記者觀察

“蛋糕”做太大 錢不好賺了

急速擴張后，不少烘焙店吃到苦頭

本報記者 程午鵬 實習生 王娜

全芳加盟店全面關停、超雅乳酪關閉部分店面、上好仁真準備打包出售……在經過品牌扎堆、高速發展的幾年后，廈門的烘焙店可能正迎來寒冬。

有業內人士表示，當初烘焙品牌大肆擴張開店，并未考慮周全，“盤口”開得過大，導致收支不平衡，部分烘焙店落入經營的怪圈，如何“解套”，值得深思。

一招險棋:搶占市場 品牌急速擴張

2003年到2006年，是廈門烘焙行業的巔峰。

店面數量少、品牌少，且消費的人是特定人群，造就了當時烘焙行業的巔峰發展。一時間，各品牌烘焙店迅速崛起。一些在外地經營的烘焙品牌，也看上了廈門經濟特區的金字招牌，紛紛前來開店。

廈門島內外不大的地盤上，共有約680家烘焙品牌的店面——這是昨日記者通過谷歌地圖統計的數據。實際上，地圖軟件因更新原因，不能反映部分店面關閉后的準確數據。

對于烘焙行業的經營者來說，這是一招險棋——迅速擴張開新店，的確能增加知名度，融入居民的生活習慣。但是，店面開得越多，需要支出的成本就越多，特別是近些年房租不斷上漲，店面開得越多，成本就越高。但是，為了從競爭中搶得先機，不少品牌都選擇快速擴張“搶灘”。