有關部門現場檢查餐飲衛生。

有關部門現場檢查餐飲衛生。

老師和家長只要通過手機上網，就能實時監控學校每道餐點的制作流程。

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 宋天佑 劉啟國）到飯店吃飯，先看看廚房衛生是否過關，食物加工是否規范，這樣會不會讓您覺得吃起來放心多了？記者昨天從市市場監管局獲悉，為進一步提高廈門餐飲服務食品安全水平，預防、控制和減少食品安全風險，保障公眾飲食健康，廈門自去年以來結合實際大力推進餐飲服務“明廚亮灶”創建工作，倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息，充分保障消費者知情權、參與權、監督權，目前已取得了一定成效。

推行明廚亮灶

變事后監管為事中監管

經常光顧文化藝術中心餐飲一條街的市民可能會注意到，近兩個月來，這里的大小餐飲門店普遍安裝了電子顯示屏。記者從前不久召開的廈門市創建餐飲服務食品安全示范街工作交流會獲悉了解到，這里正在打造“餐飲服務食品安全示范街”，試行視頻“明廚亮灶”，讓商家廚房以視頻形式“透明化”，消費者也成為“監管員”。

文化藝術中心餐飲一條街現有餐飲店20家，涵蓋中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店等類型，被全市推薦為創建福建省餐飲服務食品安全示范街的先行先試街區。據了解，該示范街不僅推行明廚亮灶，即在涼菜間、粗加工間、烹飪加工間、洗消間等關鍵區域實行視頻監控，使消費者一目了然；還推行行業自律管理，成立由業主方牽頭的行業自律小組，提倡自我管理。每日組成3人自查小組，發現問題，及時改正。去年，業主委員會還統一印制并張貼了600張文明餐桌宣傳標識，行業自律工作開展得有聲有色。

“2015年，廈門共建設餐飲服務食品安全示范街6條，示范店88家；2016年，全市6區至少還將各推出兩條示范街?！笔惺袌霰O管局相關人士接受記者采訪時表示，廈門已制定了餐飲服務環節示范創建實施方案:對示范街上的餐飲單位，后廚關鍵崗位均要安裝視頻設施，營業場所顯著位置要配備顯示屏，打造電子化“透明廚房”，實現餐飲服務單位管理者對后廚加工過程進行遠程控制，監管部門對風險點進行隨機監測和調查取證，消費者可自由查看餐飲服務單位的操作過程，從而實現遠程視頻風險控制。

遠程視頻監控

變“被動”為“主動”

學校食堂后廚安裝有多角度的攝像頭，老師和家長只要通過電腦或手機上網，就能實時監控每道餐點的制作流程，實現真正意義上的“明廚亮灶”。在廈門海滄區，在區市場監管局積極推動下，區政府拿出300萬資金，自年初起不斷出臺的一項項食品安全監管創新舉措，正在惠及越來越多的市民百姓。

通過手機APP或電子顯示屏就可以實時看到廚房里各個環節的操作情況，并具備實時對講功能，實現“零距離”監管。這就是今年海滄區教育局及海滄區市場監管局正在學校食堂推行的“明廚亮灶”改造工程，也稱為“陽光廚房”工程。目前首期已有天湖幼兒園、東孚中心小學及北師大廈門海滄附屬學校等3家學校食堂通過安裝監控設備，實現了“陽光廚房”。

值得一提的是，此衛生監控系統還具備多項附加功能。個別監控器上配備了溫控器，主要設置在倉儲空間，對食品儲存的溫度標準進行嚴格的監控。除此之外，燃氣濃度報警也是特色之一。當廚房燃氣濃度達到設定的數值時，監控器將發出報警聲，提醒操作人員做好相應安全措施。

