舉措

多方推動(dòng)制訂標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)在，窘境將被打破。今年3月起，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局積極協(xié)調(diào)，推動(dòng)廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)制訂土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

5月15日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召集老字號(hào)協(xié)會(huì)、土筍凍小作坊業(yè)主代表、基層監(jiān)管人員和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)專家進(jìn)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研，對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行討論，明確了標(biāo)準(zhǔn)草案中有關(guān)工藝流程、技術(shù)指標(biāo)依據(jù)、包裝、貯存及其他問(wèn)題。

目前，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公示期將結(jié)束，進(jìn)入專家評(píng)審階段。這將是廈門(mén)設(shè)立的第一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正式啟用后，廈門(mén)9家土筍凍小作坊將簽署自愿使用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)聲明，共同執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)。

廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊毅表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是建議性標(biāo)準(zhǔn)，但在協(xié)會(huì)內(nèi)部的企業(yè)是強(qiáng)制推行的。標(biāo)準(zhǔn)啟用后，協(xié)會(huì)還將對(duì)協(xié)會(huì)內(nèi)部企業(yè)進(jìn)行檢查，如不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就剔除出協(xié)會(huì)。

意義

保障品質(zhì)更有競(jìng)爭(zhēng)力

制定標(biāo)準(zhǔn)，在保障食品質(zhì)量、對(duì)消費(fèi)者有利的同時(shí)，也利于行業(yè)自律，提升小作坊產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。一些小作坊業(yè)主表示，有了標(biāo)準(zhǔn)的廈門(mén)土筍凍，就有了跟別人競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。未來(lái)，土筍凍小作坊的發(fā)展空間也更大。“小作坊的手藝多為傳統(tǒng)手藝，我們從農(nóng)村走出來(lái)，對(duì)食品添加劑的知識(shí)不是很了解。通過(guò)這次機(jī)會(huì)，我們能掌握更多知識(shí)，提高產(chǎn)品的安全質(zhì)量。”海滄區(qū)土筍凍店小作坊業(yè)主陳偉旭說(shuō)道。

為了達(dá)到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不少小作坊已對(duì)自身軟硬件進(jìn)行提升。湖里好激動(dòng)土筍凍加工廠對(duì)生產(chǎn)操作間進(jìn)行了規(guī)范隔離，購(gòu)置了機(jī)械化設(shè)備及商用消毒設(shè)備，還提前培訓(xùn)員工，確保土筍凍符合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

解讀

用標(biāo)準(zhǔn)

留住老味道

記者看到，土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂全面，對(duì)土筍凍的原輔料、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等均有要求。檢測(cè)項(xiàng)目中，包括了理化指標(biāo)、食品添加劑、微生物限量等內(nèi)容。

廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人員表示，他們選取了部分廈門(mén)市土筍凍小作坊的產(chǎn)品送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)土筍凍成品的成分進(jìn)行檢測(cè)。不同小作坊生產(chǎn)的土筍凍蛋白質(zhì)含量不同，所以在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，也將蛋白質(zhì)含量列入特異性指標(biāo)中。

在制訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，相關(guān)部門(mén)充分考慮了小作坊業(yè)主的意見(jiàn)，力求讓標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致翔實(shí)，又保留住廈門(mén)風(fēng)味特色。例如，在原輔料要求中，根據(jù)小作坊業(yè)主的需求，在白砂糖、單晶冰糖的基礎(chǔ)上，又增加了多晶冰糖。

核心

自2015年創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市工作啟動(dòng)以來(lái)，廈門(mén)市把食品生產(chǎn)加工小作坊治理作為創(chuàng)建工作重點(diǎn)，以創(chuàng)建小作坊示范點(diǎn)的方式，鼓勵(lì)各食品生產(chǎn)加工小作坊嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提升改造，取得核準(zhǔn)證，規(guī)范化生產(chǎn)，推動(dòng)廈門(mén)小作坊食品質(zhì)量安全水平不斷提升。

作坊生產(chǎn)土筍凍、同安封肉、馬蹄酥等傳統(tǒng)小吃，不僅歷史淵源深厚，也是老百姓日常生活中必不可少的食品來(lái)源。

然而，這種以家庭式小作坊加工模式為主的傳統(tǒng)小吃加工作坊，普遍存在場(chǎng)所老舊、設(shè)備老化、觀念落后、管理老套等“四老”問(wèn)題，飽受老百姓的詬病。

目前，廈門(mén)市共有9家小作坊從事土筍凍生產(chǎn)，隨著小作坊治理工作的不斷深入，也使這些土筍凍小作坊生產(chǎn)環(huán)境得到極大的提升。此次，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，不僅填補(bǔ)了標(biāo)準(zhǔn)空白，也讓土筍凍品質(zhì)更有保證。