完善標準

嚴控食品安全風險

針對中式糕點、堅果炒貨、糧食加工品等產品種類繁多的食品，新版《目錄》不再框定具體產品名稱，只要申請人承諾其符合小作坊食品生產加工規范指引中，相應食品類別允許生產加工食品的范圍和基本生產流程，均可申請辦理小作坊登記證。

食品小作坊治理是民生工程，也是一項長期工程。據了解，近年來，廈門市場監管部門對納入目錄管理、尚未取得核準證或登記證的小作坊，以解決實際問題為目的，靠前幫扶指導，為小作坊業主出謀劃策，并通過邀請專家授課、現場培訓等方式，提升小作坊從業人員從業能力，提升其食品安全責任意識。

為確保新版《目錄》的有效實施，下一步，市市場監督管理局將持續加強監管與服務工作，一方面持續通過嚴格的監督檢查，確保小作坊嚴格按照要求開展生產經營活動；另一方面，提供更便捷的行政審批服務和專業技術指導，幫助小作坊業主解決提升改造中遇到的實際問題，鼓勵有條件有意向的食品生產加工小作坊轉型升級，成長為“小微食品生產企業”，提質增產，逐步實現規模化發展。

解讀

新版《目錄》 涵蓋兩大部分

小作坊食品目錄

首先是調整產品類別名稱和品種明細，涵蓋了糧食加工品、肉制品、方便食品、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、其他食品等，共11大類60個品種，進一步覆蓋廈門傳統特色食品（如海鮮卷、白灼章魚、五香卷、湯包、扁食等）。

“例如海鮮卷、白灼章魚、湯包等傳統特色食品，原先因為沒有取得食品加工小作坊登記證，大多只能現制現售，無法進入連鎖商超或網絡平臺等銷售渠道，進一步打開市場。”市場監管人員表示，新版《目錄》的發布實施，意味著生產這些傳統特色食品的小作坊將在規范化生產加工的道路上更進一步。這不僅有利于提升小作坊特色食品的市場競爭力，更重要的是，消費者今后也能品嘗到更多更安全、放心的廈門“古早味”美食。

小作坊食品生產加工規范指引

新版《目錄》根據近年來各級最新發布的食品安全標準，對目錄中引用的食品安全標準進行了修訂更新，并參考食品生產許可審查細則和各類食品的生產工藝，對小作坊產品工藝規范進行了完善，進一步明確小作坊食品允許生產加工范圍、基本生產流程、容易出現的質量問題和檢驗項目。

例如，對“水產制品”，新版《目錄》明確，其定義是指以鮮、凍或干制水產品為原料加工制成的產品，如土筍凍、白灼章魚、魚丸、海鮮卷等。容易出現的質量安全問題包括菌落總數超標，超范圍、超量使用食品添加劑，違法添加非食用物質等；檢驗項目則包括重金屬及微生物指標等，嚴控食品安全風險。

白灼章魚是閩南一帶的風味食品，原汁原味的白灼章魚制作技藝在海滄流傳的歷史悠久，在海滄街道溫厝村寧坑社、山后社和海滄社區有多家制作經營白灼章魚的作坊。

“之前市場監管人員多次到生產車間，現場了解白灼章魚的制作流程。這次白灼章魚被納入目錄，制定了相關標準，肯定是要讓大家吃的更放心，同時對經營者也是一種保護?！睆B門老二市口土筍凍、廈門三都食品有限公司等，多家從小作坊起步的食品老字號負責人均表示，一個特色品類要發展壯大，生產標準上必須有據可依。新版《目錄》實施后，他們都有意愿就這一品類申辦小作坊登記證。