據介紹，今年海滄區將加快推進學校食堂“明廚亮灶”衛生監控系統建設，計劃在全區20家公立中小學(園)校(含托幼機構)食堂完成安裝“明廚亮灶”衛生監控系統。

而最為著名的學村文教區，集美區共有大中小學和托幼機構212所，并有兩個臺商投資區，近30萬人在食堂吃飯，占全區人口近一半。自國家食品安全城市創建工作以來，區市場監管局也聯合區教育局，把集體食堂作為重點，以學校食堂為切入點，大力推動“明廚亮灶”，目前已完成了全區28家學校的33個食堂的建設，達到全區公辦幼兒園、小學、中學和部分高校的全覆蓋。

量化分級管理

變“突擊式”為“常態化”

如今，細心的市民會發現，在廈門不少餐飲服務單位的店堂里，都張貼著一塊餐飲服務食品安全等級公示牌，上面印有不同表情的卡通臉譜標志，給消費者提供安全就餐的參考和依據。據了解，為讓廣大消費者安全放心就餐，去年以來，市市場監管局持續推進量化分級管理工作，加強了對B、C餐飲服務單位的指導。

一張卡通臉譜，不僅大大方便了消費者，而且實現了餐飲服務食品安全監管工作常態化、制度化，引導消費者合理選擇就餐單位，同時也為基層監管巡查指明了重點。

今年央視“3·15”晚會曝光了“餓了么”網絡訂餐平臺，引導商家虛構地址、上傳虛假實體照片，甚至默認無照經營的黑作坊入駐平臺的行為，引發民眾對網絡訂餐食品安全的普遍關注。記者了解到，為保障公眾身體健康和生命安全，今年5月中旬，市市場監管局與“餓了么”網絡訂餐平臺開辦方正式簽署合作備忘錄，標志著雙方正式啟動網絡訂餐食品安全“互聯網+信用監管”長效機制建設。雙方也就下一步探索互聯網時代下的餐飲服務政企合作相關事宜進行了商討，市市場監管局還聯合各區局對“餓了么”入網商戶餐飲服務經營主體資格進行了審核。

“下一步，我們還將繼續推動開展“明廚亮灶”創建工作，并由市局牽頭，對各區創建情況進行督查。”市市場監管局相關負責人接受采訪時表示。近日，該局還印發了《關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作的通知》，制定了《廈門市“明廚亮灶”建設規范指引》，明確將在全市大力推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，并計劃建立統一的“餐飲服務單位風險點遠程視頻監測系統”，采用“網絡廚房”的形式，在廈門學校食堂、集體用餐配送單位、經常承辦重大活動保障的餐飲服務提供者等重點單位安裝攝像頭和顯示屏進行試點。

同時，監管部門也將進一步探索通過鼓勵餐飲協會等社會力量參與的方式，多角度全面推進明廚亮灶創建工作，促進廈門食品安全水平的穩步提高。

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追溯體系建設

廈門納入全國試點

記者從市場監管部門獲悉，日前，廈門被列入全國追溯體系建設示范試點，乳制品被納入試點追溯范圍；同時，廈門還可以自主選擇特色產品納入追溯范圍。

按照相關試點方案，廈門與山東、上海、寧夏成為試點地區。這4個地區可以根據當地乳制品生產及消費總體格局，探索開展乳制品追溯體系建設，打造從奶畜養殖、生鮮乳收購到乳制品生產、銷售全過程的追溯體系。市市場監督管理局有關負責人表示，將乳制品納入“來源可查、去向可追、責任可究”的追溯體系中，無疑有利于大大提振消費信心，強化產業安全質量意識。

此外，廈門作為試點地區，還可以因地制宜，選擇1到2個產業鏈條完整的當地特色產品開展追溯體系建設。除了追溯產品擴圍之外，試點內容還包括對已有肉類蔬菜中藥材流通追溯體系進行升級，包括對批發市場等關鍵環節實施電子結算改造，推廣應用二維碼等先進追溯技術等內容。

據了解，這是首次以省(計劃單列市)為項目實施主體，對重要產品開展追溯體系建設示范工作。這次試點項目將獲得中央財政7億元的扶持，預計在一年半的試點期間完成體系建設，并總結經驗向全國推廣。(記者陳泥)