亮點

整治提升

目錄內小作坊100%獲證

廈門小作坊數量多、分布廣，其中不乏土筍凍、同安封肉、馬蹄酥等傳統名點小吃，歷史淵源深厚，也是老百姓日常生活中必不可少的食品來源。2019年以來，市市場監管局立足職能，著力實施小作坊質量提升行動，指導小作坊業主改造提升，積極破解監管難題，通過實施“政府主導、精準引導、嚴厲督導、示范倡導”的“四導”工作方法，持續推動食品生產加工小作坊轉型升級、提質擴面，并成功推動原菜香、糯森、錦大華等4家食品生產加工小作坊轉型升級為食品生產企業。

市市場監管局以打造“小而美、小而精、小而特”（規模小、聲譽美；場所小、工藝精）的小作坊品牌為目標，推廣“廈門土筍凍”“新圩豆干”等特色食品小作坊成功經驗，推動成立新圩豆干小作坊聯盟，并充分發揮老字號協會等行業協會作用，研究小作坊特色食品品牌發展策略。

為督促小作坊業主落實食品安全主體責任，市市場監管局還全面推行小作坊食品安全公示制度，實現食品安全監管信息公示內容統一、格式統一、規格統一，督促食品小作坊亮證亮照規范生產。同時，市市場監管局也鼓勵各區市場監管部門在具體工作中，采取切實可行的“自選動作”。比如，湖里區構建起對轄區小作坊“全覆蓋”監管格局，集美區實行“大摸底大排查大整治”的工作主線，翔安區開通綠色通道提高效能，讓小作坊從“游擊隊”變成“正規軍”。

數據顯示，2015年底，廈門小作坊核準數量只有6家，如今全市獲取小作坊登記證的數量已達236家，實現了目錄內小作坊獲證率100%。

創新舉措

打造小作坊集中加工區

位于翔安區新圩鎮的東寮村，超過60%的村民從事豆干生產，90%以上的豆干經營戶都以小作坊的形式生產經營。豆干小作坊由于面廣量大、分布散亂、設施設備簡單、衛生條件較差，一直是食品安全監督管理工作的難點。通過小作坊示范創建，東寮村豆腐、豆干小作坊發揮產品傳統優勢，集體提升改造，將深受市民喜愛的傳統地方特色食品以集中生產的形式，實現原料統一采購、產品統一檢測、品牌統一經營，打造了廈門首個“豆制品小作坊聯盟”。

如今，東寮社區（原東寮村）正聯合市場監管部門，籌劃依托第一家取得東寮豆干食品生產許可證的企業——廈門東寮數聯食品有限公司，以及剛剛成立的東寮社區豆制品產業協會，打造東寮豆干小作坊集中加工區，進一步推動豆干小作坊由“小散低、臟亂差”向“小而精、名特優”轉變。據悉，目前，翔安市場監管部門已指導東寮社區合作社取得了“東寮豆干”集體商標，并正在爭取申請“東寮豆干”地理標志證明商標。同時，市場監管部門還積極聯系牽線餐飲協會、線上生鮮平臺、大型企事業食堂、休閑食品生產企業、預制菜龍頭企業等單位，多維度幫助東寮豆干擴大產品銷路。

標準引領

帶動特色食品健康發展

在同安后田社區，聚集了近30家規模不等的海鮮餐飲店，幾乎每家店的菜單上都能看到后田“一村一品”特色海鮮卷的身影——鮮蝦、花生碎、香菜等食材由薄餅皮包裹，油炸后鮮味撲鼻、酥香可口。

為打響“一村一品”海鮮卷知名度，同安區市場監管局充分了解后田海鮮的歷史文化和獨特技藝，指導后田社區股份經濟合作社注冊“歡漁后田海鮮卷”等商標，并推動廈門市食品安全工作聯合會制定出臺《供廈食品 海鮮卷》團體標準，引導相關經營主體將當地特色美食“后田海鮮卷”從餐飲店現做現賣向集約化生產轉變。在完成相關質量安全指標的建立、相關標準編寫工作后，海鮮卷成功被納入新版《目錄》。

此前，針對廈門特色食品制作工藝現狀，市市場監管局還指導廈門市食品安全工作聯合會、廈門老字號協會，發布了全省首個特色食品“土筍凍”的團體標準，目前已上升為福建省食品安全地方標準；指導新圩青年聯合創業協會制定發布“新圩嫂”公用品牌系列團體標準，包括《廈門特色食品 新圩嫂豆干》《廈門特色食品 新圩嫂面線》等四項團體標準。團體標準的出臺，帶動特色食品產業健康快速發展，引領更多小作坊抱團發展。

名詞

食品生產加工小作坊

食品生產加工小作坊指有固定、獨立的生產加工場所，從業人員較少，規模較小，生產條件簡單，從事傳統、低風險食品生產加工（不含食品現場制售）的生產者。（依據《福建省食品安全條例》）

根據《福建省食品生產加工小作坊登記管理辦法》，2022年5月起，福建省內食品加工小作坊實行登記證制，《福建省食品生產加工小作坊核準管理辦法（試行）》同時廢止。