閩南粽子隨先人過(guò)臺(tái)灣下南洋

經(jīng)傳承發(fā)展，衍生出多樣口味與形態(tài) 成為中華文化交流融合的見(jiàn)證

千姿百味“粽”關(guān)情

今天是端午節(jié)，為您講述閩南粽子里的傳承交流融合故事

船粽（記者 張奇輝）

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（記者 羅子泓）“五月五日，端午，懸蒲艾、桃枝、榕枝于門(mén)，粘符制彩勝及粽，相饋遺，競(jìng)渡于海濱”——《廈門(mén)志·風(fēng)俗記》中，有這樣一段關(guān)于端午節(jié)的描述。毋庸置疑，粽子，是這個(gè)節(jié)日必不可少的一道風(fēng)味。

長(zhǎng)久以來(lái)，閩南的粽子跟隨先人足跡，一道踏上中國(guó)臺(tái)灣、海外東南亞等土地，經(jīng)過(guò)不斷傳承與發(fā)展，衍生出了多樣的口味與形態(tài)，成為中華文化交流融合的見(jiàn)證。端午節(jié)，我們分別走進(jìn)在廈臺(tái)胞、僑胞的生活，與他們一道品嘗家鄉(xiāng)粽子的滋味，也請(qǐng)本土歷史文化學(xué)者介紹有意思的端午習(xí)俗。

軟糯爽口的堿粽

是端午“獨(dú)一份”美味

從一定程度上來(lái)說(shuō)，端午節(jié)是冷熱氣候轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)。在廈門(mén)市政協(xié)特約文史研究員、民俗專(zhuān)家盧志明看來(lái)，堿粽，是這節(jié)點(diǎn)上“獨(dú)一份”的美味。

“稻草灰是制作堿粽的‘靈魂’。”盧志明介紹，制作堿粽的手藝人需提前幾天收集稻草，將它們燒成灰后，煮水過(guò)濾變成堿水，再將堿水與糯米混合浸泡在一起，這樣做出來(lái)的粽子晶瑩剔透、軟糯爽口。傳說(shuō)，堿粽有清熱的功效，于氣候轉(zhuǎn)換之際食用它，配以蜂蜜或白糖，再合適不過(guò)。

“我國(guó)最早的粽子是沒(méi)有餡料的，比如漢代就常以新鮮箬葉包裹糯米，成為純米粽子?！遍}菜專(zhuān)家許曉春說(shuō)，堿粽是廈門(mén)特色風(fēng)味小吃，平時(shí)比較罕見(jiàn)，一般在端午節(jié)期間才有。

匯聚山珍海味

燒肉粽要趁熱吃

閩南粽子家族中，還有一位聞名遐邇的成員，那就是燒肉粽。

許曉春介紹，燒肉粽的主料是糯米，配料為豬肉、香菇、蝦米、栗子、蓮子、干貝等。制作時(shí)，要先浸泡糯米。而后，將其晾干與“糖烏”、五香粉、鹵湯、蔥頭油等在一塊兒拌炒，再加入紅燒或清燉過(guò)的豬肉塊和香菇、蝦米等配料，用粽葉包成三角形，用水草（或者咸草）扎緊后成串下鍋蒸煮。

有意思的是，閩南話中，“燒”和“熱”同音，煮熟的粽子趁熱吃，才能讓它的風(fēng)味在口腔中得到“最大化”。閩南人吃粽子時(shí)，經(jīng)常以沙茶醬、芥辣醬、香醋、蒜蓉為佐料，這樣入口不膩，清香味美。

1932年《廈門(mén)指南》記載，彼時(shí)，洪本部的“泉三”粽子十分有名。廈門(mén)人記憶中，“好清香”“新南軒”“吳再添”等出品的肉粽也有不錯(cuò)的口碑。