【烹佳肴】

蝦和雞搭配“黑白煮”，誘得觀眾都坐不住了

柯俊年現場分享美食烹飪秘訣。鄭志龍攝

土筍凍

沙茶大斑節

什么叫“黑白煮”？昨天在磐基名品中心舉行的分享會上，柯俊年用一道別具臺灣特色的“蝦雞煲”詮釋了“黑白煮的精髓”。

“黑白煮”是廈門方言，意思是“亂煮”。將蝦和雞搭配在一起烹制，在廈門也確屬罕見。看著柯俊年如此“黑白煮”時，觀眾的眼神中滿是疑慮:這樣搭配的菜能好吃嗎？沒多久，隨著雞肉、鮮蝦、黃酒、青椒等各種主輔料在鍋里醞釀、發酵的香氣溢出鍋蓋，四處飄散，觀眾們都按捺不住了，紛紛舉手請求試吃。

“雞肉只煮了這么一會兒就入味了，又香又嫩，平時在家里煮一兩個小時才能有這效果。雞肉吸收了蝦的鮮味，口感好極了。”趙女士品嘗后連連稱贊。

柯俊年的連珠妙語和風趣幽默，讓分享會的氣氛格外活躍。市民賈女士說:“以前在綜藝節目《康熙來了》里有見過柯俊年，沒想到這次能見到真人，蠻驚喜的！”柯俊年對吃的見解，令她受益匪淺。“柯老師提到的‘重食材輕調味’我很認同，現代快餐式的餐飲為了口味，將食材與調料本末倒置了。好的食材不需要復雜的烹調方式，更能保留食材的原汁原味，是健康的生活方式。”

【人物面對面】

臺灣美食節目主持人柯俊年:

沙茶面真正代表了廈門的味道

“只要在廈門，我每天都會吃一碗沙茶面。”柯俊年說，沙茶面真正代表了廈門的味道，“用沙茶湯頭，加上海鮮、肉類、蔬菜等，配上水面，這樣的組合只有廈門才有。而且廈門每一家店有每一家店的特色。”

柯俊年說，常年在外品嘗美食，要把家鄉的味覺記憶留在家里，去接受新鮮事物，這樣才能品出各地不同的風味。比如姜母鴨，臺灣姜母鴨是火鍋，廈門姜母鴨是把鴨肉用老姜干燜出來，風味各有千秋。還有鴨肉面線，臺灣的做法是只放大腸和海蠣兩種配料，用勾芡做成糊，湯頭清澈；廈門加了四物，湯是墨色的，配料有20多種可選擇，面線煮到糊。這就是不同地方美食的不同之處。

現場觀眾中有不少廈門晚報的小記者，他們圍著柯俊年問個不停。柯俊年和小記者們分享了他走上美食之路的經歷:“我從小就愛吃，也喜歡學做菜。我在臺北艋舺街頭菜市場長大，小時候周圍的婆婆媽媽們很喜歡交流做菜心得，耳濡目染之下，我也逐漸具備了‘吃貨’潛質。現在我吃過很多東西，也會琢磨用什么辦法，把我吃過的好東西分享給大家。”(記者朱惠嫣薛威)