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業內人士透露

店家不會隨便賣

根據市民的反應，記者購買牛肉香精的過程并不是那么輕松。隨后，記者聯系到一位從事餐飲行業的業內人士，他告訴記者：“一般不會擺在貨架上或者顯眼的位置賣，店家會根據購買者的穿著打扮判斷是不是廚師，如果你比較面生，也不會賣給你。”

業內人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加劑都類似，是為了讓其他肉類原本的味道被添加劑掩蓋，吃起來更像牛肉。“使用配比沒有固定，不同的肉添加量也不同。”業內人士舉例說，比如，市場上有部分牛肉丸未必是牛肉制成，極有可能是使用添加了牛肉香精的其他肉制品，“消費者見不到真實的肉，因此使用哪種肉制品都無所謂，只要吃起來有牛肉味就行了。”

“為了進一步掩蓋其他肉類的紋理、口味，不少店家會重油重辣，這樣消費者更加無法分辨。”業內人士透露。

實驗

材料牛肉、豬肉、鴨肉各2塊，牛肉香精6克，2克量杯1個，白開水1大勺，油鹽適量。

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步驟1、取牛肉、豬肉、鴨肉各1塊，用2克量杯量取牛肉香精，分別用4克腌制3種肉，腌制1小時。2、取白開水1大勺倒入鍋中，加入適量油、鹽，水沸后，先將未腌制的3種肉下鍋燉煮10分鐘后撈起。3、再放入腌制好的3種肉下鍋燉煮10分鐘后撈起。4、分別品嘗添加了牛肉香精的3種肉與未添加的。

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結果 1、實驗組一號（未添加牛肉香精）：牛肉肉質較粗，口感硬；豬肉肉質較細，與牛肉的紋理有所不同；鴨肉顏色較白，口感較軟，與牛肉、豬肉紋理不同。未添加牛肉香精的3種肉憑口感、味道均能馬上辨別出來。 2、實驗組二號（添加牛肉香精）：牛肉味道更濃，口感變軟、變嫩；豬肉嘗出牛肉味，肉質變粗；鴨肉亦嘗出牛肉味，但肉質松、口感較軟。

添加了牛肉香精的3種肉憑味道均有明顯的牛肉味，從口感上牛肉、豬肉較難辨真假。

辨別真假牛肉下油鍋讓假牛肉現形

一般違規的小攤販或食雜店做肉類都要用到食用油，或炒或煎。記者就采用了油煎的方式，鍋內油熱以后，將假牛肉和牛肉分別放入，不加任何調料，5分鐘后拿出，觀察就能看出二者區別。

首先是顏色上的差別，牛肉遇油后發白，而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油后，表面開始發黃。

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其次，拿刀將兩塊肉沿著紋理切開，就會發現，牛肉很難切開，而豬肉則比較容易。再看肉塊切面，牛肉的肉質紋理較粗糙，肉質緊湊，紋路清晰而長；假牛肉的切面肉質平滑細嫩，肉質比較松散，邊緣已經散開，且紋路較細膩。

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最后，牛肉比較難嚼，比較老；而豬肉相對好嚼。