做自查表落實主體責任

暑假期間，學生都放假了，但江頭街道食安委、社區工作人員、江頭市場監督管理所執法人員仍沒有松懈，加強對學校食堂的日常檢查力度。執法人員表示，暑期是學校食堂的整修期，在此期間，食堂從業人員應當對食堂進行徹底清理。食堂內的設備要做好檢修，貯存的物品要保存妥當。同時，執法人員還發現一些學校食堂利用暑假期間進行裝修。為此，執法人員在裝修前期提前介入，參與規劃設計、合理布局。待食堂裝修好后，執法人員再對食堂進行驗收。

臨近開學，學校食堂食品安全更是工作重點。連日來，江頭街道食安委、社區工作人員、江頭市場監督管理所執法人員深入各個學校食堂，開展現場指導與檢查。執法人員表示，學校是食堂的主體責任單位，也是食堂食品安全的第一道關卡。只有學校足夠重視，食堂安全才能有保障。

為強化主體責任，提升食堂自我管理水平和從業人員專業素養，江頭市場監督管理所根據《廈門市學校食堂食品安全管理操作指導手冊》梳理了一份自查表。表格包含了食品安全管理制度，食品采購與貯存、加工制作等近60項檢查內容。執法人員要求，學校食堂每周根據自查表進行自查，并把自查結果匯報給江頭所。江頭所可根據學校的自查結果，有針對性地進行檢查。

嚴查細管全面檢查食堂

菜刀、砧板有沒有按照使用功能分色管理，洗凈切好的生熟食是否放置妥當……在蔡塘學校，執法人員正在檢查食堂操作流程。在粗加工區，執法人員重點檢查食材清洗浸泡的流程。執法人員表示，粗加工區要有兩個以上的清洗池，蔬菜和肉類不可混在一起清洗；在細加工區，不同顏色的毛巾、砧板、菜刀是執法人員的檢查重點。“切肉、切菜、切生食、切熟食，必須使用不同的刀具和砧板。為了做好刀具區分，食堂應該在刀具、砧板上貼不同顏色的標志，并分別存放在不同區域。”

記者在現場看到，執法人員還拿著溫度檢測儀對冰柜溫度進行檢測，確認設置的溫度符合要求。執法人員表示，生鮮肉類、半成品和成品肉類需要分類放置在冰柜的不同區域內，保存的溫度也各不相同。如果溫度不達標，食材就可能會變質。

同時，執法人員還要求食堂管理人員出具食品原料的進貨憑證、餐飲具清洗消毒記錄、食材留樣記錄等材料。在現場，執法人員發現食堂有為師生供應饅頭等糕點，制作中可能會用到食品添加劑。執法人員表示，食品添加劑使用有嚴格規范。食堂要建立專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬的“五專”管理制度。對此，執法人員也將重點檢查。檢查完后，對于檢查中發現的問題，執法人員將要求食堂盡快整改，并提交整改報告。