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廈門翔安澳頭村過年碾糯米做炸棗 有鄉愁有年味

2018-03-04 08:12:36洪麗敏?來源: 廈門網  責任編輯: 柳綠   我來說兩句
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  鄉鄰們一起做炸棗

海西晨報訊(記者 洪麗敏)正月是各種民俗與美食匯集的時候。在翔安,有一種美食是家家戶戶過年必備的年貨———炸棗。這種由地瓜和糯米粉混合做成的甜點,無論是在物資匱乏的年代,還是在生活富足的今天,都蘊含著濃濃的年味和鄉愁。

在翔安澳頭村,有一家開了近40年的碾米廠,如今只有在過年的時候才會重新開張,為鄉親們加工糯米粉、揉制糯米團。當“轟轟轟”的機器聲響起時,大家就知道,新的一年又開始了。

老姐妹們齊動手

一張大圓桌,圍著一群老姐妹,大家手里忙活著,嘴里談笑著。準備做30斤炸棗的蘇秀萍早早地就把鄉鄰們叫到家里,因為這次做的炸棗多,沒有人幫忙做不完,為此她還到菜市場買了一斤海蠣,中午煮海蠣面線湯,配著新出鍋的炸棗,邀請大家一起吃。

“這是慣例,誰家做炸棗,鄉鄰們就去幫忙?!碧K秀萍說,家里成員多,過年前她做了10斤,不夠吃,這次趁著碾米廠的機器還沒關,趕緊再做一批,給遠在新加坡的親戚朋友送點過去。

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蘇秀萍端出新出爐的炸棗

蘇秀萍說,做炸棗的工序很繁瑣,今天要做,昨天晚上就要開始準備:浸泡糯米、蒸煮地瓜、調制糖漿、粉碎餡料。第二天一大早要用機器把糯米弄成糯米粉,再配比混合上一定的熟地瓜和糖漿,最后加工成糯米團,請鄉親們一起幫忙做炸棗。

在農村,幾乎家家戶戶都會做炸棗,每個家庭婦女都是做炸棗的好手———只見她們快速取一團拳頭大的糯米團,通過指尖按壓旋轉把糯米團開口成一個小碗狀,再將滿滿的一勺花生餡放入里面,最后封口下鍋油炸,并用長筷在高溫中輕輕攪動,防止黏鍋。待一個個金黃色的小球浮出油面,炸棗就熟了。

剛出油鍋的炸棗最受歡迎,酥脆的外皮、香甜的內餡讓大家都想趁熱嘗嘗鮮。

老廠子只為做炸棗

在蘇秀萍的老房子里還保留著一套加工炸棗原材料的機器,包括糯米粉碎機、糯米團揉制機、餡料加工器等。蘇秀萍家擁有澳頭村惟一一家碾米廠,早些年還有一臺稻谷去殼機,已經經營了近40年。雖然現在只有過年時才有生意,但蘇秀萍一家依然舍不得撤掉這些機器。正如蘇秀萍的丈夫蔣海福所說的,“只要村里還有人做炸棗,機器就不能?!?。

蔣海福說,最初家里有兩臺糯米粉碎機,每到過年的時候,妻子在本村管理一臺,而他就推著三輪車載著機器,到鄰村賺點加工費。那時做炸棗的人多,量也多,人們常常凌晨三四點就開始排隊,再加上現場鄉親們談笑熱絡,一股過年的熱鬧勁撲面而來。

蘊含著獨特的鄉愁

“以前物質匱乏,但是糯米、地瓜、花生等農作物卻是家家戶戶都有,全家都要盡量省下一年的油,為了在過年時多做些炸棗。20年前,幾乎每家都要做60多斤炸棗,從過年一直吃到立夏。村民們出海勞作時,就揣兩個炸棗當干糧。冷掉的炸棗硬得像石頭一樣,但大家配著熱茶吃,依然覺得很美味。”蔣海福說,澳頭是個僑鄉,海外的僑親眾多,炸棗這種家鄉美食,不僅本地人愛吃,連海外的僑親都思念這種家鄉味。

前些年,蘇秀萍一家到新加坡探親,特意帶了一些炸棗過去,備受歡迎。對于背井離鄉的海外游子來說,炸棗還蘊含著一種獨特的鄉愁。

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