九道工序

練就揉搓甩拉真功夫

清晨4點，黃加師傅家的燈就照亮了大帽山山腳下氤氳的薄霧，面粉飛揚的一天也開始了。“現在一天要做200斤面線，看天氣變化，一次都要9個小時左右。一年365天，大概有330天在做面線，追著面線都跑了40多年。”今年61歲的黃加從十幾歲起就和面線打交道，練就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。

攪拌和面是制作面線第一道工序，只見黃加將面粉倒入盆里，按照比例添加水和鹽，再經一番攪拌、拳打。這看似簡單的步驟卻有著諸多講究，黃加說：“加鹽是為了增加面團的延展性，讓面粉自己發酵。天冷，等的時間長些；天熱，等的時間就短些。”

“條條不離手，線線不離身。”黃加說，制作面線，和面、切條甩面、搓揉盤面、橫8繞桿、入柜醒面、甩彈拉面、室外曬面、收面入室、整束再曬9道工序缺一不可，時間都要拿捏得恰到好處，而這一切全憑黃加老到的經驗判斷。

談話間，黃加將醒好的面團用切面刀快速地切成條狀，然后經兩遍搓揉、甩面，再把手指粗的面條一圈圈盤在匾簍。待全部盤好，他將兩根1米長的細竹竿固定好，手中抓著六根面條同時開工，上前一個跨步的姿勢，身體隨著左右手的交替而輕微晃動，大有練武功扎馬步的氣勢。

只見面線在兩個細竹竿之間繞著8字，原先粗粗的面條飛快地變細、變長，在重力的作用下，向下低垂，經過兩三遍的拉伸，每根面線長可達32米，而細僅1毫米。黃加將面線掛到院子里風干，一絲絲白色面線隨風飄動，在溫暖的陽光下投下了律動的光影。