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昨日，“上好仁真”旗艦店仍在正常運(yùn)營。

2012年8月，泉州企業(yè)全芳烘焙退出廈門市場時，曾引發(fā)顧客扎堆“掃貨”風(fēng)波。

2012年年底，門店眾多的向陽坊曾遇“關(guān)店”風(fēng)波，后被證實(shí)是謠言。

　 今年3月，超雅乳酪關(guān)閉多家門店，引發(fā)業(yè)內(nèi)對前景的擔(dān)憂。

背景

上好仁真品牌之路

公開資料顯示，該品牌的起源可以追溯到1918年間，創(chuàng)始人陳修德是傳統(tǒng)食品的制作高手。后來，手藝傳到陳思達(dá)手上，開始經(jīng)營傳統(tǒng)食品作坊，并且追隨鼓浪嶼民間藝人研習(xí)制作各式傳統(tǒng)食品。【同步新聞： 廈門老字號“上好仁真”傳言倒閉 洽洽公司或接手】

1985年，陳思達(dá)帶領(lǐng)家族成員共同創(chuàng)立玉仁糕餅店，于1995年在五通工業(yè)區(qū)創(chuàng)建廈門市上好仁真食品工業(yè)有限公司，注冊資本4100萬元，產(chǎn)品包括餡餅、月餅、蛋卷等等。2010年，上好仁真同安新工廠投產(chǎn)。

文/圖 本報(bào)記者 汪長福 何無痕 實(shí)習(xí)生 崔易

“上好仁真”借高利貸超過1億元，快倒閉了？日前，一則有關(guān)這家廈門烘焙知名企業(yè)的傳言，在業(yè)界及坊間瘋傳。

昨日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，上好仁真位于島內(nèi)的幾家門店照常經(jīng)營，位于同安的工廠也在運(yùn)作。不過，該公司一位負(fù)責(zé)人坦言，公司的確出現(xiàn)資金緊張的情況，原因來自各方面，也有一些民間借貸，但不像外界傳的那樣，老板正在想辦法解決資金問題。

走訪

工廠門店運(yùn)營正常 門店貨源穩(wěn)定

昨日，記者來到上好仁真位于島內(nèi)的幾家門店發(fā)現(xiàn)，該品牌是和一家閩臺特產(chǎn)連鎖店合作，在中山路店和萬達(dá)店，上好仁真的產(chǎn)品都有擺在貨架上，工作人員表示，最近上好仁真的貨源穩(wěn)定，并沒有出現(xiàn)缺貨的情況，銷售量也不錯。

隨后，記者又來到上好仁真位于島內(nèi)五通的食品展示廳。一位正在送貨的公司老員工對記者說，每天廠里都有正常出貨，“公司到底發(fā)生什么情況我不清楚，可能是發(fā)展遇到瓶頸，但我在這家企業(yè)工作很多年了，產(chǎn)品比較受歡迎，我相信即使遇到問題也會很快過去，不會有太大影響”。

此外，上好仁真的主要生產(chǎn)基地位于同安白云大道，記者在廠區(qū)看到，幾部送貨車輛停在出貨區(qū)，一些員工在生產(chǎn)車間進(jìn)出，行政辦公樓里的人員也在正常上班。

回應(yīng)

坊間傳言沒有根據(jù) 正解決資金問題

公司總經(jīng)理助理張永海出面向記者介紹了相關(guān)情況。“公司目前的資金確實(shí)比較緊張。”張永海說，外界傳言他有所耳聞，甚至有人說公司只值1.3億元、被全部賣掉了，但是這種說法沒有依據(jù)。

至于資金緊張的原因，張永海表示，三四年前，公司在同安買了一塊30畝的地建工廠，去年又新增了一條月餅生產(chǎn)線，投入1600多萬元，但是由于市場等原因，產(chǎn)品份額占全部產(chǎn)品三分之一的月餅銷量不佳。而且，公司在開拓全國市場方面投入很大，主要是把產(chǎn)品打入大型超市，每家超市的各項(xiàng)費(fèi)用高達(dá)上百萬元，超市的結(jié)賬期在60天到90天，公司在資金周轉(zhuǎn)方面壓力很大。

張永海坦言，公司老板有一些民間借貸，具體數(shù)額他并不清楚。目前，安徽一家以炒貨食品為主的知名企業(yè)，有收購上好仁真60%股權(quán)的意向，總出資額大約1.8億元，兩家公司正在洽談此事。如果收購事項(xiàng)順利，公司用1.8億元應(yīng)該可以解決資金緊張問題，如果收購不順利，公司后面會怎樣也不好說。

昨日，記者提出想要采訪上好仁真老板陳思達(dá)先生，但被婉言謝絕。張永海表示，老板正在想辦法解決這些問題。

分析

烘焙業(yè)盲目擴(kuò)張易鬧錢荒

廈門一家知名食品公司的總經(jīng)理陳先生認(rèn)為，目前廈門食品行業(yè)總體競爭較激烈，因?yàn)榻煌ㄎ锪鞣奖悖┴浂鄻有裕浽炊啵M(fèi)者可選擇的余地也多。

