花心思滿足單身群體需求

蝸撈火鍋負責人林先生告訴記者，他們希望為單身群體提供獨立的不被打擾的環境。“我們按照一人食的分量進行出餐，可以避免食物浪費。目前一人食餐廳在廈門尚未普及，而單身群體獨自吃飯的需求逐漸增加，我們正是瞄準了這一商機。”

記者了解到，單身食客一般在壽司、面食、煲仔飯等單品類簡餐店鋪里消費，多數以吃飽快速為目標，對就餐環境要求不高。但對于以“一人食”為噱頭的餐廳來說，食客是奔著輕松、自在的吃飯環境去的，經營者就需要花更多心思了。業內人士分析稱，“一人食”餐廳要綜合考慮地段租金、菜品結構以及人員成本等因素，成本相對更高。

商家深挖“一人份”商機

事實上，不僅是餐廳，“一人”模式在其他餐飲領域也流行開來。《2018生活消費趨勢報告》顯示，“單人的自我樂活模式”正引領一場全新生活方式的變革，在此背景下，一人份食品受到商家關注。

《2018京東食力消費趨勢年度報告》顯示，“一人食”類食品2018年銷售額同比增幅超過60%，購買主力是26-35歲人群，今年以來江西、上海、福建、寧夏、黑龍江成為“一人食”食品消費金額增速最快的地區。根據京東超市食品銷售數據顯示，2018年“一人食類食品”銷售額同比增幅超過60%，各種“自熱火鍋”“自熱缽缽雞”“自熱螺螄粉”等“一人份”食品受到消費者追捧。

線下的實體商場和賣場也紛紛推出針對單身群體的小分量食物。記者走訪廈門多家沃爾瑪、中閩百匯及菜市場發現，250g的牛肉、500g的大米，以及100g以內的速食產品擺滿了貨柜。市民張女士表示，自己獨居，更喜歡挑選小分量的食物。“現在很多商店都有這種小規格小分量的食物，對我來說很方便，即使價格貴一些，只要質量好，我也可以接受。”