筍殼嫩黃色的更好筍肉越粉白越脆嫩

除了春筍外，目前廈門市場(chǎng)上還有一個(gè)竹筍品種——甜筍，它和春筍一樣都來(lái)自閩西北山區(qū)。不過(guò)，相比普通的春筍，甜筍樣貌更加細(xì)長(zhǎng)，而且多了一點(diǎn)天然的甜味，價(jià)格也比春筍貴上一倍多。據(jù)了解，直到清明前，都是春筍和甜筍最嫩的時(shí)候，但清明節(jié)過(guò)后，因?yàn)樯鲜辛扛螅瑑r(jià)格會(huì)更加實(shí)惠。

業(yè)內(nèi)人士介紹，選筍首先看“外貌”，筍殼要以嫩黃色為主，可以有細(xì)微斑點(diǎn)，但不能太多；掰開(kāi)后看筍肉，越粉白越脆嫩，如果剝皮后筍肉呈現(xiàn)豆腐黃或蛋清綠，就夠不上好春筍的標(biāo)準(zhǔn)。此外，筍節(jié)必須緊致連接才好。

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連吃五天春筍

大媽吐血不止

吃春筍會(huì)嘔血？這竟然是真的！最近，杭州一位大媽飯后突然吐血不止，醫(yī)生調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，吃春筍是誘因。患者有消化道潰瘍病史，而春筍是粗纖維食物，導(dǎo)致其潰瘍處變成出血點(diǎn)。

據(jù)媒體報(bào)道，這位大媽被送進(jìn)醫(yī)院后，醫(yī)生在其十二指腸上的血管找到了出血點(diǎn)。追溯女病人病史發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致這次出血的原因可能與她連吃五天春筍有關(guān)。

原來(lái)，這位女患者有消化道潰瘍病史，但她自己并沒(méi)有記在心上。在大量吃下如春筍之類較粗糙的食物，潰瘍的地方很容易變成出血點(diǎn)，要是出血量再大一些的話，還可能危及生命。

【小竅門】

煮筍可先焯水

寧波市中醫(yī)院消化內(nèi)科主任中醫(yī)師王邦才認(rèn)為，健康人群適量吃筍基本上沒(méi)問(wèn)題，但是在吃的時(shí)候，要細(xì)嚼慢咽，也不能連續(xù)一個(gè)星期都吃。因?yàn)楣S還含有難溶性草酸鈣，會(huì)對(duì)胃粘膜產(chǎn)生刺激。吃筍尤其是吃毛筍的時(shí)候，大家難免會(huì)吃到澀味，這就是其含有草酸鈣的原因。要減少澀味，可以先用開(kāi)水把筍燙5-10分鐘。