陳先生舉例，就拿廈門特產(chǎn)餡餅來說，很多企業(yè)在競爭，不少老品牌通過多年時間獲得足夠的市場認(rèn)知度后，往往下一步就是企業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)型，不僅要做大、還要做強(qiáng)。但是，一些企業(yè)存在盲目擴(kuò)張的情況，很容易在資金鏈上出問題。

　　記者觀察

“蛋糕”做太大 錢不好賺了

急速擴(kuò)張后，不少烘焙店吃到苦頭

本報(bào)記者 程午鵬 實(shí)習(xí)生 王娜

全芳加盟店全面關(guān)停、超雅乳酪關(guān)閉部分店面、上好仁真準(zhǔn)備打包出售……在經(jīng)過品牌扎堆、高速發(fā)展的幾年后，廈門的烘焙店可能正迎來寒冬。

有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)初烘焙品牌大肆擴(kuò)張開店，并未考慮周全，“盤口”開得過大，導(dǎo)致收支不平衡，部分烘焙店落入經(jīng)營的怪圈，如何“解套”，值得深思。

一招險(xiǎn)棋:搶占市場 品牌急速擴(kuò)張

2003年到2006年，是廈門烘焙行業(yè)的巔峰。

店面數(shù)量少、品牌少，且消費(fèi)的人是特定人群，造就了當(dāng)時烘焙行業(yè)的巔峰發(fā)展。一時間，各品牌烘焙店迅速崛起。一些在外地經(jīng)營的烘焙品牌，也看上了廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)的金字招牌，紛紛前來開店。

廈門島內(nèi)外不大的地盤上，共有約680家烘焙品牌的店面——這是昨日記者通過谷歌地圖統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)。實(shí)際上，地圖軟件因更新原因，不能反映部分店面關(guān)閉后的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

對于烘焙行業(yè)的經(jīng)營者來說，這是一招險(xiǎn)棋——迅速擴(kuò)張開新店，的確能增加知名度，融入居民的生活習(xí)慣。但是，店面開得越多，需要支出的成本就越多，特別是近些年房租不斷上漲，店面開得越多，成本就越高。但是，為了從競爭中搶得先機(jī)，不少品牌都選擇快速擴(kuò)張“搶灘”。

一個怪圈:盲目擴(kuò)張 收支不平衡

近些年，烘焙店的消費(fèi)者已從特定人群向普通人群轉(zhuǎn)變。小型社區(qū)店越來越多，品牌、店面聚集，競爭更激烈。

在業(yè)內(nèi)，烘焙店被分為“大店”和“小店”，“大店”即旗艦店等復(fù)合式經(jīng)營的店面，“小店”就是社區(qū)店。“大店”靠累計(jì)知名度，消費(fèi)者看到一個大店的品牌力量，自然產(chǎn)生信任感和在“小店”消費(fèi)的欲望。然而，維持“大店”需要人力和租金的巨大成本，一旦“大店”轟然倒下，沒有品牌力量的支持，僅靠勢單力薄的“小店”，很難搶到市場份額。急速擴(kuò)張這條路，只能前進(jìn)不能后退，只能贏不能輸。

烘焙品牌因此進(jìn)入一個怪圈:急速擴(kuò)張搶占市場份額-收支不平衡-“大店”關(guān)門-“小店”縮水，其結(jié)果不言而喻。一些品牌資金出問題，甚至靠民間借貸支撐，“窟窿”越來越大。

急速擴(kuò)張時，加盟店要加入，盟主和加盟方笑臉以對。一旦“生意不好做”，盟主和加盟方還能保持笑臉的不多。走上坡路時，加盟店是“助推器”，走下坡路時，加盟店還是“助推器”。

一個對策:細(xì)分市場 走親民路線

在整體競爭激烈的大形勢下，仍有一些品牌在保持著持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。

例如某品牌經(jīng)營之初就保持極低的姿態(tài)，走大眾化路線。時至今日，該品牌店里產(chǎn)品最低的價(jià)格仍然保持在2.5元。相比其他品牌，該品牌的店面數(shù)量雖然沒有達(dá)到最多，但仍然保持著前三位。該品牌企劃部說，他們正在更換產(chǎn)品包裝，重新裝修店面，向中高端靠攏，已暫停加盟店的加盟，先做好直營店的轉(zhuǎn)變。

還有一個品牌在廈門的店面數(shù)量遙遙領(lǐng)先，負(fù)責(zé)人說，他們在開店前會進(jìn)行評估，嚴(yán)格控制成本，新產(chǎn)品的研發(fā)也不會超過消費(fèi)者的接受能力。

這都顯示，在烘焙業(yè)激烈競爭的態(tài)勢下，各品牌都在細(xì)分市場，尋找更加親民的線路。平價(jià)、控制成本、從消費(fèi)者角度出發(fā)，是一些品牌在“寒冬”中的破冰之舉。