【品味道】

十二道“廈門味”開席

大咖感嘆“每道菜都有驚喜”

雞湯汆海蚌、紅蟳米糕、沙茶大斑節(jié)蝦……12道由大廚精心烹調(diào)的佳肴一一呈現(xiàn)，精致的擺盤和味道，讓嘉賓們紛紛點贊。能和沈宏非、柯俊年共進(jìn)晚餐，更讓受邀參加晚宴的網(wǎng)友大呼過癮。

昨晚，思明美食之夜在白鷺洲的舒友海鮮大酒樓開席，兩名主廚分別是宴遇的出品總監(jiān)吳嶸和黑明越界食尚的首席主廚張淙明。兩人不僅是土生土長的廈門人，還是師兄弟。

美食之夜的主題是“廈門味道”，什么樣的味道最能代表“廈門味道”呢？為了交出一份令人滿意的答卷，兩名主廚單是確定菜單就花了1個月，反復(fù)甄選，最終定下了12道菜品，包括3道冷盤、8道熱菜及1道餐后甜品。

十二道“廈門味”，沈宏非感嘆“草根美食也有了國際范兒”，柯俊年則評論“每一道菜都有驚喜”。席間，柯俊年還特地跑到后廚瞧瞧。“都是做菜的人，相互了解，能做出這樣的菜很不容易。”柯俊年說，他會把“廈門味道”介紹給更多人。

吳嶸說:“我理解的廈門味道就是海的味道，所以菜品以海鮮為主。在我看來，廈門味道還沒有真正走出去，希望借這次機(jī)會把地道的美食呈現(xiàn)給大家，在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做一些創(chuàng)新。”張淙明則說:“最好吃的東西其實在記憶里，我們就是要把記憶挖掘出來，給大家更好的味蕾感受，用本地的新鮮食材加上烹飪手法，保持原汁原味。” (記者彭菲)

【菜單】

冷盤(市井小食)

土筍凍、蝦皮拌頭水紫菜、咖喱鹵鱸鰻

熱菜(經(jīng)典廈門)

雞湯汆海蚌、醬油水煮紅斑、紅蟳米糕、沙茶大斑節(jié)、姜母鴨、滋補土龍湯、廈門海蠣煎、蝦湯浸花心白

甜品(古早味道)

花生湯、韭菜盒、酸梅芭樂

【聽他們說】

網(wǎng)友說

廈門用美食 緊緊抓住了我的心

此次“思明美食之夜”活動，主辦方特別邀請了10名網(wǎng)友赴宴，他們是通過征集與思明美食有關(guān)的故事后最終選定的。

帥氣的小伙子盧永慶來廈門工作一年多了，他說:“畢業(yè)后就來廈門了，因為喜歡這里的風(fēng)土人情。人家都說，抓住一個人的心要先抓住他的胃，廈門用土筍凍緊緊地抓住了我的胃。”小盧自認(rèn)是個十足的“吃貨”，“土筍凍一定要配上黃芥末和廈門辣醬，再來一口拌著香菜末的酸蘿卜，簡直覺得生活太有味了！”品嘗過12道美食后，他還是對作為前菜的土筍凍念念不忘，“比我以前吃過的更贊！”

嘉賓說

去趟廁所回來 高湯就成了“果凍”

晚宴的后廚是臨時搭的，除了幾口鍋、瓦斯?fàn)t，沒有任何高級的烹飪工具。兩位大廚帶著他們的團(tuán)隊有條不紊地忙碌著:這邊3個平底鍋同時煎著30多只斑節(jié)蝦，要不斷翻面，控制好油和火候；那邊濃郁的沙茶湯在慢火烹制中，香氣四溢。

一道看似簡單的土龍湯，魚肉要提前刮花處理，細(xì)細(xì)密密的魚刺不再成為品嘗魚肉的障礙。魚骨則與雞、龍骨和豬尾骨一同熬制高湯。有嘉賓開玩笑說:“上一趟衛(wèi)生間回來，湯里滿滿的膠質(zhì)就變成‘果凍’了。”

菜品有講究，裝菜的盤子和碗也很有講究，必須保證一定的溫?zé)幔挪粫绊懖似返目谖丁?(記者彭菲)

食客說

補了美食課 向朋友介紹不再難

郭小姐是河南人，到廈門才兩個月，之前對廈門小吃很陌生。“這次晚宴讓我感受到了廈門美食帶來的幸福感，我愛上了廈門！”

她說，原以為姜母鴨會有姜的辣味，沒想到口感非常溫和，香中帶甜；滋補土龍湯口感醇厚，味道鮮美，品嘗時有種似曾相識的感覺，卻又說不出到底用了什么調(diào)料；紅蟳米糕香糯而不油膩。她說，能與沈宏非、柯俊年等美食大咖共享美食，覺得終生難忘。

楊小姐是漳州人，雖然到廈門工作兩年了，但吃過的廈門小吃只有花生湯、海蠣煎和沙茶面。“有朋友來廈門，問起廈門的地道美食，我只能說出一個黃則和。”她說，這次參加“尋味思明”活動，品嘗了八市的扁食、拌面、小籠包等十幾種廈門小吃，好好“補”了一課。

跟大咖一起參加晚宴，更讓她驚喜。平時不沾蔥、姜、蒜的她，居然愛上了那道“咖喱鹵鰻魚”。她說，“尋味思明”活動成為特別美好并值得紀(jì)念的記憶。 (高金環(huán))