不少廈門或閩南小吃的英文譯法不盡相同

沙茶面

土筍凍

廈門日報訊（記者 房舒 羅子泓）近日，國家標準委舉行新聞發布會，發布了《公共服務領域英文譯寫規范》系列國家標準，為公共服務領域的英文譯寫給了國家版本的標準答案，麻辣燙、餛飩都有了標準的英文譯法。那么，廈門小吃沙茶面、面線糊等怎么譯？

記者走訪了廈門、泉州多家餐館、酒店，與多名留學生、專業翻譯人員以及長期旅居在廈門的外國友人交流后發現，不少廈門或閩南小吃的英文譯法不盡相同，有的著重于外在形狀，有的著重于配料，往往同一種小吃，翻譯出來成為兩種食物。昨日，記者從廈門市翻譯協會了解到，關于廈門小吃的標準譯法，將在今年年底推出。

土筍凍

就是蟲子凍？

就土筍凍的英文譯法，出現了“烹飪方法派”，和“烹飪內容派”兩種?！胺椒ㄅ伞钡拇砣宋铮菑B門大學潘維廉教授，他在所著的《魅力廈門》一書關于廈門小吃的介紹中，將土筍凍譯作boiled seaward embedded in cold jellyfish，大體的意思是把海里撈上來的漁獲，煮沸之后放涼變成凍。

相較之下，目前廈門大多數有英文菜單的酒店或餐館里，土筍凍會直接形象地譯為Sea Worm Jelly（比如鷺江賓館）或是Jelly Sea Worm，意思是海里的蠕蟲做成的凍。在廈門市翻譯協會的英語微信群中，成員們給出的譯法，也是Sea Worm Jelly。

韭菜盒，廈門市翻譯協會秘書處的廖老師認為是Fried Leek Dumpling，炸過的韭菜餃子；而鷺江賓館英文菜單譯者則將它形象地翻譯成leek box，韭菜盒子。對此，潘維廉教授保留了意見，他說，如果用dumpling，外國人就會以為是餃子，實際上并不是。用box有些奇怪，雖然不是吃的，但一看就清楚為什么要用。

海蠣煎

除了煎還有炸？

數年前一部熱播的偶像劇《轉角遇到愛》里，讓一種名為蠔仔煎的小吃大紅大熱。在廈門，蠔仔煎叫海蠣煎，是用海蠣、大蒜、地瓜粉和雞蛋煎制而成的美食。對于海蠣煎的翻譯，似乎爭議并不大。比如廈門市翻譯協會秘書處的廖老師與潘維廉教授看法一致，翻譯成Oyster Omelet，煎的海蠣餅；不同的譯法，也只在于要不要多加個烹飪手法:fried（油炸、油煎），來強調它要多點油，比如廈門磐基酒店的英文菜單中，海蠣煎譯作fried oyster omelet；而在鷺江賓館的英文菜單上，則選擇了煎炸（fried）來烹飪oyster（海蠣）。潘維廉教授說，其實omelet就是fried，任選一個用就好。

除了烹飪手法，烹飪時所加的調料在翻譯同一種小吃時，也被賦予了它的使命。比如醋肉，廈門磐基酒店叫它fried pork meat with sweet and sour sauce，感覺吃起來是甜甜的醬汁腌制的炸物；而在泉州萬達文化酒店房間的菜單里，它的英文名變成deep-fried vinegar pork belly，炸醋豬肉，不用說，看起來都覺得有點酸頭。

還有蝦面，潘維廉教授吃到的蝦面，應該是在酒店里用斑節蝦做的，因為他譯作noodles with prawn（斑節蝦、對蝦）；如果人們在路邊攤吃小吃，蝦面便有可能會被翻譯成Shrimp（小蝦） Noodles。

扁食是廈門水餃湯？

扁食也是廈門人喜歡的小吃，廈門市翻譯協會秘書處的廖老師認為，就像廣東云吞的英文譯法wonton一樣，廈門的扁食也該有自己專屬的名字Bianshi；而在鷺江賓館，也許是為了讓外國人理解起來更方便，將廈門扁食湯，譯作Xiamen Dumpling Soup（廈門水餃湯）。

最有爭議的是肉粽，幾乎各有各的看法。潘維廉教授認為，粽子是極具中國特色的食物，所以翻譯直接用拼音zongzi就好；廈門市翻譯協會秘書處廖老師用 Meat Dumplings，肉餃子；譯協微信群的丁老師則認為，要把原料米和肉都加進去，譯作rice dumpling with meat，原料是肉的米餃子；鷺江賓館菜單上，則是xiamen zongzi with meat stuffing，用肉做的粽子。

在閩南語里，面線的讀音為mee sua，鼓浪嶼上的海上花園酒店，就直接采取音譯 xiamen mee su；廈門市翻譯協會秘書處廖老師和磐基酒店英文菜單的譯者看法一樣，將面線糊譯作Thin Noodles Paste，鷺江酒店英文菜單的譯者則認為，要用細細的面條（noodle thread）做的糊（paste），才能形容面線糊（noodle thread paste）。泉州的萬達文華酒店英文菜單譯者，則覺得面線糊里應該要有些米線，rice noodles with condiments，直譯過來為有調料的米線湯。

可煮一切的醬油水怎么譯？

在外人看來，閩南的“醬油水”似乎是一種很神奇的東西，可以煮魚、可以煮蝦、可以煮貝殼也可以煮青菜。磐基酒店的醬油水雜魚，譯作stewed assorted fish with soy sauce，代表的是廈門餐飲業的主要譯法。

廈門市翻譯協會秘書處的廖老師將醬油水譯作Soy Sauce Marinade，加了Marinade（鮑汁）從字面看都覺得鮮甜起來。

其實，廈門小吃種類繁多，除了上面介紹到的還有魚丸湯、同安封肉、姜母鴨、花生湯等等，走訪中記者發現，也許以上這些小吃能引起不同理解的詞不多，譯法空前一致。

廈門市翻譯協會秘書處的林奕升告訴記者，今年年底將推出，有廈門地方規范的廈門小吃譯法。

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吃過的外國人

怎么看？

那么，如果事先不告訴外國人，這些小吃的中文名字，單讓他們吃完做總結的話，他們會怎么翻譯呢？來自英國的馬特說，土筍凍是Jellied Sea Insects；而美國人Steven則認為，沙茶面應該是Savory herbal mixed noodles，與約定俗成的沙茶面譯法:Satay Noodle，或noodles with satay sauce看起來大相徑庭，實質上差別不大，原材料都是小麥做的面。

鷺江賓館的工作人員告訴記者，因目前并無統一標準可遵循，對于一些爭議較大的小吃名稱，他們會盡量選擇外國人更容易理解的方向去翻譯。潘維廉教授坦言，有的廈門小吃確實不好翻譯，因為很多國外都沒有，也沒什么現成的依據。