?

東南網(wǎng)4月3日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 張順和 溫添賦 溫航 /文 梁張磊/圖）面對祖輩苦心開創(chuàng)的局面，一些繼承人卻無心經(jīng)營；店面臟、舊，商業(yè)思維不強(qiáng)，不少老字號(hào)一時(shí)難以改觀；而在現(xiàn)代商業(yè)的圍攻下，一些老字號(hào)工藝縮水，在創(chuàng)新上也難以開創(chuàng)局面……

導(dǎo)報(bào)記者了解到，目前廈門不少老字號(hào)生存艱難，除了外部環(huán)境的沖擊外，其經(jīng)營者自身也存在著不少亟待改善的“常見病”。

不思進(jìn)取 后人說安安穩(wěn)穩(wěn)就好

上鼓浪嶼，到壽記龜糕店買上幾塊碗仔糕和紅龜粿，是不少廈門或外地游客的習(xí)慣。可從去年8月開始，這些擁躉們發(fā)現(xiàn)，原來熟悉的店面已經(jīng)被現(xiàn)代工藝品店取而代之。“店面出租了，只會(huì)比自己做少賺一點(diǎn)。”洪水汶是壽記龜糕店的第四代傳人。他告訴導(dǎo)報(bào)記者，自己也曾盡心盡力地做著祖輩留下的手藝，但在算了一筆賬之后，最終決定將店面出租。

據(jù)了解，從1932年開始，壽記龜糕店就開始在鼓浪嶼上賣碗仔糕和紅龜粿，傳到現(xiàn)在已經(jīng)傳了四代，生意最紅火的時(shí)候，這家龜糕店一天要賣出數(shù)千個(gè)，現(xiàn)在一天只能賣出數(shù)百個(gè)。

洪水汶介紹，一碗小小的碗仔糕需要十多道工序，每天早上4點(diǎn)就要起床，打磨大米、調(diào)制和攪拌米漿，把這些米漿用棉布蓋起來，將前一天發(fā)酵好的米漿裝進(jìn)碗里開始蒸。一份碗仔糕2.5元，紅龜粿三個(gè)10元，在鼓浪嶼上算是低消費(fèi)，即便是這樣，買的顧客也不多。

導(dǎo)報(bào)記者注意到，在經(jīng)過了四代的傳承之后，壽記龜糕店的店面并沒有擴(kuò)大多少，而且也都沒有請過工人。對此，洪水汶解釋道，由于這些糕點(diǎn)都是獨(dú)特秘方，如果請工人，就怕工人學(xué)會(huì)了后，又一走了之，他們并不愿意見到這樣的情況，因此從他接手這家店開始，還是一直靠著他自己和家里人在做。“我自己性格比較保守一些，喜歡求穩(wěn)。”洪水汶也坦言，并沒有想著把龜糕店開多大，只是希望安安穩(wěn)穩(wěn)地過日子就好。