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老廈門(mén)月餅背后的難忘記憶：只有綠豆沙餡 加熱更好吃

2016-09-08 07:59:22陳璐?來(lái)源： 廈門(mén)網(wǎng)  責(zé)任編輯： 劉瑋   我來(lái)說(shuō)兩句
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老廈門(mén)月餅加熱更好吃

古早味的老廈門(mén)月餅長(zhǎng)什么樣，你知道嗎？它只能靠純手工制作，一個(gè)技術(shù)熟練的師傅一天最多只能做二三十盒。

老廈門(mén)月餅的內(nèi)餡由綠豆沙構(gòu)成———去掉外皮、熬制兩小時(shí)而成的綠豆沙，綿密細(xì)軟。外皮是低筋小麥粉制作，形成一層層酥層，為了達(dá)到這種效果，制作外皮時(shí)分為油皮和水皮。油皮和水皮的差別在于，油皮上沾滿了豬油，而水皮則幾乎不沾油。油皮裹在水皮中間，再經(jīng)過(guò)多次的揉、壓、碾，最終形成外皮。

品嘗老廈門(mén)月餅，黃榮華推薦大家“熱了吃”———放入微波爐轉(zhuǎn)二三十秒，外皮就會(huì)變得柔軟，入口酥皮層層即化。

不少傳統(tǒng)廈門(mén)人，還愛(ài)吃一款外來(lái)月餅，那就是曾被網(wǎng)友吐槽為月餅界最黑暗作品的五仁月餅。1991年，“黃則和”開(kāi)始制作廣式月餅，一晃25年，五仁月餅的“死忠”一直都在。黃榮華告訴記者，每年“黃則和”都會(huì)生產(chǎn)、售賣1萬(wàn)多個(gè)五仁月餅，“產(chǎn)量、銷路很穩(wěn)定”。核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、麻仁，加上小塊肥膘肉，這就是這款五仁月餅的“內(nèi)涵”。
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