【外形】 大大小小餡餅組成會餅 黃榮華說,老廈門月餅的外形更貼近大家心目中“餡餅”的形象。早年,廈門中秋博餅博的就是傳統(tǒng)的老廈門月餅,大大小小的餡餅組成會餅———用紙盒一包,小餅墊底,大餅逐個(gè)往上碼,狀元餅置于頂部。“搬運(yùn)時(shí)尤其得小心,一不注意就全碎了。”黃榮華回憶。 新中國成立后,廈門人吃的月餅就成了規(guī)整的圓形。不過,憑票購物的歲月里,廈門市政府每年發(fā)放的票券,都有一張?jiān)嘛炂保┟考颐繎糍徺I月餅。 “那時(shí)候的月餅沒有內(nèi)餡,看上去更像大小不同的餅干,頂面用糖花裱飾。雖然干癟不如餡餅可口,卻延續(xù)了廈門人中秋吃餅的習(xí)俗。”黃榮華說。 【口味】 早期月餅只有綠豆沙餡 新中國成立后,廈門人所吃的月餅,口味一律是綠豆沙餡,形狀是規(guī)整的圓形。 1988年,廣式月餅傳入廈門。第一家引進(jìn)廣式月餅的,是位于中山路的東海酒店。“東海酒店是中外合資的酒店。一盒月餅有4塊,一共32元。一個(gè)月餅凈重180克,內(nèi)餡是經(jīng)典的蓮蓉蛋黃餡。”黃榮華說,“當(dāng)時(shí)一個(gè)工人的月工資才四五十元。” 慢慢地,廈門市面上廣式月餅唱起了主角。一時(shí)間,水果味、茶味、海鮮味……凡是能吃的,都被做成內(nèi)餡包進(jìn)月餅里。其他派系的月餅,也借著口味改換的東風(fēng),進(jìn)入廈門市場。 然而到了近幾年,諸如海鮮味等“暗黑”口味的月餅逐步淡出舞臺,蓮蓉蛋黃等口味的月餅“幸存”了下來,廈門傳統(tǒng)的綠豆沙餡月餅也“重出江湖”。 【包裝】 先變得華麗再由繁入簡 早期,廈門月餅包裝很簡單,就一個(gè)塑料小碗和一個(gè)小塑料袋。21世紀(jì)初期,廈門市面上的月餅包裝很華麗———紙盒、鐵盒、木盒,都以精巧為賣點(diǎn),月餅本身反而好像成了點(diǎn)綴。 這幾年,月餅包裝又由繁入簡,少了一些花哨,大家關(guān)注的重點(diǎn)回歸到月餅本身。 【賣家】 從國營廠到渠道多元化 月餅的銷售渠道數(shù)十年間也發(fā)生了很大的變化。一直到20世紀(jì)80年代末,廈門售賣月餅的大多是國營食品廠,如大中華食品廠、糧食副食品廠。 隨著廣式月餅的出現(xiàn),酒店開始涉足月餅行業(yè)。20世紀(jì)90年代初期,臺灣糕點(diǎn)店進(jìn)駐廈門,緊接著越來越多私營糕點(diǎn)店開始嘗試賣月餅。如今,除了食品廠、糕點(diǎn)店、酒店外,還有不少小眾餐廳、個(gè)人品牌店以及熱愛DIY的市民,也開始制作和出售月餅。 |
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