正港沙茶面店里，生猛活海鮮特別吸睛

龍蝦沙茶面，受宵夜食客歡迎

廈門晚報訊（記者王穎達(dá))龍蝦、鮑魚、斑節(jié)蝦……這些原本在餐廳、酒樓才會出現(xiàn)的活鮮產(chǎn)品，如今卻“游”進(jìn)了普通的沙茶面店。近一個多月來，一款升級版的海鮮沙茶面在廈門人的朋友圈刷屏，雖然一碗面價格常常近百元，但還有不少人為了吃這一碗面專門尋覓而來。于是，一些較為敏感的從業(yè)者也分分鐘轉(zhuǎn)型——賣起高端沙茶面。面對同業(yè)競爭，專家建議，除了真材實(shí)料外，還應(yīng)該多在基礎(chǔ)湯頭上下工夫。

為吃上一份龍蝦面排隊等候近一小時

周末的杏林月美池公園邊人頭攢動，然而，有不少人并不是為了踏青賞花，而是為了來這里的沙茶面店吃一碗面——一碗鋪滿龍蝦、斑節(jié)蝦等海鮮的沙茶面。

昨天下午4點(diǎn)，這家沙茶面店門口陸續(xù)排起了長隊。記者看到，店內(nèi)墻上的小黑板已經(jīng)掛出了今天的高端海鮮品類，從300元一份的大紅龍到12元一只的鮑魚，黑板上羅列出了六種可供選擇的高端海鮮料。乍一看，與記者之前認(rèn)知的沙茶面價格差距很大。

見記者點(diǎn)餐猶豫不決，服務(wù)員主動為記者推薦起店內(nèi)最受歡迎的青龍和蝦姑排。

由于這些海鮮都必須現(xiàn)殺完后再汆燙，食客在高峰期不得不經(jīng)歷漫長的等待，即便不是用餐高峰，等餐時間也不短。市民林女士一家就是特地從島內(nèi)過來嘗鮮的。從點(diǎn)餐到最終取餐，在非用餐高峰時段排了近一個小時的隊。

“口味還是不錯的，但如果每次都排隊這么久，可能還是會等風(fēng)頭過了再來。”林女士說，雖然“升級版”的沙茶面非常可口，但說起性價比，還是普通沙茶面店更高。

島內(nèi)沙茶面店也嘗鮮特別受宵夜食客歡迎

將普通的蝦仁換成斑節(jié)蝦甚至是龍蝦，這樣一碗看似“天價”的沙茶面，讓原本平價的街邊小吃瞬間成為高貴的代名詞。杏林月美沙茶面的火爆，讓不少同樣從事沙茶面生意的業(yè)者紛紛看到了事業(yè)提升的空間。

位于湖濱西路與禾祥西路交叉口的正港沙茶面也在進(jìn)行類似的嘗試。一個多月前，老板洪先生專門在店門口開辟了一角，放上養(yǎng)海鮮專用的水族箱和制冷設(shè)備。即便是路過店門口的普通路人，目光也會不由自主地被水缸內(nèi)的活龍蝦、鮑魚、螃蟹、斑節(jié)蝦吸引住。

“我們店里使用的青龍都是一只五兩左右，特點(diǎn)就是小鍋現(xiàn)煮。”洪先生告訴記者，盤下這個店面做沙茶面和各色小吃已經(jīng)一年多，平時24小時營業(yè)。

“除了有普通葷素料任選的10元沙茶面，店里還最新推出高端海鮮系列沙茶面。”洪先生說，前者受到不少上班族和學(xué)生的喜愛，后者則特別受宵夜食客的歡迎，食客們都口耳相傳紛紛來嘗鮮。

沙茶面店“同題作文”

稱“產(chǎn)品好是硬道理”

同樣是做“升級版”的沙茶面，面對“同題作文”，正港沙茶面老板洪先生十分從容。“廈門大大小小的沙茶面店估計有數(shù)千家，我們只有比別人更注重品質(zhì)，才能換來良好的口碑。”在他看來，產(chǎn)品本身的高質(zhì)量是讓食客一再回頭的硬道理。

“我們24小時不間斷地熬制正宗豬大骨湯底，沙茶粉選用的也是‘陳有香’最高等級的，奶粉用澳大利亞知名品牌，就連花生醬都放棄本地的原料商，轉(zhuǎn)而向山東的大企業(yè)采購……”說起自己對原材料幾乎苛刻的挑選標(biāo)準(zhǔn)，洪先生臉上難掩激動神情，滔滔不絕地說起來。

而另一個讓洪先生自豪的做法，是他堅持“一鍋一碗”，以保證每份沙茶面的品質(zhì)。摒棄將配料先加熱到半熟，等顧客需要時再加熱的方式。“正港的每一份沙茶面都用沙茶湯小鍋現(xiàn)煮。”洪先生說，這樣做最大限度地保留了食材的鮮度，當(dāng)然得耗費(fèi)了更多的時間成本。

洪先生認(rèn)為，現(xiàn)殺現(xiàn)做雖然多花點(diǎn)時間卻值得，精致化的沙茶面反而能留住客群，特別是高層次的消費(fèi)群體。他說，現(xiàn)階段店里的高端海鮮都是平價銷售，“像這種進(jìn)貨價一斤138元的青龍，我們一碗一只(半斤左右)，價格98元。”希望能以平價的方式吸引一批對品質(zhì)有要求的客人。

觀點(diǎn)

傳統(tǒng)小吃需要創(chuàng)新

湯頭才是“真功夫”

將高端海鮮加入沙茶面中，成為市面上的一種流行趨勢。廈門文史專家、廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長彭一萬認(rèn)為，沙茶面等傳統(tǒng)小吃的不斷升級是必然。

“一方面說明，我們的物質(zhì)生活水平是提高了，原本看似高不可攀的海鮮也能融進(jìn)平價的沙茶面中；另一方面也說明時下的主力消費(fèi)群體在消費(fèi)習(xí)慣上發(fā)生變化，舍得為吃花大錢。”彭一萬說，這是非常值得高興的事。

不過，在彭一萬看來，這類高端海鮮沙茶面的可復(fù)制性較強(qiáng)，準(zhǔn)入門檻不是很高，因此，“同題作文”競爭時，除了要保證食材的新鮮正宗，還要依靠沙茶面最根本的湯頭決出輸贏。