讓食品小作坊變“美”變“精”

廈門(mén)推動(dòng)食品小作坊規(guī)范化建設(shè)，2021年底前打造10個(gè)以上特色品牌

廈門(mén)晚報(bào)訊（記者 高金環(huán) 通訊員 許鷺鶯 史婉慧）近日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)了《廈門(mén)市食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量提升行動(dòng)實(shí)施方案（2019-2021）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“方案”）。根據(jù)“方案”，到2021年末，廈門(mén)努力使“小而美”、“小而精”的食品小作坊規(guī)范化建設(shè)成為常態(tài)，使小作坊成為促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的民心工程。

【目標(biāo)】

推進(jìn)食品小作坊品牌化 今年打造4個(gè)特色品牌

廈門(mén)將打造一批傳統(tǒng)特色食品品牌，并推動(dòng)傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

根據(jù)“方案”，將通過(guò)發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)和品牌引領(lǐng)作用，打造一批“小而美、小而精”（規(guī)模小、聲譽(yù)美；場(chǎng)所小、工藝精）的食品生產(chǎn)加工小作坊，彰顯地方食品特色和區(qū)域食品安全文化，提升小作坊食品供給水平；到2021年底，打造10個(gè)以上廈門(mén)特色食品品牌，逐步推進(jìn)小作坊食品品牌化。按照“方案”任務(wù)分解表，2019年，廈門(mén)將打造4個(gè)廈門(mén)特色食品品牌。

具體做法上，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將鼓勵(lì)并指導(dǎo)產(chǎn)能逐漸提高、規(guī)模不斷擴(kuò)大的食品小作坊，優(yōu)化工藝流程，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)；從品牌、標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志等多維度，進(jìn)一步推動(dòng)食品小作坊從“加工價(jià)值”向“品牌價(jià)值”“文化價(jià)值”的核心競(jìng)爭(zhēng)力提升。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還將按產(chǎn)品類(lèi)別，引導(dǎo)小作坊集約化生產(chǎn)，抱團(tuán)發(fā)展，引導(dǎo)小作坊業(yè)主通過(guò)加入行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)聯(lián)盟等形式，營(yíng)造良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序；引導(dǎo)小作坊聚焦食品品質(zhì)，采用綠色生態(tài)食品原料，以傳統(tǒng)工藝、科學(xué)工藝為依托，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化。

【管理】

形成小作坊統(tǒng)一廠(chǎng)區(qū) 建立食品原料追溯系統(tǒng)

廈門(mén)將打造小作坊集中加工區(qū)，逐步實(shí)現(xiàn)小作坊集中管理，促進(jìn)食品安全保障能力提檔升級(jí)。

各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將對(duì)入?yún)^(qū)小作坊形成統(tǒng)一廠(chǎng)區(qū)、統(tǒng)一排污、統(tǒng)一管理的集中閉環(huán)管理，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)；建立小作坊食品原料追溯系統(tǒng)及快檢實(shí)驗(yàn)室，從從業(yè)人員、生產(chǎn)環(huán)境、原料把控、出廠(chǎng)檢驗(yàn)等多方面進(jìn)行管控。

“方案”要求，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要切實(shí)采取幫扶措施，指導(dǎo)食品小作坊改進(jìn)生產(chǎn)加工條件，建立從原料購(gòu)進(jìn)到銷(xiāo)售的全程記錄制度，規(guī)范食品包裝和標(biāo)簽，嚴(yán)格生產(chǎn)加工過(guò)程管理，通過(guò)扶優(yōu)治劣，倒逼生產(chǎn)條件差、質(zhì)量品質(zhì)劣、安全系數(shù)低、投訴舉報(bào)多的食品小作坊退出市場(chǎng)；持續(xù)加大小作坊監(jiān)管力度，使規(guī)范、安全的小作坊“有市場(chǎng)”，不規(guī)范、有隱患的食品小作坊及黑作坊退出市場(chǎng)，倒逼轉(zhuǎn)型升級(jí)。

廈門(mén)還將嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)加工行為。對(duì)制售假冒偽劣食品，非法添加或使用非食品原料，回收食品生產(chǎn)加工食品的“黑窩點(diǎn)”“黑作坊”，生產(chǎn)《福建省食品安全條例》明確禁止生產(chǎn)的高風(fēng)險(xiǎn)食品和非傳統(tǒng)食品的小作坊等，發(fā)現(xiàn)一個(gè)、查處一個(gè)；對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生條件惡劣、使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)加工食品、超范圍超限量使用食品添加劑、生產(chǎn)假冒偽劣食品的小作坊堅(jiān)決依法清理查處；要強(qiáng)化行刑銜接，涉嫌犯罪的要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)查辦。