蔡柚柑烙薄餅皮手藝棒！

蔡柚柑現在將攤位挪到了馬巷菜市場

剛剛出爐的薄餅皮

海西晨報訊（記者 陳曉青）用手甩著面團，往平底板上一抹，轉一圈后，貼在上面的面粉漸漸變熟，一張薄如紙、圓如滿月的薄餅皮被迅速揭起，噴香松脆。這種閩南風味小吃，承載了很多人的記憶，并流行至今。

近日，一段1993年拍攝的馬巷古街市井影像資料在朋友圈熱傳，引起了很多馬巷人的回憶。視頻中身穿白色T恤、黃色短褲在烙薄餅皮的女攤主，如今依然活躍在馬巷。她就是烙薄餅皮近30年的蔡柚柑。

如今已年近半百的蔡柚柑，剪掉了烏黑的長發，換上了一頭干練短發，不變的，是面前依然熱著的平底板爐子。這門烙薄餅皮的老手藝，她堅持了近30年。

[起步]20歲起獨自擺攤賺錢

“我嫁人時，公公做地道小吃也30多年了，看得多了，我也就學會了。”20歲那年，馬巷鎮五星社區的蔡柚柑結婚了。從她公公一代起，全家就做起了碗仔糕、春卷、薄餅皮等閩南特色小吃生意。

當時，蔡柚柑一下子就被這門傳統手藝吸引了，開始在馬巷老街巷池王宮元威殿外，擺起攤子賺錢。“那段視頻拍攝時，我已經擺攤6年了。”蔡柚柑清晰地記得，她薄餅攤子的燃料工具隨著時代不斷發展，從最初的木炭、粒子煤、蜂窩煤到現在的燃氣灶，慢慢在進步。

回憶起最初的擺攤生活，蔡柚柑覺得，日子雖然清苦，但就像薄餅皮一樣，清清白白，透亮味香，過得忙碌而充實。

十幾年前的蔡柚柑

[堅守]每天烙2000張薄餅皮

先把面粉拌上水和少許鹽，慢慢揉成面團，揉勻打透產生韌性后，抓起一小撮面糊往滾燙的平底板上輕輕一抹，轉一圈后迅速拿起，圓形的餅皮就形成了……每天早上5點左右，蔡柚柑就開始張羅一天要用的面團。

“這里喜歡吃薄餅的人很多，一到節慶的日子，購買的人就更多了。”現在，蔡柚柑每天要烙約2000張薄餅皮，制作薄餅皮的面粉就有20多斤重，生意好時要做30多斤面粉的薄餅皮。

記者注意到，蔡柚柑擺薄餅皮攤近30年了，攤子一直很簡陋，甚至連個名字都沒有。“這靠的就是多年的手藝。”多年的“鄰居”魚販大姐說，蔡柚柑手上有準兒，烙的每張薄餅皮不破，且薄如紙。

蔡柚柑烙薄餅皮，重在一個“甩”字。“這活兒看似簡單，但每天不斷重復同一個動作，容易落下病根。”由于常年用右手“甩面”，蔡柚柑的右手明顯比左手粗壯了些，而且一變天，右手關節就常疼痛。

[傳承]兩個兒媳讓她很驕傲

兩個兒媳也傳承了蔡柚柑的烙薄餅皮的技藝

如今，蔡柚柑的兒媳婦都傳承了這門老手藝。

近日，記者在蔡柚柑的“老據點”———池王宮元威殿外，看到了兩名年輕女子在烙餅。她們便是蔡柚柑的兒媳婦。

“我家做薄餅皮的材料很簡單，只用清水、鹽、精筋面粉等配料，傳承了‘材料簡單卻透亮味香’的特色，主要還在功夫。”蔡柚柑1994年出生的小兒媳今年22歲，已是2歲女孩的媽媽。想起一年多以前，跟著婆婆學烙薄餅皮，她印象深刻。她說：“婆婆說要把薄餅皮做得薄而不破、香軟可口，可以說‘三分看做、七分看火’。在下鍋抹面團之前，要先瞥一眼熱平底板和火，就這一眼，婆婆練了一兩年，這就是看火候。”

“幾年前，公公過世后，我和老公就繼承了他的行當。”在蔡柚柑看來，烙薄餅皮是他們的祖傳技藝，也是養家糊口的方式，即使現在日子越過越好，不一定要繼續靠這手藝為生，但他們也要將這門手藝傳承下去。如今，兩個兒媳都已上手，這讓蔡柚柑很欣慰，很驕傲。