島內(nèi)沙茶面店也嘗鮮特別受宵夜食客歡迎

將普通的蝦仁換成斑節(jié)蝦甚至是龍蝦，這樣一碗看似“天價”的沙茶面，讓原本平價的街邊小吃瞬間成為高貴的代名詞。杏林月美沙茶面的火爆，讓不少同樣從事沙茶面生意的業(yè)者紛紛看到了事業(yè)提升的空間。

位于湖濱西路與禾祥西路交叉口的正港沙茶面也在進行類似的嘗試。一個多月前，老板洪先生專門在店門口開辟了一角，放上養(yǎng)海鮮專用的水族箱和制冷設(shè)備。即便是路過店門口的普通路人，目光也會不由自主地被水缸內(nèi)的活龍蝦、鮑魚、螃蟹、斑節(jié)蝦吸引住。

“我們店里使用的青龍都是一只五兩左右，特點就是小鍋現(xiàn)煮。”洪先生告訴記者，盤下這個店面做沙茶面和各色小吃已經(jīng)一年多，平時24小時營業(yè)。

“除了有普通葷素料任選的10元沙茶面，店里還最新推出高端海鮮系列沙茶面。”洪先生說，前者受到不少上班族和學生的喜愛，后者則特別受宵夜食客的歡迎，食客們都口耳相傳紛紛來嘗鮮。

沙茶面店“同題作文”

稱“產(chǎn)品好是硬道理”

同樣是做“升級版”的沙茶面，面對“同題作文”，正港沙茶面老板洪先生十分從容。“廈門大大小小的沙茶面店估計有數(shù)千家，我們只有比別人更注重品質(zhì)，才能換來良好的口碑。”在他看來，產(chǎn)品本身的高質(zhì)量是讓食客一再回頭的硬道理。

“我們24小時不間斷地熬制正宗豬大骨湯底，沙茶粉選用的也是‘陳有香’最高等級的，奶粉用澳大利亞知名品牌，就連花生醬都放棄本地的原料商，轉(zhuǎn)而向山東的大企業(yè)采購……”說起自己對原材料幾乎苛刻的挑選標準，洪先生臉上難掩激動神情，滔滔不絕地說起來。

而另一個讓洪先生自豪的做法，是他堅持“一鍋一碗”，以保證每份沙茶面的品質(zhì)。摒棄將配料先加熱到半熟，等顧客需要時再加熱的方式。“正港的每一份沙茶面都用沙茶湯小鍋現(xiàn)煮。”洪先生說，這樣做最大限度地保留了食材的鮮度，當然得耗費了更多的時間成本。

洪先生認為，現(xiàn)殺現(xiàn)做雖然多花點時間卻值得，精致化的沙茶面反而能留住客群，特別是高層次的消費群體。他說，現(xiàn)階段店里的高端海鮮都是平價銷售，“像這種進貨價一斤138元的青龍，我們一碗一只(半斤左右)，價格98元。”希望能以平價的方式吸引一批對品質(zhì)有要求的客人。