【海蠣】

煎著吃很美味

朱家麟介紹，海蠣，是蚵的別名，也寫作蠔、蠔，廈門人習慣寫做蚵(音ke)。現(xiàn)在吃蚵最著名的做法就是“碳烤生蠔”，但是老廈門最具特色的海蠣家常菜做法，卻非蚵仔煎(海蠣煎)莫屬。當然了，要想吃上地地道道的蚵仔煎，很簡單，把好材料備好即可。

朱家麟說，蚵仔煎最為巧妙的搭配是：用天然的番薯粉，與海蠣調(diào)和，然后加入青青白白的辣香大蒜提香發(fā)味，再用酸甜的辣醬作為佐料，讓它們與蚵肚、蚵耳、蚵裙的味道混搭調(diào)和出濃烈香味。

不同地點出產(chǎn)不同美味

巖石、灘涂、沙灘，看似完全不同的環(huán)境，其實都可能成為“討小海”絕佳的競技場。在延綿的海岸線上，能讓人大飽口福的海鮮不計其數(shù)。

巖石礁石上是貝殼類、藻類等海洋生物的天地。貝殼類喜歡依附在巖石表面或是藻類植物之上，要借助鋤頭等工具，才能將貝類挖下。石頭縫里，還有不少螃蟹，尤其是正在換殼的螃蟹。缺少了堅硬的外殼，螃蟹們只能躲在石頭縫里，往往就成為漁民的囊中之物。有的石洞里還藏著鯊魚、狗鯊，一不留神就進了張開的魚簍子里。

在環(huán)島路書法廣場周邊的海岸邊，就有兩塊這樣“神奇”的巖石。春天，巖石上會長出滸苔、石花草。滸苔是廈門人吃春卷時必不可少的配料，石花草能做成清熱解暑的石花凍。在石頭附近經(jīng)常有海蠣、貽貝、鮑魚等海鮮。

沙灘也是海鮮聚集生長的地方。沙灘上的小圓孔里，躲著蟹類、貝類、蛤類以及軟體類等海鮮。

討小海資源最豐富的，還是要數(shù)泥沙混合的灘涂。時漲時落的潮水帶來了豐富的餌料，泥沙中繁衍出眾多微生物、浮游生物和藻類。有些灘涂還生長著紅樹林，樹葉落地腐爛后又成為微生物和浮游生物的食物來源。在這樣具有獨立食物鏈供應系統(tǒng)的環(huán)境中，海洋生物的種類是最多的。