廈門會晤新聞中心的廈門小吃受到歡迎

沙茶面

廈門日報訊（記者 者雷妤)芋絲包、廈門油飯、沙茶面……那么多廈門傳統(tǒng)美食，中外媒體記者最喜歡哪一款？昨日，廈門日報社融媒體記者走進(jìn)新聞中心媒體餐飲區(qū)，為您揭秘哪款美食最受歡迎。

四果湯一天打六七百碗

昨天中午，在廈門特色小吃區(qū)，來自美國的記者埃文點(diǎn)了一份沙茶面，這已經(jīng)是他第二次品嘗這道美食了。“Delicious!（美味）”埃文告訴記者，趁著這幾天在廈門工作，他還要多吃幾次。

不僅是埃文，記者注意到，在廈門特色小吃區(qū)的攤位前，常常可以見到外國友人的身影。守在攤位前提供翻譯服務(wù)的志愿者小劉說，外國記者詢問最多的就是口味，比如是否很辣，是甜的還是咸的，“大多數(shù)的外國記者都喜歡吃沙茶面、沙茶雞翅等”。

“養(yǎng)生四果湯我們一天能打六七百碗。”攤位里的一名廚師告訴記者。這名廚師說，他們對一些復(fù)雜的閩南菜進(jìn)行了改良，比如廈門的油飯，考慮到粽葉不方便檢測等問題，廚房專門進(jìn)行了改良，省去了粽葉，又保留原有美味。

昨天，廈門特色小吃區(qū)還推出了一款新菜———沙茶豆腐。記者看到，這道菜同樣受到記者們歡迎。廚師介紹，在這幾天的服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)，媒體記者最喜歡沙茶類的美食。“我們不僅僅有這些閩南特色菜，接下去會陸續(xù)更新菜單，給記者們換換口味。”

海鮮和肉類食品受歡迎

在中西自助餐區(qū)，記者看到，這里的菜肴同樣很受歡迎，每15分鐘左右，廚師們就要上來補(bǔ)一次菜。廚師小劉說，從補(bǔ)菜的頻次看，最受媒體記者歡迎的應(yīng)屬海鮮和肉類食品。

采訪過程中，記者也注意到中外媒體記者口味的差異。中國記者大多喜歡白灼廣東菜心、清蒸烏江鱸魚、蔥姜焗南美對蝦、紅燒牛腩排等中式菜肴，外國記者則大多喜歡香草烤小牛盤腸、白汁焗芝士焗甜薯、菲力牛排配黑椒汁、冬陰功大蝦等偏西式菜肴。

不過，也有狂熱喜歡中餐的外國記者，比如巴西記者奧拉就打了滿滿一盤炒飯和鴨胸肉。

“我最喜歡吃烤鴨了。”奧拉說，他來中國4個多月，一直待在北京，喜歡上了中國菜，特別是北京烤鴨。

廈門人愛面線已融入文化里

　　一碗面線糊，蘸上一根油條，很多老廈門人的一天就從這樣熱騰而簡單的美食開始。　　

　　高端酒樓有，路邊小吃店更多見，在廈門，面線糊絕對算得上是老少皆宜、男女通吃的地道美食。

　　廈門著名人文學(xué)者、廈門餐飲同業(yè)公會名譽(yù)會長彭一萬說，面線糊，顧名思義是用閩南特有的面線，用大骨湯煮成的糊。正宗的面線糊，用豬大骨和海鮮等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細(xì)段的面線慢煮而成，講究的是“爛而不糊，清而不濁”。意思是，湯底清鮮而味美，久煮不爛但入口即化。吃的時候，依各自口味，加入各色海蠣、蝦、豬血、豬腸、豬肝等配料，是一道富有營養(yǎng)、容易消化的美食。

　　彭一萬說，如今面線糊已成為一種小吃，不再局限于早餐，中餐、晚餐也適宜。傳統(tǒng)的面線糊，多在老城區(qū)小巷中可覓得，店面并不招搖，像他吃過的大同路的吳再添小吃店味道就很地道。

　　除了面線糊，廈門還有炒面線、蚵仔面線、豬腳面線等多種吃法。廈門老聃民間菜館餐飲有限公司董事長黃鶴說，相較于已小吃化、簡餐化的面線糊，廈門人吃面線的場合較正式一些。吃面線有綿綿久久的寓意，像老聃民間菜館的雞湯撈面線、味友的鴨湯撈面線，都比較有特點(diǎn)。

　　彭一萬說，大約從明清時期，面線糊就已成為閩南人鐘愛的一種美食了，數(shù)百年來，廈門人對面線的喜愛已經(jīng)融入文化里。閩南話里有兩句俗語，“蚵仔煮面線，好人來逗伴”“蚵仔面線兜，好人來相交”，意思是說，面線是待客，尤其是招待好友的一種傳統(tǒng)美食。同時，逢年過節(jié)或生日、婚宴等重要慶典，餐桌上也少不了面線，寓意祝福像面線一樣悠長，值得回味。

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