檢查還發(fā)現(xiàn)，該店的主打產(chǎn)品牛蛙雖然是從中央廚房采購的，但門店留存的進(jìn)貨票據(jù)不規(guī)范，只有手寫的內(nèi)部送貨單，無法當(dāng)場提供上市憑證，且相關(guān)索證索票資料未按要求保存兩年備查。

鑒于商家能提供牛蛙的相關(guān)品質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告，且檢測指標(biāo)均為合格，執(zhí)法人員針對發(fā)現(xiàn)的問題當(dāng)場開具了《監(jiān)督檢查意見書》，責(zé)令商家限期整改，過后將對整改情況進(jìn)行復(fù)查。

現(xiàn)場，市民代表也細(xì)致認(rèn)真地對該店的加工程序、食品安全情況進(jìn)行了檢查和提問。執(zhí)法人員則針對他們的問題和食品安全管理要求進(jìn)行逐一講解。

根據(jù)市民代表的提議，第三方機(jī)構(gòu)檢測人員在該店抽取了包菜、牛蛙，以及加工菜品所用的干鍋調(diào)味油和煎炸用油，分別快檢了農(nóng)殘、甲醛、罌粟堿、酸價(jià)和過氧化值等指標(biāo)，結(jié)果均為合格。

【聲音】

目睹檢查全程提高安全意識

海滄區(qū)人大代表李藝彬:第一次作為市民代表，參加這樣的“查餐廳”行動，進(jìn)入餐廳的后廚對食品安全進(jìn)行現(xiàn)場檢查，學(xué)到了很多東西。

我親眼看到了“查餐廳”的全過程，配合執(zhí)法人員的講解，我對政府開展監(jiān)督檢查的流程有了初步的理解和認(rèn)識，也提高了自我保護(hù)意識和安全意識。

民以食為天，只有每個(gè)人都參與到食品安全這項(xiàng)工作中，在日常消費(fèi)中發(fā)揮共同監(jiān)督作用，這片“天”才能更藍(lán)。政府通過開展這樣的行動，達(dá)到全民參與、全民監(jiān)督食品安全的社會效果，對提升我市餐飲食品安全“共治共享”水平很有意義。