黃加將面線掛到院子里風(fēng)干

　　搓揉盤面也有諸多講究

海西晨報(bào)訊（記者 張薇）廈門古民諺有云：“未有廈門，先有同安；未有同安，先有金柄。”翔安大帽山山腳下的金柄村，青山綠水，民風(fēng)淳樸，當(dāng)?shù)刂两癖Ａ糁S多歷史遺跡、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。純手工制作的面線便是金柄村的一個(gè)響亮品牌，村里的老師傅黃加做手工面線已有40多年的時(shí)間了，這項(xiàng)傳承百年的老手藝，并沒(méi)有因?yàn)闀r(shí)代的變遷而瀕臨失傳，反而散發(fā)著歷久彌新的“古早味”。

九道工序

練就揉搓甩拉真功夫

清晨4點(diǎn)，黃加師傅家的燈就照亮了大帽山山腳下氤氳的薄霧，面粉飛揚(yáng)的一天也開始了。“現(xiàn)在一天要做200斤面線，看天氣變化，一次都要9個(gè)小時(shí)左右。一年365天，大概有330天在做面線，追著面線都跑了40多年。”今年61歲的黃加從十幾歲起就和面線打交道，練就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。

攪拌和面是制作面線第一道工序，只見黃加將面粉倒入盆里，按照比例添加水和鹽，再經(jīng)一番攪拌、拳打。這看似簡(jiǎn)單的步驟卻有著諸多講究，黃加說(shuō)：“加鹽是為了增加面團(tuán)的延展性，讓面粉自己發(fā)酵。天冷，等的時(shí)間長(zhǎng)些；天熱，等的時(shí)間就短些。”

“條條不離手，線線不離身。”黃加說(shuō)，制作面線，和面、切條甩面、搓揉盤面、橫8繞桿、入柜醒面、甩彈拉面、室外曬面、收面入室、整束再曬9道工序缺一不可，時(shí)間都要拿捏得恰到好處，而這一切全憑黃加老到的經(jīng)驗(yàn)判斷。

談話間，黃加將醒好的面團(tuán)用切面刀快速地切成條狀，然后經(jīng)兩遍搓揉、甩面，再把手指粗的面條一圈圈盤在匾簍。待全部盤好，他將兩根1米長(zhǎng)的細(xì)竹竿固定好，手中抓著六根面條同時(shí)開工，上前一個(gè)跨步的姿勢(shì)，身體隨著左右手的交替而輕微晃動(dòng)，大有練武功扎馬步的氣勢(shì)。

只見面線在兩個(gè)細(xì)竹竿之間繞著8字，原先粗粗的面條飛快地變細(xì)、變長(zhǎng)，在重力的作用下，向下低垂，經(jīng)過(guò)兩三遍的拉伸，每根面線長(zhǎng)可達(dá)32米，而細(xì)僅1毫米。黃加將面線掛到院子里風(fēng)干，一絲絲白色面線隨風(fēng)飄動(dòng)，在溫暖的陽(yáng)光下投下了律動(dòng)的光影。

百年傳承

奔赴外地拜師再學(xué)藝

臨近中午，陽(yáng)光正好。黃加的老伴將已風(fēng)干好的面線從細(xì)竹竿上折斷，將面線分束盤成巴掌大小的面線團(tuán)，整齊擺在竹排上，再放到院子里晾曬。日光浴中的面線，散發(fā)著清新的面香。黃加說(shuō)，秋天里像這樣的好天氣，曬三天就可以了。

“每次吃午飯不超過(guò)十分鐘，一天要在屋內(nèi)屋外跑幾百個(gè)來(lái)回。”連黃加的老伴都佩服他體力跟年輕人一樣好。健步如飛的他腳上永遠(yuǎn)穿著一雙回力牌白鞋，他說(shuō)這樣輕便好走。

黃加的祖輩從清朝就開始制作手工面線了。黃加除了有些祖?zhèn)鞯墓Φ淄猓贻p的時(shí)候還專程到晉江拜師學(xué)藝。“當(dāng)年很多一起學(xué)藝的學(xué)徒都覺(jué)得這活太辛苦，轉(zhuǎn)行了，但我自己從習(xí)慣到喜歡，一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，現(xiàn)在一天不做身體就難受。”黃加拿出一把他用了30多年的切面刀，這把刀如今磨得只剩下一小塊薄片，連手柄都生了銹，黃加說(shuō)要好好珍藏起來(lái)，一代代傳承下去。

遠(yuǎn)近馳名

面香不怕巷子深

傍晚時(shí)分，趁著陽(yáng)光還有些熱度，黃加和老伴趕著把院子里的面線搬回屋里，以免夜晚受潮。因?yàn)辄S加做的面線吃起來(lái)順滑、Q軟、健康，深受回頭客的喜歡。在這一天的時(shí)間里，前來(lái)他家里購(gòu)買面線的人絡(luò)繹不絕。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，黃加的門口更是排滿了車，連漳州、泉州等地的回頭客都專程跑來(lái)訂購(gòu)。

“面線是閩南人常吃的食品，也是海外華僑思念的家鄉(xiāng)味。”黃加說(shuō)，新加坡、馬來(lái)西亞的一些華僑喜歡他做的手工面線。

“手工做的東西畢竟量有限，每天最多就200斤，自銷都不夠。”黃加說(shuō)，曾經(jīng)有一段時(shí)間，兒子建議他部分工序用機(jī)器代替，可是黃加不愿意，因?yàn)樗J(rèn)為那么多的回頭客，愛(ài)的就是這份手工制作的情懷，吃的就是這份傳承的古早味，用機(jī)器代替，很多東西都會(huì)變味。

堅(jiān)持手工制作的黃加，2015年6月成為翔安區(qū)手工面線項(xiàng)目非遺傳承人。如今他的兒子、兒媳婦也打算接手這門手藝，繼續(xù)做追面線的手藝人，讓細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的面線連接一代又一代人。