蔡志向正在制作薄餅皮

東南網(wǎng)訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者林彬彬/文）從13歲開始做薄餅皮，一做便是43年。在這漫長(zhǎng)歲月中，從他手中誕生的面皮，已經(jīng)超過了100萬張。他是翔安新圩的薄餅皮制作師蔡志向。他做的薄餅皮，是制作閩南美味菜肴必不可少的材料，承載了傳統(tǒng)的味道以及異鄉(xiāng)人滿滿的鄉(xiāng)愁……絕活搖著面團(tuán)向下一抹

手中的面團(tuán)，在他不快不慢的搖晃中上下扭動(dòng)，就如同一個(gè)將要墜落的水滴，在往下的時(shí)候，突然又被拉上去，反反復(fù)復(fù)地上下左右伸縮。突然，他的手往下一抹，一道旋轉(zhuǎn)，鐵板上便多了一層薄薄的面皮，如果這皮兒上有少許顆粒，那個(gè)面團(tuán)會(huì)再次降臨，把這些顆粒給吸走。“薄餅皮就是要薄，要均勻，不能有小顆粒，搖著面團(tuán)是為了讓顆粒縮進(jìn)去。”蔡志向熟練地掀開一張面皮，放在了旁邊，從下手到制作完成，時(shí)間大概是20秒。

這是4月28日下午，蔡志向在新圩菜市場(chǎng)中的日常場(chǎng)景。作為一名50多歲的老師傅，如今他每天都要制作數(shù)百?gòu)埍★炂ぁ＿@種閩南傳統(tǒng)美食薄餅必不可少的材料要做得好吃，對(duì)和面有一些要求，但制作手法也很重要。堅(jiān)持43年制作上百萬張

“這門手藝是我爺爺那一代傳下來的，我沒見過他，是我父親教我的。”蔡志向微微陷入了回憶，他記得13歲那年，他父親在附近的集市和朋友一起擺攤賣薄餅皮，他突然起興致想要去學(xué)，就跟父親說了一下。

結(jié)果，事實(shí)證明，他對(duì)這門手藝很有天分。“當(dāng)時(shí)大概學(xué)了兩個(gè)小時(shí)，隔天就開始輔助別人做薄餅皮了。”蔡志向語氣淡然，手中又有一張薄餅皮出爐了，散發(fā)著淡淡的面香。

如今，蔡志向每天都要制作數(shù)百?gòu)埫嫫ぃ磕晟僬f也有七八萬張的面皮從他手中誕生，“夏天太熱了，身體熱得受不了，也害怕汗珠掉到面皮上，所以我一般都會(huì)停下來不做，實(shí)際做的時(shí)間，一年只有七個(gè)月多。”蔡志向說，每年的農(nóng)歷“三月節(jié)”是薄餅皮的銷售高峰，在這個(gè)節(jié)日，幾乎家家戶戶都會(huì)吃薄餅，他的薄餅皮每年在這時(shí)候都有大量需求。“今年三月節(jié)我們一家四個(gè)人上陣，這一天，我們就做了上萬張薄餅皮。”蔡志向說，以前只有一些節(jié)日或周末薄餅皮才有人買，而如今，每天多少都有人買，從業(yè)43年來，他至少制作了100萬張薄餅皮。傳承薄餅皮承載滿滿鄉(xiāng)愁

“我的薄餅皮就是簡(jiǎn)單的面粉加鹽等調(diào)料，沒有加其他東西，有一些幼兒園或企業(yè)的人員會(huì)提前給我打電話讓我制作，一次性買七八斤回去的也有。”蔡志向平靜地說著，而后抬起頭笑道，自己這門老手藝會(huì)接著傳下去，如今他的兩個(gè)女兒都大學(xué)畢業(yè)有了自己的工作，不過她們也都把這門手藝給學(xué)到手了。“這是一項(xiàng)傳統(tǒng)，也是很多華僑難忘的味道。”蔡志向說，附近有一些居民，有時(shí)會(huì)從他這里買薄餅皮空運(yùn)到新加坡、馬來西亞等，給遠(yuǎn)在海外的華僑親屬送去家鄉(xiāng)的味道。有一些從國(guó)外回來的華僑，甚至?xí)约号艿讲耸袌?chǎng)來跟他買薄餅皮。

他手藝一年一年純熟，制作薄餅皮可以越來越薄，也越來越可口，在有些人眼中，薄餅皮上承載的東西卻是越來越厚。

作為一名普通的手藝勞動(dòng)者，蔡志向說，自己還會(huì)一直做下去。