批發市場中的小龍蝦

小龍蝦

廈門日報訊（記者 羅子泓）鮮艷紅亮的蝦殼，香辣飽滿的蝦肉。三五好友齊聚，小龍蝦可謂夏夜的“深夜美食”。最近，一則“小龍蝦正在遭受5年以來最嚴重‘斷供’”的消息，牽動了不少“吃貨”的心。

廈門的小龍蝦供應正常嗎？餐飲店銷售價格有否上漲？前日，記者從小龍蝦餐飲店、原材料批發商等方面了解到，由于受水災以及供需影響，前段時間，小龍蝦的進貨價確實有明顯上漲，但目前廈門地區的供應量以及銷售價格，暫未出現大幅波動。

【異常】

進價高峰提前出現

一周之內漲了50%

“今年的漲價高峰來得很反常。”上海十三香小龍蝦明發店店主莊先生，在廈經營小龍蝦生意已十年有余。他告訴記者，店內的小龍蝦批發自湖北潛江，往年八月份，才是小龍蝦產量減少、進價提高的時候，但今年六月底，進貨價開始往上漲——原本1斤20元、規格中等的紅殼蝦，一口氣漲到了30元。

面對滾滾而來的漲價“大潮”，不少商家措手不及。“漲得很兇，而且每種都漲。”明發蝦byby的小龍蝦來自于湖北和江蘇，工作人員馬先生說，他們同樣遭遇了貨源的大幅提價問題。“漲價時段比往年早了兩個月。”他說。

此外，記者還觀察發現，中國水產學會聯合發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》(以下簡稱《報告》)恰好印證了今年小龍蝦價格走勢的“異常”——每年6至7月，小龍蝦上市旺季期間，價格最低；而春冬淡季之時，其價格才會達到峰值。

在中國水產養殖網上，對比6月20日和7月11日湖北洪湖市閩洪水產市場小龍蝦的批發價格，可以看出，7錢(中等)規格的紅殼小龍蝦售價，從19元一斤飆升到了29元一斤，漲幅超過50%。同樣，6月底至7月上旬這短短十幾天內，來自湖北、湖南地區不同規格、品種的小龍蝦批發價，也出現了較大幅度的上漲。

【現狀】

商家競爭激烈

售價暫未上漲

據網絡訂餐平臺“餓了么”發布的外賣大數據顯示，今年5月1日至6月15日期間，廈門小龍蝦的銷售量環比上漲了37%。

進貨價格上揚，“吃貨”又特別“鐘情”于小龍蝦，那么廈門市場是否出現傳聞所說的“斷貨”，銷售價格又是否跟著浮動呢？答案是:并沒有。在記者走訪的多家小龍蝦餐飲店內，工作人員均給出了“供貨穩定，售價也暫時不會出現大幅變動”的回答。

“13年前，1斤小龍蝦的進價是4元；現在，高峰時期，價格會漲到40元左右。”鄭先生感慨連連。在小龍蝦餐飲店“遍地開花”的大背景下，為了不讓客源被其他店面“分流”，面對進貨價格飆升的局面，不少商家采取了“薄利多銷”抑或是“不虧不賺”的銷售策略。

“進貨價，如果再漲10塊錢的話，我們才有可能漲銷售價。”莊先生說，就目前情況來看，近兩天，小龍蝦的進貨價格已有了1至2元的回落。

【釋疑】

產地連日暴雨

小龍蝦“出逃”

據《報告》顯示，2016年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸，已成為了世界最大的小龍蝦生產國；而近期遭受水災的湖北、湖南地區，更是一舉囊括了2016年全國小龍蝦產量排名的前五。

“小龍蝦少需求多。因此，收購成本增加，銷售價格就可能提高。”湖北潛網龍蝦貿易有限公司銷售人員王女士說，龍蝦產量的減少，與產地連日來的暴雨，有一定關系——捕撈區域水位高漲，作業難度增大；另外，小龍蝦也可能“趁”機會，順著水流從池塘、網兜中“出逃”。

中埔水產批發市場李厚軍水產店每天有七八千斤小龍蝦進出，負責人田先生告訴記者，由于部分地區產量銳減，導致全國總體供應量減小，因此，在市場需求不變甚至增大的情況下，進貨價格才會上漲。但目前，已經回落到正常水平。“隨著用工、養殖成本等的提高，今年正常的小龍蝦批發價會比去年高出2元左右。”田先生說。

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