誠信營銷 老字號的經驗可借鑒

“質量好，對待顧客有誠信。”洪卜仁解釋說，一家老字號之所以能在市場上贏得口碑，是因有一些獨到之處，很值得如今的商家借鑒。

他舉例說，燕窩、人參一類的滋補品，好劣難辨，但留春閣店內的貨，不同級別、不同價格分得很清楚，讓不懂行的顧客很放心；同英綢緞店提供衣服定制時，幫著顧客節省布料，一套衣服若只需兩丈六，就絕不會賣三丈。

在服務態度和抓商機上，老字號也很有一套。比如，經理不是蹺腳喝茶，而都是站在店面觀察，揣摩客戶心理，如果看到店員連續錯過3位顧客的生意，他的飯碗就可能保不住了。

重煥光彩適應新市場不易

這些流失的老字號，能否重新傳承，讓它們重新煥發光彩？“真正要恢復很難。”洪卜仁坦言，現在經營環境不一樣、口味不一樣、顧客人群不一樣，老字號要重新在市場站穩腳跟不容易。

一個讓不少老字號傳承人兩難的選擇是，如果不按古法，祖宗創立的牌子要砸，而如果按照原有的手藝，又不符合市場運作。

像“慶蘭”的后代，幾年前從新西蘭回來，希望能恢復祖業。但經過幾個月的嘗試后，他們還是放棄了。“成本太高，價格顧客接受不了。”洪卜仁解釋，比如綠豆的選擇，先把壞的挑掉，再用120目（孔）的篩子過濾，不夠細的淘汰，然后泡在水中，浮在水面的也要去掉。而做餡皮的原料，也要用手揉上七八遍。“如果可能，有條件的可以盡量先恢復。”洪卜仁認為，老字號要適應新市場不容易，但又不能讓它輕易流失，這是一個非常值得探討的話題。

知名品牌營銷公司人士：老字號未“老”先衰

本報近日推出廈門老字號系列報道，得到不少讀者的關注和探討。如何讓曾經風華的老字號重新煥發光彩？不少熱心市民也紛紛提出了自己的獨到見解。

“老字號品牌衰弱的根源并不在于‘老’，而在于未‘老’先衰，缺乏創新機制。”國內知名品牌營銷公司——采納品牌營銷顧問機構廈門分公司總經理曾偉濱認為，從全球品牌發展史來看，這些老字號還不算真的老。像LV有160年歷史，愛馬仕177年，可口可樂也有128年。

“產品創新，并不僅基于產品工藝等的創新，而更要看重市場層次的創新。”曾偉濱解釋，比如，廈門文化本身帶有一點小清新、小文藝的姿態，那么做餡餅的老字號，是否可以針對性地推出文藝青年面包或者帶有城市標簽的產品呢？

目前，廈門老字號大多數扎根廈門或者說福建市場。“廈門老字號在戰略上要‘廈門化’，但戰術上應該‘去廈門化’。”曾偉濱認為。互聯網經濟一個很典型的特點是將不存在區域性的市場品牌，因此廈門老字號必須走出去，將“廈門老字號”向“中華老字號”轉變。

“如果廈門的老字號有需要，我們愿意提供免費營銷診斷。”曾偉濱表示，他們的專家團隊可以為3到5家的廈門老字號企業，從品牌、產品、渠道等多個方面，進行升級與重塑。