一個怪圈:盲目擴張 收支不平衡

近些年，烘焙店的消費者已從特定人群向普通人群轉(zhuǎn)變。小型社區(qū)店越來越多，品牌、店面聚集，競爭更激烈。

在業(yè)內(nèi)，烘焙店被分為“大店”和“小店”，“大店”即旗艦店等復(fù)合式經(jīng)營的店面，“小店”就是社區(qū)店。“大店”靠累計知名度，消費者看到一個大店的品牌力量，自然產(chǎn)生信任感和在“小店”消費的欲望。然而，維持“大店”需要人力和租金的巨大成本，一旦“大店”轟然倒下，沒有品牌力量的支持，僅靠勢單力薄的“小店”，很難搶到市場份額。急速擴張這條路，只能前進不能后退，只能贏不能輸。

烘焙品牌因此進入一個怪圈:急速擴張搶占市場份額-收支不平衡-“大店”關(guān)門-“小店”縮水，其結(jié)果不言而喻。一些品牌資金出問題，甚至靠民間借貸支撐，“窟窿”越來越大。

急速擴張時，加盟店要加入，盟主和加盟方笑臉以對。一旦“生意不好做”，盟主和加盟方還能保持笑臉的不多。走上坡路時，加盟店是“助推器”，走下坡路時，加盟店還是“助推器”。

一個對策:細分市場 走親民路線

在整體競爭激烈的大形勢下，仍有一些品牌在保持著持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。

例如某品牌經(jīng)營之初就保持極低的姿態(tài)，走大眾化路線。時至今日，該品牌店里產(chǎn)品最低的價格仍然保持在2.5元。相比其他品牌，該品牌的店面數(shù)量雖然沒有達到最多，但仍然保持著前三位。該品牌企劃部說，他們正在更換產(chǎn)品包裝，重新裝修店面，向中高端靠攏，已暫停加盟店的加盟，先做好直營店的轉(zhuǎn)變。

還有一個品牌在廈門的店面數(shù)量遙遙領(lǐng)先，負責(zé)人說，他們在開店前會進行評估，嚴格控制成本，新產(chǎn)品的研發(fā)也不會超過消費者的接受能力。

這都顯示，在烘焙業(yè)激烈競爭的態(tài)勢下，各品牌都在細分市場，尋找更加親民的線路。平價、控制成本、從消費者角度出發(fā)，是一些品牌在“寒冬”中的破冰之舉。